Pechugas de pollo a la crema

Pechugas de pollo sin filetear 1 kg
Nata líquida ½ l
Sobre de sopa de cebolla

En un cacharro de horno se pone la mitad del contenido del sobre de sopa, se ponen las pechugas y el resto de la sopa de cebolla. Se cubre con la nata haciendo que llegue al fondo del cacharro. Se mete al horno a 180º o 190º durante 45 minutos. No puede ser más fácil y sale muy bueno.

También se puede hacer con muslos de pollo.

Tartiflette

Ésta receta es de Chris Lessart

1,5 Kg de patatas
1 paquete de bacon (mejor cerdo ibérico)
1 cebolla (yo prefiero poner 4 o 5 chalotas)
1 Reblochon grande o 2 chicos (depende de los que tienen en ese momento en el Club del Gourmet del Corte Inglés
nata líquida

Cocer las patatas en agua fría con sal. Escurrir y pelarlas.
Cortar la cebolla muy fina y freírla en la sartén con un poco de aceite (sin que lleguen a dorar).
Añadir entonces el bacon cortado en la sartén con la cebolla y dejar en el fuego algunos minutos.
Frotar con mantequilla toda la fuente.
Cortar en rodajas anchas las patatas.
Poner una capa de estas rodajas, encima la mezcla de cebolla y bacon , otra capa de patatas, sobre ella la mezcla de cebolla y beicon.
Añadir encima un poco de nata líquida.
Cortar el Reblochon en dos horizontalmente y disponer estas mitades sobre las patatas (corteza arriba). (tiene que estar toda la superficie recubierta con el queso. Por lo tanto, si la fuente es ancha, es posible que haya que poner un poco más de queso).
Horno fuerte (220º/250º) y dejar hasta que el queso se derrita y se haya despegado de la corteza (este proceso se hace en poco tiempo. Yo lo suelo hacer un poco antes y lo horneo a temperatura mediana justo antes de servirlo)

Marmitako

Atún fresco ½ k a tacos gordos
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Aceite 3 cucharadas soperas
Tomates maduros 2
Guisantes 125 grs.
Pimiento verde, perejil, sal y pimienta
Patatas 1 k

Se pone una cazuela de barro al fuego con el aceite y la cebolla, se le da unas vueltas y se añade el atún. Se rehoga bien se añaden los ajos y el perejil majados y el tomate pelado y en pedazos, los guisantes, las patatas cortadas en pedazos regulares y el pimiento. Se añade la hoja de laurel y se cubre de agua, se deja cocer a fuego lento una hora.

Tarta de melocotón con queso

Tarta de melocotón y queso

Pasta de almendras: harina 250 gr.
Mantequilla 125 gr.
Azúcar 125 gr.
Almendra molida 125 gr.
Huevo 1

Relleno: 3 ó 4 galletas Maria
Melocotones maduros o de lata 4
Queso blanco Filadelfia 250 gr.
Harina 25 gr.
Azúcar 75 gr.
Mantequilla fundida 75gr.
Ralladura de ½ limón
1/8 litro de leche (media taza).

Mezclar con las manos mantequilla, azúcar y almendras, añadir harina y huevo mezclar y amasar hasta obtener una pasta lisa, hacer una bola y dejar reposar 2 horas. 

Extender con el rodillo y dejarla de 5 mm de espesor, cubrir el molde y reservar el resto para adornar. Pinchar el fondo. 

Echar las galletas trituradas, los melocotones cortados en dados gordos. Batir el queso con todos los demás ingredientes y cubrir los melocotones, adornar con la pasta de almendras, haciendo una celosía, si se tiene ese talento, y si no… yo hago hojitas y las reparto sobre la tarta. Cocer en horno caliente 220º durante 50 minutos. Vigilar el color.

