Col gratinada

Col 1
Mantequilla 50 grs.
Harina 50 grs.
Leche 2 tazas 600 ml
Mostaza de Dijon 2 cucharaditas
Sal, nuez moscada y pimienta
Queso rallado
Pan rallado

Cocer la col cortada en juliana durante 10 minutos con un poco de agua y sal. Escurrir a fondo. Hacer una bechamel con la leche, mantequilla leche y harina, salpimentar y añadir nuez moscada rallada, mostaza y parte del queso rallado. Mezclar la bechamel con la col, verter en un cacharro que vaya al horno, cubrir con queso y pan rallados y gratinar en el horno.

Se puede congelar y se puede guardar en la nevera y calentar en el horno.

Bizcocho de limón

Margarina 130g
Azúcar 225 g
Huevos 2
Harina 180 g
Levadura Royal 1 cucharada de té
Leche ½ taza
Nueces picadas ½ taza
Cáscara rallada de un limón

Azúcar ¼ de taza
Zumo de un limón

En un cuenco se bate la margarina con el azúcar, añadir los huevos uno a uno. Cernir la harina junto con la levadura, ir añadiendo a la mezcla de margarina y huevos la harina y la leche alternándolos, batiendo continuamente. Añadir las nueces y la ralladura de cáscara de limón. Hornear en molde de cake untado de mantequilla en horno moderado (170 ó 180º) durante una hora. Mezclar el azúcar restante con el zumo de limón y mojar el bizcocho a la salida del horno, se pueden hacer unos agujeritos para que cale bien.

Garbanzos con acelgas

Garbanzos 200 gr secos
Pencas de acelga, un manojo 400 gr
Tomate 1
Pimiento 1
Cebolla1
Ajo 3 ó 4 dientes
Patata 1
Laurel 1 hoja
Comino 1 cucharada sopera
Huevos
Sal

Los garbanzos, remojados desde la víspera, se cuecen con las pencas de acelga cortadas en trozos de un cm. 30 minutos en la olla a presión con la válvula mostrando las dos rayas rojas.
Se va haciendo un sofrito con el tomate, pimiento, cebolla y ajo, y un chorro de aceite.
Se abre la olla se echa el sofrito triturado o pasado por el pasapurés, se añaden la patata en trozos medianos, la hoja de laurel y el comino, se cierra y se pone al fuego, se espera a que suba la válvula y se mantiene 3 minutos más, se apaga el fuego y se deja que baje la válvula. Se adorna con huevo duro picado.

Pastel de piña y almendra

Piña en almíbar 6 rodajas
Almendra molida 150 g
Azúcar 150 g
Huevos 4
Harina 2 cucharadas soperas

Separar las claras de las yemas. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la harina y la almendra molida.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior junto con la piña picada, reservando algunos trozos para la decoración.
Engrasar un molde de cake, colocar en la base los trozos de piña reservados y volcar la preparación del pastel. Hornear a 180º durante 30 minutos.

Se conserva 3 días en la nevera y 3 meses en el congelador. Lo serví con nata líquida.

Tomates confitados

Tomates
Sal y azúcar

Los tomates se escaldan, esto es, se sumergen en agua hirviendo durante un minuto para poder pelarlos con gran facilidad y sin estropearlos, se cortan por la mitad y se ponen en la bandeja del horno, con un chorrito de aceite, se espolvorean con sal y azúcar, muy poco, y se tienen una hora en el horno a 150º.
Sirven de acompañamiento y están buenísimos.

Pastel de carne con solomillo de cerdo

Cebolla 1
Ajo 1 diente
Higaditos de pollo 250 gr.
Coñac, 1 cucharada sopera
Carne picada mitad de cerdo mitad de ternera 800 gr.
Solomillo de cerdo entero 1
Huevos 2 ó 3
Bacon 7 u 8 lonchas
Aceite un chorrito
Sal y pimienta en grano


Untar de mantequilla un molde de cake y forrarlo con las lonchas de bacon dejando que sobresalga por los lados. Calentar el aceite y dorar el solomillo de cerdo entero, reservar. Poner en la sartén la cebolla picada y el diente de ajo espachurrado, cuando la cebolla está transparente se añaden los higaditos de pollo y se guisan 3 minutos, se añade un chorrito de coñac, se muelen en la turmix y se pone en un bol grande, se le añade la carne picada, los huevos sal, pimienta en grano y se mezcla bien. Se pone la mitad de la mezcla en el molde de cake, se le pone encima el solomillo, se cubre con la otra mitad de la mezcla y se cubre con el bacon que rebosa por los bordes del molde. Se hornea durante hora y media, a 180º metido en un cacharro de pirex con un dedo de agua. Al salir del horno se prensa poniéndole encima una tabla de madera y un peso, por ejemplo una olla llena de agua.

