Ensalada de calabacines y nueces 

900 gr de calabacines 

70 gramos de nueces 

Aceite de oliva 

Pimentón y sal

Aliño 

Dos yogures griegos 

Un diente de ajo pequeño    

Hojas de hierbabuena, o perejil, o cilantro

Los calabacines sin pelar se cortan  con la mandolina o con un rallador por el orificio más gordo   y se ponen en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego fuerte hasta que suelten el agua y ésta se evapore. Se dejan enfriar. 

Los dos yogures griegos naturales se mezclan con un diente de ajo pequeño prensado o cortado muy fino y las hojas de hierbabuena o perejil  picadas finamente. Cuando el calabacín está frío se mezcla con el aliño de yogur.

En una sartén se ponen un par de cucharadas de aceite y las nueces, cortadas en pedazos, se tuestan un poco. Se apaga el fuego y se echa sobre el aceite un poquito de pimentón. Las nueces se ponen sobre los calabacines aliñados