Bizcocho de Mara Resa

Leche 2 tazas de merienda
Aceite de oliva refinado 2 tazas, o de girasol
Harina de freír 4 tazas
Azúcar 4 tazas
Huevos 4
Levadura Royal un sobre
La ralladura de un limón

Con estas cantidades salen dos bizcochos en molde de cake grandecito

Se separan las claras de las yemas, se montan las claras a punto de nieve fuerte y se reservan, todos los demás ingredientes se mezclan bien y por último se les incorpora las claras con cuidado. Se reparte en dos moldes de cake y se hornea.

Moussaka

Moussaka
Aceite ½ taza
Carne picada de ternera 750 gr.
Cebolla picada ½
Vino blanco ½ taza
Tomate natural triturado 800 gr.
Perejil picado 2 cucharadas
Sal y pimienta
1½ k de berenjenas
Bechamel hecha con 1 taza de leche, 30 grs. de harina y 30 de mantequilla
Queso rallado

Poner la mitad del aceite en una sartén antiadherente y añadirla carne y la cebolla picada, remover con paleta de madera para deshacer los pegotes de carne, dorar. Añadir el tomate, el perejil, sal y pimienta, llevar a ebullición y bajar el fuego hasta que los líquidos se evaporen.
Cortar las berenjenas en rodajas de 5mm de espesor, hacer en una sartén o en una plancha con el mínimo de aceite, la berenjena absorbe muchísimo aceite si se descuida uno, si queda un poco seca no importa porque luego chupa la salsa de tomate.
Poner en un cacharro de horno una capa de berenjenas, encima una capa de carne, cubrir con otra capa de berenjena y terminar con una bechamel hecha con la leche, mantequilla y harina. Se espolvorea con queso y se gratina al horno.

Postre de limón de Oles

Leche Ideal una lata
Azucar una taza de té
Limones 2

La lata de leche evaporada Ideal se mete un par de horas en el congelador, el azucar se muele en la thermomix, se ralla la piel de los limones y se exprimen. La leche se vierte en un bol y se bate hasta que se monta, se le añade el azucar y el zumo y ralladura de los limones. se guarda en la nevera si se quiere servir como mousse o en un molde de cake en el congelador y se sirve como helado, acompañado de una salsa de frambuesas.

Mermelada de frambuesa un bote
Agua una taza

Se calienta el agua en un cazo y se le añade la mermelada, se dan vueltas para que se diluya la mermelada y se aligere. Se pasa por un chino para quitarle las pepitas. Se sirve caliente.

Patatas a la riojana

Patatas 700 grs.
Pimientos de freir 2 pequeños
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Pimentón
Chorizo a ojo
Aceite
Agua y sal
Hoja de laurel

Se calienta aceite en la olla a presión, se sofrien los ajos cortados a láminas, cuando están dorados se añade la cebolla picada, los pimientos, se le da unas vueltas hasta que la cebolla se ablanda, se añade pimentón, el chorizo a rodajas y las patatas, se rehogan un poquito, se añade la sal, el agua, se cierra la olla y cuando salen las dos rayitas se tiene 2 minutos al fuego y se apaga. Hay quien le añade jamón picado. Esta receta viene de Logroño, dulce rincón de procelosa rima, dice en un bello endecasílabo Nadia Expósito.

Boquerones en vinagre

Boquerones 300 grs. Vinagre 1 taza Ajo dos dientes cortados a láminas Perejil picado Aceite de oliva Sal gorda Los boquerones se limpian quitándoles la cabeza y la raspa y dejándolos abiertos, ésto se hace muy bién con las manos. Se extienden en un plato sopero y se cubren de vinagre, se les pone sal gorda y se dejan en reposo durante unas horas 6 u 8, en verano mejor dentro de la nevera, en éste tiempo de marinada se ponen blanquecinos. Entonces se escurre el vinagre y recubre de aceite añadiéndole el ajo y el perejil.

Para prevenir el anisakis los boquerones deben estar al menos un par de días en el congelador.  Yo los limpio, les pongo en vinagre y los meto en el congelador, dos días o más, hasta que quiero consumirlos y entonces los dejo descongelar tranquilamente escurriendo el vinagre.  Luego los cubro de aceite, perejil picado y ajo.