Hacer dos pasteles en vez de uno supone muy poco trabajo más, es lucido y práctico.

Se sirve con una ensalada y con gelatina.

Postre de Pablo

Ingredientes:
Huevos 3, el mismo peso en harina, azúcar y mantequilla
Levadura Royal 1 cucharada de té
Manzanas reinetas 2

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir una a una las yemas, el azúcar, la harina con la levadura y las claras montadas a punto de nieve. Por último se pelan las manzanas y se cortan en cascos. Se pone la masa en un cacharro de horno amplio, se le pinchan las cuñas de manzana y se mete en el horno a unos 180º durante 30 ó 40 minutos o hasta que pinchando con una aguja o ésta sale limpia. Se puede servir templado acompañado de nata líquida.

Ésta receta es la clásica del bizcocho cuatro cuartos hecha con todas las de la ley pero en la thermomix se hace con menos miramientos y mucho mas rápido

Bizcocho de nueces

Ingredientes:
Huevos 4, el mismo peso en harina, azúcar y mantequilla
Ron 2 cucharadas
Levadura Royal 1 ½ cucharadas de té
Nueces 150 gr.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir una a una las yemas, el azúcar, la harina con la levadura y las claras montadas a punto de nieve. Por último el ron y las nueces picadas no muy fino. Se hornea a unos 180º durante 45 minutos o hasta que pinchando con una aguja o brocheta ésta sale limpia.

Ésta receta es la clásica del bizcocho cuatro cuartos hecha con todas las de la ley pero en la thermomix se hace con menos miramientos y mucho mas rápido

Tarta de Carmen Casasola

Base: Galletas Digestive 200 gr.
Margarina 75 gr.

Relleno: Queso Philadelphia 225 gr.
Limones 2
Leche condensada 1 lata pequeña (370 gr.)
Nata líquida 1 brik de 200 gr.
Mermelada de frambuesa 1 bote

Se trituran las galletas y se mezclan con la margarina, se cubren la base y los lados de un molde de tarta con ésta mezcla apretando bien. Se mezclan el queso, las ralladuras y el zumo de los dos limones, la nata y la leche condensada, se cubre la base de galletas y se guarda en la nevera o en el congelador. Antes de servir se bate la mermelada con un tenedor y se cubre todo.

Caldito blanco

Garbanzos secos 1 taza
Carne de morcillo o falda ¼ Kg
Caparazones de pollo o un trozo de gallina o pavo
Huesos y costilla salada
Tocino fresco 150 gr
Agua 2 litros
Hierbabuena para servir

Se pone todo menos la hierbabuena en la olla a presión, se tiene 40 minutos con la válvula dando vueltas si es la normal y 20 minutos con las dos anillas fuera si es la Perfect.
En la olla a presión normal hay que contar con que se pierde una taza de agua por cada 15 minutos de cocción, calcular el líquido que hay que añadir de más.
Se sirve con una hoja de hiebabuena.
Sirve para hacer una sopa de picadillo añadiéndole huevo duro picado, jamón serrano, pollo, fideos finos y algún garbancito.
Éste es el caldito que dan en la feria pero jamás he visto una receta por escrito.

Leche frita

receta de tía Rosi


¾ l. de leche
Cáscara de un limón, sin nada blanco
5 cucharadas de azúcar
25 grs. De mantequilla
2 yemas (optativo)
5 cucharadas soperas colmadas de maicena

Se disuelve la maicena en un poco de la leche fría.
En un cazo se pone el resto de la leche, la cáscara del limón, el azúcar y la mantequilla.
Cuando está a punto de hervir, se saca la cáscara de limón, se añade la maicena disuelta y sin dejar de mover se deja cocer 5 ó 7 minutos.
Se vuelca la masa en una tartera, se deja del grueso deseado (más o menos del dedo meñique) cuando está fría y cuajada se corta en cuadrados y se empanan o rebozan a gusto.
Si se quiere, cuando la masa está algo menos caliente se le pueden añadir dos yemas, pone la masa mas fina, entonces se vuelca en la tartera.
Se fríen en aceite abundante

Ésta receta no la he hecho todavía pero se me pasa el mes de enero sin poner nada... y seguro que es buena.