Mousse real de atún

Atún en aceite de lata 600 gr.
Crema de leche 300 gr., sirve la leche ideal
Aspic 1 sobre, para ½ l de agua
Río Viejo una copita
Trufas, 2

Hay que prepararla el día antes de servirla.
Hacer la gelatina siguiendo las instrucciones del sobre y añadiendo el vino. Echar parte de la gelatina en el fondo de un molde de rosca, se mete en la nevera y antes de que cuaje del todo se adorna con rodajas de trufa.
Escurrir el atún para quitar todo el aceite, añadirle la crema, el resto de gelatina líquida y pasarlo por la turmix, luego se le añaden el resto de las trufas cortadas en cuadraditos. Se vierte en el molde y se mete en la nevera hasta el día siguiente

La rosca de atún se puede rellenar con una ensalada de lechuga y remolacha muy escurrida.