Solomillos de cerdo 2 (para 3)
Marinada: jengibre rallado 2 cm.
Ajo machacado 3 dientes
Salsa de soja 3 cucharadas soperas
Vino blanco 3 cucharadas soperas
Aceite 1 cucharada sopera
Cebolletas
Mezclar los elementos de la marinada y meter los solomillo en ella, dejar en la nevera por lo menos un par de horas o toda la noche. Poner en un cacharro de horno las cebolletas, los solomillos sobre ellas y añadir la marinada. Asar en el horno 40 minutos a 180 grados centígrados.
jueves, 14 de febrero de 2008
Lomo de cerdo en la Perfect
1 ½ kgrs de lomo en un pedazo
1 decílitro de aceite
Cebollas grandes en arandelas 2
Ajo 3 dientes
Brandy ½ decílitro
Vino ½ decílitro
Sal y pimienta
Hoja de laurel
Limpiar el lomo de grasa.
Calentar el aceite y rehogar en el las cebollas con la olla tapada con la tapadera normal, cuando empiezan a tomar color añadir el lomo y dorarlo por todas partes, salpimentar.
Añadir el resto de los ingredientes, tapar con la tapadera de presión y contar 6 minutos desde que sale la primera rayita.
Triturar la salsa.
1 decílitro de aceite
Cebollas grandes en arandelas 2
Ajo 3 dientes
Brandy ½ decílitro
Vino ½ decílitro
Sal y pimienta
Hoja de laurel
Limpiar el lomo de grasa.
Calentar el aceite y rehogar en el las cebollas con la olla tapada con la tapadera normal, cuando empiezan a tomar color añadir el lomo y dorarlo por todas partes, salpimentar.
Añadir el resto de los ingredientes, tapar con la tapadera de presión y contar 6 minutos desde que sale la primera rayita.
Triturar la salsa.
Redondo en la Perfect
1 ½ kgrs de redondo en un pedazo
1 decílitro de aceite
Cebollas grandes en arandelas 2
Ajo 3 dientes
Brandy ½ decílitro
Vino ½ decílitro
Sal y pimienta
Hoja de laurel
Limpiar el redondo de piel y de grasa.
Calentar el aceite y rehogar en el las cebollas con la olla tapada con la tapadera normal, cuando empiezan a tomar color añadir el redondo y dorarlo por todas partes, salpimentar.
Añadir el resto de los ingredientes, tapar con la tapadera de presión y contar 10 minutos desde que sale la primera rayita.
Triturar la salsa.
La receta sirve para el lomo de cerdo, que sale buenísimo la única diferencia es que se tiene solo 8 minutos desde que sale la segunda rayita-
1 decílitro de aceite
Cebollas grandes en arandelas 2
Ajo 3 dientes
Brandy ½ decílitro
Vino ½ decílitro
Sal y pimienta
Hoja de laurel
Limpiar el redondo de piel y de grasa.
Calentar el aceite y rehogar en el las cebollas con la olla tapada con la tapadera normal, cuando empiezan a tomar color añadir el redondo y dorarlo por todas partes, salpimentar.
Añadir el resto de los ingredientes, tapar con la tapadera de presión y contar 10 minutos desde que sale la primera rayita.
Triturar la salsa.
La receta sirve para el lomo de cerdo, que sale buenísimo la única diferencia es que se tiene solo 8 minutos desde que sale la segunda rayita-
domingo, 10 de febrero de 2008
Pollo marroquí
Pollo troceado 1
Cebollas 2
Perejil o cilantro un manojo
Ajo 2 dientes
Agua 1 taza
Jengibre molido 1 cuch sopera
Comino molido 1 cuch sopera
Azafrán opcional
Pimentón, si gusta picante, sal y pimienta
Aceite
Se cubre el fondo de la olla con aceite y se dora el pollo. El resto de los ingredientes se trituran juntos en la thermomix y se añaden a la olla, ésta se cierra y se espera a que gire la válvula para empezar a contar 15 minutos. En la olla Perfect se espera a que salgan las dos rayitas y se tiene 6 minutos.
Cebollas 2
Perejil o cilantro un manojo
Ajo 2 dientes
Agua 1 taza
Jengibre molido 1 cuch sopera
Comino molido 1 cuch sopera
Azafrán opcional
Pimentón, si gusta picante, sal y pimienta
Aceite
Se cubre el fondo de la olla con aceite y se dora el pollo. El resto de los ingredientes se trituran juntos en la thermomix y se añaden a la olla, ésta se cierra y se espera a que gire la válvula para empezar a contar 15 minutos. En la olla Perfect se espera a que salgan las dos rayitas y se tiene 6 minutos.
Sopa de gambas en salsa verde
Ajo dos dientes
Cebolletas 2
Gambas 500 grs.
