Pollo al faisán

Un faisán

Lonchas de bacon o tocino, 4 ó 5
Cebolla 1
Ciruelas 8 por faisán
Vino oloroso o blanco
La cebolla se corta y se estofa. El faisán se ata sujetando el tocino a su alrededor y se dora por todas partes.
Sé añaden las ciruelas y el vino, se cierra la olla a presión y se tiene 40 minutos a fuego suave.

Así me ha llegado la receta, yo he hecho una cosa mucho más fácil:

5 contramuslos de pollo con el hueso
Cebolla 1
Lonchas de bacon 5
Oloroso 1 taza
Las ciruelas las he puesto a remojar en el vino.
He pochado la cebolla
He envuelto cada contramuslo en una loncha de bacon y la he sujetado con un palillo de dientes.  He dorado los paquetitos y luego a la olla rápida con las ciruelas y el vino.  Los he tenido 6 minutos con las dos anillas rojas fuera.
Cuidado con la sal porque el bacon sala mucho.
He triturado la salsa con la minipimer. 

Acelgas

 Acelgas

Ésta receta es para guisar  el manojo de acelgas, parte verde y pencas

Acelgas un manojo
Cebolla 1
Ajo 2 ó 3 dientes
Tomate triturado 400 gr (puede ser de lata)
Aceite, sal, pimentón y comino

En un chorro de aceite se sofrien, primero el ajo picado y enseguida se añade la cebolla. Cuando la cebolla está blanda se añaden el tomate, la sal, las especias y se deja hacer el sofrito a fuego lento.
Se lavan bien las acelgas, separando las pencas de lo verde y quitándole lo que se pueda de hebras.  No hay que esforzarse demasiado porque se cortan en pedazos de 1 ó 2 centímetros y se cortan las fibras.
Cuando el sofrito está hecho se pone en la olla Perfect. Se añadenlas pencas cortadas y una taza de agua.  Se cierra la olla y se espera que salgan las dos anillas rojas. Se cuentan 10 ó 12 minutos y  se apaga el fuego.  Cuando se pueda se abre la olla y se le añaden las hojas también cortadas. Esto es fácil de hacer haciendo un rollo con las hojas. Se meten en la olla,se cierra y cuando salen las dos anillas se mantiene 3 minutos más. 

Pechugas en escabeche

Pechugas en escabeche

Pechugas de pollo o pavo 1 kg

Cebollas 2
Zanahorias 3 ó 4
Puerros 1
Aceite 1/2 l. Aprox
Vinagre 1/4 l. Aprox
Vino blanco 1/4 l. Aprox
Harina
Sal y pimienta
Hojas de laurel 2
Clavos 2 ó 3
Nuez moscada unas raspaduras
Tomillo una 1 cucharada de té
Comino en grano 1 cucharada de té

Cortar las pechugas en filetes gorditos. Salpimentar y enharinar. Freír ligeramente  en una sartén amplia o un wok y guardar en la cacerola en que se van a guisar.
En el resto de aceite sofreir las cebollas, el puerro cortados en juliana y las zanahorias en rodajas. Cuando las verduras están blandas añadir a las pechugas.  Añadir las especias y cubrir con el aceite, el vinagre y  el vino en las siguientes proporciones: 50% de aceite, 25% de vino y 25% de vinagre normal, no muy fuerte. La carne debe estar cubierta.

Poner a fuego muy suave una hora.
Dejar enfriar en la cacerola sin moverlo.
Esto es una conserva. 
Se come frío con una ensalada. 

Tarta Tatin de albaricoques Albaricoques

Tarta Tatin de albaricoques

Albaricoques 1 kg
Azúcar 250 gr + 2 Cucharadas soperas
Agua 50
Mantequilla  50 gr
Pasta brisa

Con el azúcar y el agua,  en una sartén a fuego bajo,  se hace un caramelo, que quede de color avellana.  Se cubre el fondo de un molde.  El mío es de Pyrex, de 26 cm de diámetro.  Se deja enfriar un poco mientras se lavan los albaricoques, se cortan en dos mitades y se les quitan los huesos.  Entonces se pone sobre el caramelo la mantequilla en tacos y las mitades de albaricoque ordenadas. Se cubre todo el fondo.  Sobre los albaricoques se reparten las dos cucharadas soperas de azúcar extra. Encima se pone la pasta brisa se hacen unos cortes con la punta de un cuchillo para que salga el vapor.

