El pavo de Asun Llorente

El relleno

Aguja de tapicero para coser el pavo

                           

1 Pavo

Manzanas reinetas 2 kg. Parte para el relleno y parte para un puré
Ciruelas pasas 1 kg, parte para el relleno y parte cocidas en tinto
Panceta o bacon sin sal 8 lonchas
Manteca blanca de cerdo
Castañas, las compro asadas en Mercadona, 300 gr
Brandy, un vasito (4 inyecciones intramusculares)
Vino tinto (para cocer las ciruelas)
Cebollas un par
Sal

Quitarle los tendones al pavo con una aguja de ganchillo rajándole los tobillos a lo largo. Ésto solo para los que tengan un buen cirujano entre sus íntimos.
Se hace el relleno con dos manzanas a trozos, parte de las ciruelas, como 200gr  y la panceta cortada en trocitos, las castañas y manteca, de esto dos o tres cucharadas. Se le mete en el buche y por abajo. Se cierran los agujeros cosiendo con perlé. El pavo se inyecta con el brandy y una jeringa grandecita, una inyección en cada pechuga y una en cada muslo.
 Se unta bien con la manteca y se mete en el horno precalentado, en la bandeja del horno sobre un par de cebollas cortadas en rodajas y un vaso de vino o agua o caldo.  A 180 grados al principio y cuando está dorado, al cabo de una hora se baja el fuego a 150 grados. El tiempo total depende del peso del pavo con el relleno. Se va regando con el jugo que suelta, vino blanco corriente, agua con una pastilla de caldo. Que no se seque. La sal se le echa al final.

Las cebollas y el caldo que haya quedado en la bandeja se pasa por un pasapurés.

Puré de manzanas
Se pelan las manzanas y se cortan en pedazos. Se ponen en una cacerola con un poco de agua y se ponen al fuego. En unos 10 minutos están cocidas, se pasan por un pasapurés y se ponen otra vez en la cacerola con 6 cucharadas soperas de azúcar. Se ponen al fuego y no se deja de dar vueltas hasta que adquiere color caramelo claro. Hay que ponerse guantes porque salta. Si se quiere rizar el rizo se pone éste puré en un cacharro de horno, se echan por encima 2 cucharadas de azúcar y se pone bajo el gratinador hasta que se carameliza el azúcar.


Ciruelas al vino tinto
Las ciruelas se cuecen en vino tinto y unas cucharadas soperas de azúcar.

Pechugas de pollo en salsa china

Pechugas de pollo en filetes no muy finos 1/2 kg
Ajo, 3 ó 4 dientes
Gengibre fresco rallado
Salsa de soja, 3 ó 4 cucharadas soperas
Cilantro fresco para servir
El acompañamiento adecuado es un arroz en blanco

En un cuenco se ponen las pechugas, el ajo picado finísimo o prensado en el aparato que existe para éste fin, la salsa de soja y el gengibre fresco rallado. Se deja marinar, según el tiempo que se tenga, se puede dejar un par de horas. Se hace en la sartén con un poco de aceite.
Es la misma receta que uso para las alitas de pollo. Las he tenido una noche en la marinada en la nevera y luego van al horno.
No hay que poner sal porque la salsa de soja es muy salada.
Se puede servir adornado con hojas de cilantro fresco.

Peras al vino tinto

Peras, 10, o las que quepan en la cacerola

Tinto, una botella
Azúcar 150 gramos
Canela, una rama o una cucharada de té si es molida
También se puede poner cáscara de limón y/o de naranja para aromatizar, y clavo

Merece la pena hacer las que quepan en la cacerola porque duran mucho en la nevera sin estropearse y con helado o nata son un postre estupendo.

El vino no tiene que ser bueno. En el supermercado hay Rioja a alrededor de 3 € la botella.
Se pelan las peras dejándoles el rabito. Se van metiendo en una cacerola con el vino, el azúcar y la canela. Así no se oxidan.

Cuando están todas se ponen al fuego, se lleva a ebullición y se mantiene un hervor suave hasta que están blandas, que se puedan atravesar con una brocheta. No menos de 35 minutos. Si las peras no están maduras tardarán más.

Se sacan a una fuente las peras y el vino se deja en el fuego para que reduzca un poco.
Se echa sobre las peras y se meten en la nevera. Al día siguiente están mejor.