Aceite un chorro
Caldo de pescado 1 l.
vino blanco un vaso
Perejil medio manojo, sal y pimienta
maicena
En una cacerola se echa un chorro de aceite, se sofrien los dientes de ajo cortados en láminas, las cebolletas picadas y se le añade el caldo de pescado y la mitad del perejil, se deja cocer 10 minutos. Se añaden las gambas y se cuecen 2 minutos más, hasta que blanqueen las gambas.
Para ligar la sopa se disuelve una cucharada sopera rasa de maicena en media taza de caldo frio, se añade a la sopa y se le da otro hervor.
El caldo de pescado puede ser de brik o, si las gambas no son peladas, y hay que pelarlas, se cuecen cabezas y cáscaras 20 minutos y luego se cuela.
El perejil se puede sustituir por cilantro.
Cebolletas 2
Gambas 500 grs.
Aceite un chorro
Caldo de pescado 1 l.
vino blanco un vaso
Perejil medio manojo, sal y pimienta
maicena
En una cacerola se echa un chorro de aceite, se sofrien los dientes de ajo cortados en láminas, las cebolletas picadas y se le añade el caldo de pescado y la mitad del perejil, se deja cocer 10 minutos. Se añaden las gambas y se cuecen 2 minutos más, hasta que blanqueen las gambas.
Para ligar la sopa se disuelve una cucharada sopera rasa de maicena en media taza de caldo frio, se añade a la sopa y se le da otro hervor.
El caldo de pescado puede ser de brik o, si las gambas no son peladas, y hay que pelarlas, se cuecen cabezas y cáscaras 20 minutos y luego se cuela.
El perejil se puede sustituir por cilantro.
Concorde de café
Se puede congelar, se saca del congelador 15 minutos antes de consumir
Ingredientes del merengue: 5 claras de huevo, cada clara de un huevo de 60 grs. pesa unos 40 grs.
300 grs. de azucar molida o sea vez y media del peso de las claras
1 cucharada de Nescafé
Mousse de café: 2 claras
100 grs. de azucar molida
200 grs. de nata para montar
1 cucharada de Nescafé
Para que el merengue salga todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Montar las claras a punto de nieve, ir incorporando el azucar poco a poco, a cucharadas. Tiene que quedar firme y no notarse el grano de azucar. Con manga pastelera y sobre papel parafinado se hacen dos planchas redondas depositando el merengue en espiral. El horno se calienta a 150º y cuando se mete el merengue se baja a 140º, se tiene una hora y se apaga el horno dejando que el merengue se enfrie dentro con la puerta entreabierta. Se despega del papel parafinado y se pone en la fuente de servir.
La mousse de café se hace montando la nata, se guarda en la nevera y se montan las dos claras a punto de nieve fuerte y se añade el azucar molida batiendo hasta que no se nota. Se mezcla con la nata montada y se le añade Nescafé.
Se monta el pastel con las dos capas de merengue y mousse en medio y para adornar.
El merengue también se puede rellenar de nata montada y frutos del bosque o fresas,entonces no se le pone Nescafé.
Esta receta es de Pili, es perfecta para aprovechar las claras que sobran del tocino de cielo.
Ingredientes del merengue: 5 claras de huevo, cada clara de un huevo de 60 grs. pesa unos 40 grs.
300 grs. de azucar molida o sea vez y media del peso de las claras
1 cucharada de Nescafé
Mousse de café: 2 claras
100 grs. de azucar molida
200 grs. de nata para montar
1 cucharada de Nescafé
Para que el merengue salga todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Montar las claras a punto de nieve, ir incorporando el azucar poco a poco, a cucharadas. Tiene que quedar firme y no notarse el grano de azucar. Con manga pastelera y sobre papel parafinado se hacen dos planchas redondas depositando el merengue en espiral. El horno se calienta a 150º y cuando se mete el merengue se baja a 140º, se tiene una hora y se apaga el horno dejando que el merengue se enfrie dentro con la puerta entreabierta. Se despega del papel parafinado y se pone en la fuente de servir.
La mousse de café se hace montando la nata, se guarda en la nevera y se montan las dos claras a punto de nieve fuerte y se añade el azucar molida batiendo hasta que no se nota. Se mezcla con la nata montada y se le añade Nescafé.
Se monta el pastel con las dos capas de merengue y mousse en medio y para adornar.
El merengue también se puede rellenar de nata montada y frutos del bosque o fresas,entonces no se le pone Nescafé.
Esta receta es de Pili, es perfecta para aprovechar las claras que sobran del tocino de cielo.
Sopa de perdiz del Litri
2 perdices
1 cebolla
Perejil y hierbabuena
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
5 tazas de agua
Un trozo de tocino entreverado de 50 ó 75 grs.
