Naranja Confitada

Ingredientes: 

Naranjas 3

Azúcar 400 gr, aproximadamente 

Esta receta sirve para confitar cáscara de limón 

Exprimir las naranjas y guardar el zumo. 

Cortar las cáscaras en tiras sin quitar los restos de pulpa. En una olla poner agua a hervir añadir las cáscaras y dejar que cuezan dos minutos. Tirar el agua y volver a poner agua en la olla añadiéndole las cáscaras y dejar cocer otros dos minutos. Este proceso se repite una tercera vez. Se pesa el zumo y se le añade la misma cantidad en azúcar, se le añaden las cáscaras. Se deja cocer durante 30 minutos a temperatura media. Dejar enfriar y poner sobre una bandeja de horno, cubierta de papel de horno las tiras de cáscara escurridas. Meter en el horno a 60° durante una hora con ventilador. Se le da la vuelta y se tienen dos horas más a la misma temperatura. 

Se pueden dejar enfriar dentro del horno durante toda la noche. Se rebozan en azúcar y se guardan en una fiambrera. Si sobra zumo de haberlas cocido puede servir para aromatizar un bizcocho.

Charlota de Nueces

Charlota de Nueces

Un litro de capacidad, hechura de flan

Mousse de nueces 

Mantequilla 200 gr 

Nueces 150 gr 

Azúcar glace 200 gr 

Huevos 4 

Bizcochos de soletilla 

Chocolate negro 1/2 tableta 

Brandy y agua 

Se deja la mantequilla fuera de la nevera para que se reblandezca. Se bate hasta que queda como una crema y se le añade el azúcar poco a poco.  Se añaden las yemas una a una.  Se añaden las nueces partidas menudas con un cuchillo, no molidas.  Por último se le añaden las claras a punto de nieve. Es más fácil hacerlo por partes. 

Se forra un molde de charlota con film transparente, para hacer más fácil desmoldarlo.  

Se humedecen un poco los bizcochos de soletilla con brandy aclarado con agua y se va forrando el molde con ellos poniendo la parte bombeada hacia fuera. 

Se rellena con la masa de mantequilla y nueces y se cubre con más bizcochos de soletilla.

Se mete en la nevera hasta el día siguiente.  

Después de desmoldarlo se cubre con chocolate negro derretido con dos o tres cucharadas de agua.  Se adorna con unas nueces.

Ingredientes para molde de 1.5 litros de capacidad 

Mantequilla 300 gr

Azúcar glace 300 gr

Nueces 225 gr

Huevos 6

Bizcochos de soletilla 24 más o menos 

Agua y brandy

 Falso pavo trufado 

1/2 kilo de ternera picada

1/2 kilo de cerdo picado 

1/2 kilo de pechuga de pollo cortada a tiras gorditas

En Navidad la ternera se puede sustituir por muslo de pavo picado 

100 gr. Jamón serrano cortado en tiras 

Una caja de gelatina neutra en polvo (royal) trae dos sobres 

Trufas, pimienta en grano

2 ó 3 huevos 

Una copita de oloroso o de coñac, lo que se tenga. 

Modo de hacerlo 

Se amasan las carnes picadas con los huevos, el vino  y la gelatina. Se unta de mantequilla el molde y se pone una primera capa de carne picada, por encima tiras de pechuga y trufa cortada.  Otra capa de carne y tiras de jamón.  Se termina con carne picada. 

Se hace al horno al baño María 1,1/4 horas.

También se puede hacer en una fiambrera de las que se cierran y en la olla a presión (la magefesa de toda la vida) en ese caso se tiene 40 minutos con la válvula dando vueltas.

Ensalada de remolacha y queso de cabra

Ensalada de remolacha y queso de cabra 

Un paquete de remolachas cocidas 

Un rulo de queso de cabra 

Rúcola 

Sal, aceite y vinagre 

La remolacha se corta en cubitos, se aliña con aceite, vinagre y sal y se pone en la base de una ensaladera. 

Alrededor de la remolacha se pone el queso a rodajas.  Frío será más fácil de cortar pero hay que dejarlo que se ponga a temperatura ambiente para que sepa mejor.  La Rúcola se aliña ligeramente con aceite, vinagre y sal muy poco antes de servir la ensalada y se pone por encima de la remolacha. 

Sirve como primer plato.

 

 Huevos al curry

6 Huevos

350 gr judias verdes 

Mayonesa 

Curri

Caviar 

Las judías verdes se cortan longitudinalmente y se cuecen en agua con sal. Se tienen 5 minutos en el agua hirviendo.  Se sacan y se sumergen en agua fría con hielo para cortar la cocción y que se mantengan de un verde vivo. Se ponen en el fondo de una fuente y se aliñan con aceite, vinagre y sal. 

Los huevos se escalfan en el microondas y se ponen sobre el lecho de judías verdes. 

La mayonesa se aclara con un poco de  nata y se le añade curri.  Se pone una buena cucharada de salsa sobre cada huevo.   Encima una cucharada de caviar.  Se sirve muy frío.

Puchero

Puchero 

Garbanzos 400 gr

Tocino 100 gr, oreado o fresco 

Hueso de jamón 

Carne de guiso 250 gr, o muslo de pollo, o ala de pavo 

Zanahorias 3

Apio  un par de ramas

Puerros 2 o 1 cebolla 

Pastilla de avecrem

Agua, sal

Fideos o arroz 

Hierbabuena para servir 

Huevo duro picado y jamón serrano picado en dos cuencos para servir 

Se pone todo en la olla a presión y se cubre de agua  y se enciende el fuego.  Cuando hierve hace espuma que se retira con una espumadera que se va enjuagando en un cuenco con agua fría. Se cierra la olla a presión Perfect  y se cuentan 25 minutos desde que salen las dos anillas rojas. 

Cuando se puede abrir la olla se sacan las carnes,  se cortan en pedacitos para servir con los garbanzos y se cuecen unos fideos o arroz.  A la hora de servir se  pone una hoja de hierbabuena en cada plato.

 Pata de pavo monumental

Las patas de pavo de El Charco pesan más de dos kilos. Calculo el tiempo de horno a hora por kg a 150º y sale perfecta. La embadurno de manteca de cerdo por todas partes y la pongo sobre una cama de cebolla en aros, unos dos cebollas. Riego con oloroso y se le administran unas inyecciones de Coñac. 

Para una pata de pavo de tamaño normal:

En la olla perfect, partida la pata en dos por la coyuntura y dorada en una sarten añado una cebolla cortada en gajos para limpiar la sarten de jugos de la pata y añado una taza de vino blanco. 18 minuto con las dos rayas rojas asomando.