Mucver de calabacín

Harina ¼ de taza
Huevo 1, batido
Parmesano rallado 3 cucharadas soperas
Eneldo fresco 1 cucharada sopera
Perejil picado 1 cucharada sopera
Sal ½ cucharada de té
Pimienta molida ¼ cucharada de té
Calabacín rallado 1 taza
Cebolla, 1/2 rallada
Aceite para freír

En un cuenco grande se mezclan todos los ingredientes, primero el huevo y la harina, después lo demás. Se pone aceite en una sartén grande, como medio dedo, y se pone a calentar. La masa se echa a cucharadas grandes, se forma una tortita de unos 8 cm. De diámetro y se fríe hasta que está dorada por una cara, se le da la vuelta con la espátula y se dora la otra cara. Se saca del aceite y se escurre sobre papel de cocina.
Con estas medidas salen 8 tortitas. Es un plato turco muy rico y muy fácil.

Gazpacho de melón

Melón 1k de pulpa
Aceite 60 grs.
Limón 2
Hierbabuena 6 hojas
Pimienta en grano 8
Sal

Los limones se exprimen para extraer el zumo. Se tritura todo en una batidora, se sirve muy frío adornada con ramitos de hierbabuena.

Pastel de carne con higaditos de pollo

Ternera picada 600 gr.
Cerdo picado 600 grs.
Higaditos de pollo ½ k
Romero, tomillo, sal, pimienta en grano
Brandy 1 copa
Panceta para forrar el molde
3 huevos

Las carnes, con los corazones de pollo picados, se ponen a macerar con el brandy, las hierbas, sal y pimienta.
Los higaditos limpios se pasan por mantequilla en una sartén, rápidamente para dorarlos por fuera.
El molde de cake se forra con la panceta y se rellena con la mitad de la carne picada mezclada con los tres huevos, se hace un hueco en el centro a lo largo del molde y se ponen los higaditos, se cubre con el resto de las carnes hasta arriba. Se mete al horno a 200º 40 minutos, en un cacharro de horno con dos centímetros de agua. Cuando sale se prensa poniendo sobre el pastel una tabla y un peso encima, se deja en el molde hasta que está frío.

Mousse real de atún

Atún en aceite de lata 600 gr.
Crema de leche 300 gr., sirve la leche ideal
Aspic 1 sobre, para ½ l de agua
Río Viejo una copita
Trufas, 2

Hay que prepararla el día antes de servirla.
Hacer la gelatina siguiendo las instrucciones del sobre y añadiendo el vino. Echar parte de la gelatina en el fondo de un molde de rosca, se mete en la nevera y antes de que cuaje del todo se adorna con rodajas de trufa.
Escurrir el atún para quitar todo el aceite, añadirle la crema, el resto de gelatina líquida y pasarlo por la turmix, luego se le añaden el resto de las trufas cortadas en cuadraditos. Se vierte en el molde y se mete en la nevera hasta el día siguiente

La rosca de atún se puede rellenar con una ensalada de lechuga y remolacha muy escurrida.

Hummus

Garbanzos cocidos 1 taza
Sal ½ cucharada de té
Ajo 2 dientes
Zumo de medio limón
Tahini 2 cucharadas soperas
Perejil picado 2 cucharadas
Comino molido ½ cucharada de té
Aceite un chorrito, unas ramitas de perejil, comino y algunos garbanzos para adornar


Los garbanzos se ponen a remojar la víspera, se cuecen con algo de sal, 30 minutos en la olla a presión Perfect. No hay que esperar a que estén fríos del todo, se escurren y se ponen en el vaso de la minipimer con todos los demás ingredientes, se trituran hasta que formen una pasta. Con éstas cantidades solo sale un cuenco, que a mi me parece muy poco pero es fácil de doblar.

Tomates rellenos

Ingredientes
tomates 4 gordos
Pan duro media rebanada
Leche ½ vaso
Carne cocida picada 200 grs
Huevo 1
cebolla 1
ajo 1 diente
perejil , sal y pimienta


Preparación
A los tomates se les corta una tapadera en el extremo contrario al tallo, se les sacan las semillas, se salan y se dejan invertidos soltando jugo.
La cebolla se pica finamente y se pone en una sartén con un poco de aceite para que se dore y se ablande, se le añade la carne triturada y el resto de los ingredientes, la miga de pan remojada en leche, el ajo y el perejil picados y el huevo con que se amalgama todo.
Se rellenan los tomates y se meten en el horno a 180º durante 40 minutos, a mitad de cocción se le pone a cada tomate su sombrerito.
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Mutabal

Es una crema de berenjenas con consistencia de pomada que sirven como aperitivo en Siria y Jordania en muchas comidas y que a mi me encanta.

Para un cuenco:
Berenjenas medianas 2
Zumo de medio limón
Sal
Ajo 1 diente
Tahin 2 cucharadas (pasta de sésamo o ajonjolí, se encuentra en el club del Gourmet de El Corte Inglés en la parte de refrigerados)
Comino molido 1 cucharada de té
Aceite de oliva y perejil para adornar

Se cortan las berenjenas en dos longitudinalmente, se les hacen unas rajas formando rombos y se asan en el horno a 180ºC durante 40 minutos dándoles la vuelta a media cocción. Se dejan enfriar un poco y con una cucharita se saca la pulpa. Se tritura junto con los demás ingredientes en una batidora. Se pone en un cuenco y con el dorso de la cuchara se hacen pequeños huecos donde se vierte un chorrito de aceite.

asadillo de berenjena

Berenjenas 2
Limón 1
Aceite 2 cucharadas soperas
Sal gorda
Comino molido

Las berenjenas se envuelven en papel de plata y se meten en el horno a unos 200º, se tienen ahí una hora. Se dejan enfriar y se les quitan algunas tiras de piel, se cortan a tiras y ser aliñan con el zumo de un limón, sal gorda y comino molido.

Es una ensalada o aliño, se puede aprovechar cualquier otro asado para meter las berenjenas en el horno.

Dorada en papillote

Dorada de 800 gr.
Papel de plata
Cebolla
Aceite

Encender el horno para que se vaya calentando. La dorada se destripa y se escama. Se corta un pedazo de papel de plata donde se pueda envolver la dorada, se corta media cebolla en láminas finas, se deposita en el papel de plata, y se echan también un par de cucharadas de aceite. Se pone el pescado encima y se hace un paquete en que el pescado quede holgado, cerrándolo lo mejor posible. Se mete en el horno a 210º media hora sin tocarlo. No puede ser mas facil.