Berenjenas en abanico

Berenjenas 2
Tomates de pera 4
Queso mozzarella
Ajo 3 dientes
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite

A las berenjenas se les hacen cortes a lo largo con mas o menos un centímetro de separación sin llegar al pedúnculo. Se pone sal en las rajas y se dejan reposar media hora para que suelten el amargor.
Se cortan los tomates en rodajas y se van metiendo en las rajas. Luego el queso también a rodajitas.
Se ponen las berenjenas en un cacharro de horno. El ajo se tritura y se mezcla con el perejil picado y se pone sobre las berenjenas procurando que entre en las rajas. Se espolvorea de pimienta. Se echa un chorro de aceite por encima y se mete en el horno a 180 grados durante 50 minutos. 

Lomo de cerdo en leche

Receta de Concha Navarro
Cinta de lomo, 1 y 1/2 kg
Cebolla 1
Ajo, 5 dientes pelados
Vino blanco, un chorreón
Leche 1 l.
Pastillas de caldo 1 y 1/2
Aceite, un chorrito
Pimienta
Laurel dos hojas
Preparación
El tamaño de la cinta de lomo... que quepa en la cacerola.
Al lomo se le quita el exceso de grasa y se ata. Se dora por todas partes en una sartén con el chorrito de aceite. Se reserva en la cacerola donde luego se va a cocer y se sofrien en el resto de aceite el ajo y la cebolla picada. Se doran. El color de la salsa dependerá del color que tome la cebolla. Se añade a la cacerola y se añade también el chorro de vino. Se deja cocer un minuto para que se evapore el alcohol. Se añaden el litro de leche, las pastillas de caldo, un poco de pimienta molida y el laurel. Se mantiene a fuego lento 40 minutos o hasta que se pincha con facilidad.
Se saca la carne de la cacerola y se deja la salsa cociendo para que se reduzca. Se tritura con el ajo y la cebolla.
La salsa se sirve en salsera.
El acompañamiento que le va es un puré de patatas.