Modo de hacerla
Rehogar el tocino a daditos chicos, añadir la cebolla picada, y rehogar también, añadir las perdices cortadas en cuartos y dorar, añadir el perejil, el laurel y la hierbabuena, agua y vino. Cuando la perdiz está tierna, 30 minutos en la olla Perfect con las dos anillas fuera, se deja enfriar para poder manejarla. Se desmenuzan las perdices y se corta la carne en pedazos pequeños. La sopa se sirve caliente y con tostaditas
Ésta receta la dió el Litri por la radio-
1 cebolla
Perejil y hierbabuena
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
5 tazas de agua
Un trozo de tocino entreverado de 50 ó 75 grs.
Modo de hacerla
Rehogar el tocino a daditos chicos, añadir la cebolla picada, y rehogar también, añadir las perdices cortadas en cuartos y dorar, añadir el perejil, el laurel y la hierbabuena, agua y vino. Cuando la perdiz está tierna, 30 minutos en la olla Perfect con las dos anillas fuera, se deja enfriar para poder manejarla. Se desmenuzan las perdices y se corta la carne en pedazos pequeños. La sopa se sirve caliente y con tostaditas
Ésta receta la dió el Litri por la radio-
Falso soufflé o paniquesa
Falso soufflé
Ingredientes
Huevos 6
Leche 1 y1/2 tazas
Queso en lonchas 6 lonchas
Queso de gratinar 100 ó 200 gr
Jamón de York 200 gr
Pan de molde 12 rebanadas
Mantequilla
Pimienta al gusto
Batir bien los huevos con la leche y reservar. Se unta de mantequilla un cacharro de horno, después se cubre con la mitad de las rebanadas de pan. Se le echa encima la mitad de la mezcla de huevos y leche. Se cubre con el jamón de York y con el queso. Se cubre con la otra mitad de pan de molde y después con la mitad de mezcla de huevos y leche que se reparte bien. Se deja reposar para que se empape el pan, por lo menos media hora.
No hace falta salar.
Se cubre con queso de gratinar y al horno tres cuartos de hora a 180 grados.
Se cubre con queso de gratinar y al horno tres cuartos de hora a 180 grados.
Es muy fácil de hacer y resulta lúcido.
domingo, 3 de febrero de 2008
Ensalada de judias verdes
Patata cocida
Tomate maduro
Judias verdes cocidas
Perejil picado
Cebolletas o cebolla picada
aceite, vinagre y sal para aliñar
Ésta ensalada se prepara a capas en una ensaladera de cristal. En el fondo se ponen las patatas cortadas a cuadritos y mezcladas con la cebolla y el perejil y aliñadas, encima el tomate a cubitos y aliñado también, por último las judias verdas cocidas y aliñadas. En el momento de servir se mezcla todo.
Tomate maduro
Judias verdes cocidas
Perejil picado
Cebolletas o cebolla picada
aceite, vinagre y sal para aliñar
Ésta ensalada se prepara a capas en una ensaladera de cristal. En el fondo se ponen las patatas cortadas a cuadritos y mezcladas con la cebolla y el perejil y aliñadas, encima el tomate a cubitos y aliñado también, por último las judias verdas cocidas y aliñadas. En el momento de servir se mezcla todo.
Ensalada de María Aldecoa
Lechuga 1
Manzana 1
Aguacate 1
Quesito de Filadelfia o de Burgos
Todo se corta en cubitos y se aliña con aceite y zumo de limón, sal y pimienta. El queso de Burgos no tiene nada que ver con el de Filadelfia pero es mas facil de manejar, menos cremoso, queda la ensalada mejor presentada pero menos sabrosa.
Manzana 1
Aguacate 1
Quesito de Filadelfia o de Burgos
Todo se corta en cubitos y se aliña con aceite y zumo de limón, sal y pimienta. El queso de Burgos no tiene nada que ver con el de Filadelfia pero es mas facil de manejar, menos cremoso, queda la ensalada mejor presentada pero menos sabrosa.
sábado, 2 de febrero de 2008
Pudding de cabracho
Pescado de roca cocido 500 grs.
Huevos 6 u 8 huevos, según el tamaño
Nata líquida 1/4 l
Tomate frito de lata 1/4 l
Sal, pimienta
Verduras para cocer el pescado
Poner el pescado en agua fria con cebolla a rodajas y pimiento verde, cuando rompe a hervir se aparta del fuego y se deja enfriar. Desmenuzar y pasar por la turmix con el resto de los ingredientes.
Poner en molde de cake untado de mantequilla y cocer en microondas 17 minutos o en el horno convencional al baño María 45 minutos o hasta que se pincha con un cuchillo y la hoja sale limpia.
Servir con mayonesa o salsa bearnesa.
