Berenjenas asadas con orégano y anchoas

Berenjenas un kilo cortadas en rodajas de dos centímetros 

Aceite de oliva 

Sal 

Aliño

Anchoas en aceite (optativo)

Vinagre 1 cucharada sopera

Aceite 2 cucharadas soperas 

Ajo, un diente picado 

Orégano 1 cucharadita 

Perejil picado 

Sal y pimienta 

Precalentar el horno a 200 grados. En una bandeja poner una hoja de papel vegetal y sobre ella las rodajas de berenjena con una chispa de sal y pinceladas de aceite por los dos lados,  asar durante treinta y cinco minutos. Se prepara el aliño con todos sus elementos y se pone una cucharadita sobre cada rodaja de berenjena. Están buenas frías pero no de la nevera.