Queen of puddings

Ingredientes:

600 ml de leche 

25 gr de mantequilla + un poco para el cacharro de horno 

Ralladura de un limón 

50 gr de azúcar 

3 yemas de huevo 

75 gr de pan, o restos de bizcocho 

Mermelada de frambuesas

Merengue:

3 claras de huevo 

175 gr de azúcar 

Calentar la leche con la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón.  La mantequilla y el azúcar se tienen que disolver. Dejar enfriar un poco para añadir las tres yemas y que no se cuajen. Batir bien.  

Untar con mantequilla una fuente que vaya al horno.  Poner la miga de pan y cubrir con la mezcla de yemas y leche.  Dejar reposar durante 15 minutos y que se empape bien el pan. Meter en el horno al baño María 25 ó 30 minutos a  170 grados. Tiene que estar cuajado.

Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.  Seguir batiendo hasta que se disuelve el azúcar. 

Sacar el puding del horno, poner unas cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos sobre el flan y cubrir con el merengue.  Volver a meter en el horno hasta que se tueste un poco el merengue.  20 minutos. 

Patatas a la crema de cebolla

 Patatas a la crema de cebolla

Patatas entre 800 gr y 1 k
Crema de montar 400 gr
Sopa de cebolla de sobre 1

Las patatas se pelan, se cortan a rodajas de unos 2 cm de grosor y se ponen en agua fría a cocer. Se tienen unos 15 minutos y se escurren. Se ponen en un cacharro de horno untado con un poco de aceite, se añade la crema y se va espolvoreando con  la sopa de cebolla.  Se termina con nata. Se mete en el horno durante 40 minutos.
Acompaña muy bien a una carne o un pescado que también vayan al horno y se aprovecha el calor.
No hay que poner sal. 

Cocido de col con garbanzos

 Cocido de col con garbanzos

Garbanzos 250 gr secos, (500 gr remojados)
Col o repollo  media
Patatas 1 ó 2 según tamaño
Carne de cerdo, papada, jarrete 250 gr
Morcilla 1
Chorizo  1
Tocino  1 pedazo

Ajo, 5 ó 6 dientes
Comino una cucharada
Pimentón de la Vera  1 cucharada
Pimienta negra molida
Sal

En la olla a presión Perfect se ponen los garbanzos remojados, la col cortada, las patatas cortadas en pedazos grandes y  las carnes. Agua para cubrir y sal. Se cierra la olla y cuando salen las dos anillas rojas se cuentan 20 minutos.  Se apaga el fuego y se espera a que baje la presión.  Cuando se puede abrir se añaden las especias y los dientes de ajo machacados o triturados.
Se pone otra vez al fuego y se le da un hervor de 10 minutos. 

Mermelada de naranja

Mermelada de naranja

Lo primero que hay que saber de esta receta es que se hace en dos días  

Ingredientes:

Naranjas amargas, entre seis  y ocho
Un limón
Azúcar, alrededor de 2 k
Agua
Un saquito de algodón para las pepitas

Primer día:
El limón se corta en gajos, con cáscara, y se pone al fuego en un cazo con una taza de agua. Las pepitas se quitan y se ponen en un vaso con agua. El limón estará hirviendo a fuego moderado mientras se preparan las cáscaras.
Las naranjas se exprimen. En un cuenco grande se va echando el zumo y las pepitas en el mismo vaso de las pepitas del limón. Se cubre el vaso. La pulpa, que queda muy poca,  la tiro.
Las cáscaras se cortan a tiras. Yo no las hago demasiado finas porque luego lo  trituro. Se van poniendo en el cuenco con el zumo.  Cuando se termina esta operación se apaga el fuego del limón y se echa el agua sobre las cáscaras. Estrujando bien el limón en un colador.
Si las cáscaras no quedan cubiertas se añade un poco de agua y  se tapa hasta el día siguiente.

Segundo día:
Las pepitas se meten en una bolsa de algodón. El agua del vaso  se echa sobre las cáscaras.
Las cáscaras con su líquido  se pesan. Ese es el peso que pondremos de azúcar. Pero todavía no.
Las cáscaras se ponen en la olla a presión Perfect. La bolsa con las pipas se pone también, encima de las cáscaras.  Como no hay evaporación el líquido  tiene que cubrir las cáscaras pero no más de medio centímetro. Cuando aparecen las dos rayitas se baja el fuego y se mantiene 10 ó 12 minutos.
Ese tiempo se aprovecha para lavar bien los botes de cristal.  Yo los lavo con detergente y luego los seco dentro del horno a 60 grados.
Cuando se puede abrir la olla se saca la bolsa de las pipas a un plato para que se enfríe.  Cuando está  templada se espachurra bien entre las manos para sacarle toda la peptina gelatinosa que ayudará a cuajar la mermelada y se añade a la olla.
Se tritura un poco con la minipimer, no demasiado para que queden pedacitos, no es un puré.  Ahora es el momento de añadir el azúcar,  el mismo peso de las cáscaras cocidas,  (si han sido 8 naranjas pueden ser unos 1.800 gr)
Se añade el azúcar a la olla poco a poco y dando vueltas para que se disuelva.  Se lleva a ebullición y se mantiene a fuego medio 15 minutos dando vueltas con una cuchara de madera.  Usar un guante de horno porque puede salpicar y el azúcar caliente produce quemaduras graves.
Al hervir la mermelada se produce una espuma blanca que luego desaparece.
Dejar enfriar un poco para que no sea peligroso.
Llenar los botes lo más posible, ponerles su tapadera y darles la vuelta.
Etiquetar y guardar.

Sale un bote por cada naranja más o menos.