Huevos 6 u 8 huevos, según el tamaño
Nata líquida 1/4 l
Tomate frito de lata 1/4 l
Sal, pimienta
Verduras para cocer el pescado
Poner el pescado en agua fria con cebolla a rodajas y pimiento verde, cuando rompe a hervir se aparta del fuego y se deja enfriar. Desmenuzar y pasar por la turmix con el resto de los ingredientes.
Poner en molde de cake untado de mantequilla y cocer en microondas 17 minutos o en el horno convencional al baño María 45 minutos o hasta que se pincha con un cuchillo y la hoja sale limpia.
Servir con mayonesa o salsa bearnesa.
Alubia verdina
La alubia verdina tiene un color verde clarito, de ahi su nombre, son muy finas y las usan en Asturias para los guisos con marisco.
400 grs. alubia verdina
Tomate 1 maduro
Cebolla 1
Zanahoria 1
Pimiento verde 1
Ajo 3 ó 4 dientes
Laurel 1 hoja
Aceite de oliva un chorrito, sal y pimienta
Poner todo en la olla menos la sal, cubrir con agua y encender el fuego, cuando rompe a hervir bajar el fuego y mantener a fuego lento hasta que esten blanditas las alubias, al menos 2 horas en la olla normal sin presión, de la otra forma no las he hecho. Se sacan las verduras y se pasan por un pasapurés o por la turmix y se añade otra vez al guiso para espesarlo, menos la hoja de laurel que se tira.
Se sala al final.
400 grs. alubia verdina
Tomate 1 maduro
Cebolla 1
Zanahoria 1
Pimiento verde 1
Ajo 3 ó 4 dientes
Laurel 1 hoja
Aceite de oliva un chorrito, sal y pimienta
Poner todo en la olla menos la sal, cubrir con agua y encender el fuego, cuando rompe a hervir bajar el fuego y mantener a fuego lento hasta que esten blanditas las alubias, al menos 2 horas en la olla normal sin presión, de la otra forma no las he hecho. Se sacan las verduras y se pasan por un pasapurés o por la turmix y se añade otra vez al guiso para espesarlo, menos la hoja de laurel que se tira.
Se sala al final.
Cocido de Cadiz
Garbanzos 300grs.
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Pimientos de freir 1 ó 2
Zanahoria 1 ó 2
Carne de cerdo o morcillo de ternera 500 grs.
Tocino fresco 100 grs.
Chorizo 1
Morcilla 1
Judias verdes 300 grs.
Calabaza 300 grs.
Patatas 1 ó 2
Agua, sal
Se pone todo en la olla menos las judias, que pueden ser congeladas, las patatas y la calabaza, se cubre de agua y se añade sal, se espera a que hierva y cuando se va produciendo espuma se retira con una espumadera que se moja en un cacharro con agua fria para limpiarla. Se cierra la olla a presión, cuando empieza a girar la válvula empezamos a contar el tiempo: 30 minutos, luego se apaga el fuego, se deja que baje la presión, cuando se puede abrir la olla se añaden las verduras y se cierra otra vez. Ésta vez se tiene 7 minutos con la válvula dando vueltas.
Hay quien cuece el chorizo y la morcilla aparte, para que no tenga tanta grasa y que no suelten pimentón en el caldo. Se puede prescindir de ellos también.
El caldo se puede servir aparte como primer plato con fideos.
Lo he hecho con la olla a presión Perfect las carnes con los garbanzos 30 minutos con las dos rayas fuera, la segunda vez 2 pero las patatas las corto en pedazos.
La calidad del agua es importante, si no se tiene agua buena merece la pena poner agua mineral.
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Pimientos de freir 1 ó 2
Zanahoria 1 ó 2
Carne de cerdo o morcillo de ternera 500 grs.
Tocino fresco 100 grs.
Chorizo 1
Morcilla 1
Judias verdes 300 grs.
Calabaza 300 grs.
Patatas 1 ó 2
Agua, sal
Se pone todo en la olla menos las judias, que pueden ser congeladas, las patatas y la calabaza, se cubre de agua y se añade sal, se espera a que hierva y cuando se va produciendo espuma se retira con una espumadera que se moja en un cacharro con agua fria para limpiarla. Se cierra la olla a presión, cuando empieza a girar la válvula empezamos a contar el tiempo: 30 minutos, luego se apaga el fuego, se deja que baje la presión, cuando se puede abrir la olla se añaden las verduras y se cierra otra vez. Ésta vez se tiene 7 minutos con la válvula dando vueltas.
Hay quien cuece el chorizo y la morcilla aparte, para que no tenga tanta grasa y que no suelten pimentón en el caldo. Se puede prescindir de ellos también.
El caldo se puede servir aparte como primer plato con fideos.
Lo he hecho con la olla a presión Perfect las carnes con los garbanzos 30 minutos con las dos rayas fuera, la segunda vez 2 pero las patatas las corto en pedazos.
La calidad del agua es importante, si no se tiene agua buena merece la pena poner agua mineral.
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