Al horno una hora a 170 grados.

Esperar a que se enfríe para volcar la tarta sobre la fuente de servir. El caramelo líquido quema mucho.  Esperar una hora y darle la vuelta.
Los albaricoques no hay que pelarlos.
Deben comprarse duritos. 

Solomillo Strogonoff

Solomillo Strogonoff

Solomillo de ternera 750 gr

Cebolla 1

Champiñones 250 gr 

Caldo de carne 1 taza 

Nata líquida 200 gr (un brik pequeño)

Brandy ó armañac 75 cl

Mostaza de Dijon 1 cucharada 

Ketchup 2 cucharadas

Sal y pimienta 

Arroz en blanco para acompañar 

Cortar el solomillo en tiras o dados de 2 cm de lado más o menos.  Salpimentar y sellar en un chorro de aceite. Reservar. En el  resto de aceite sofreir la cebolla picadita.  Añadir los champiñones a láminas y dar unas vueltas. Añadir el brandy y  hervir para que pierda el alcohol. Añadir los demás ingredientes de la salsa y llevar a ebullición. Por último añadir la carne reservada. Cocer unos minutos. 

Está buenísimo y cunde mucho.

Patatas en salsa verde

Patatas en salsa verde 

Patatas 700 gr

Ajo 4 ó 5 dientes 

Cebolla 1

Caldo 

Vino blanco 1 vaso 

Harina 1 cucharada 

Aceite un chorrito 

Perejil picado 2 Cucharadas  soperas 

Guisantes 1 taza 

En una cacerola o una cazuela de barro se pone un chorrito de aceite y se sofrie el ajo cortado en láminas.  Se añade la cebolla picadita y se hace despacio hasta que se ablanda. Se añade la harina y  se da unas vueltas para que se fría y pierda el sabor a crudo. Se añade el vino y se sube el fuego para que hierva y el alcohol evapore. Se añade el caldo o agua con avecrem, el perejil, los guisantes y las patatas cortadas en pedazos chascándolas. Tardan en hacerse una media hora.  En la Perfect 4 minutos con las dos anillas rojas fuera.

Gelatina de naranja

 

Zumo de naranja 1/2 l.

Ralladura de un limón

Ralladura de dos naranjas
Azúcar 5 cucharadas
Gelatina 6 hojas finas
Colorante rojo unas gotas (opcional)

Se hierve el zumo 5 minutos con las ralladura y el azúcar. La gelatina se pone a remojar en agua fría para que se hidrate durante 10 minutos. Luego se añade al zumo bien escurrida  y se da vueltas hasta que se disuelve por completo.
Se pasa por un colador.
Se pone en un molde o en las cáscaras de las naranjas.  Para ello hay que quitarles con cuidado el resto de pulpa y pieles y cortar con tijeras el rabito blanco que queda, para no perforar la  cáscara. Se rellenan las cáscaras pero no hasta el borde.  Se dejan en la nevera para que cuaje la gelatina.  Para que no se vuelquen se ponen en moldes múltiples de muffin. Antes de servir se recorta la piel de la naranja al nivel de la gelatina. 

Es un postre muy ligero para después de una comida pesada.
Hay que hacerlo el día antes. 

Cake de pasas sultanas

140 gramos de mantequilla blanda 
140 gramos azúcar 
3 huevos 
225 gramos de harina 
20 gramos de levadura química (Royal de toda la vida)
Ralladura de un limón 
170 gramos de pasas sultanas 
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno a uno batiendo después de cada uno.  Añadir la harina tamizada con el Royal.  Mezclar despacio solo para incorporar la harina. 
Añadir la ralladura de limón y las pasas y mezclar con la espátula. 
50 minutos en el horno presentado a 170 grados 
Las pasas estaban muy resecas y las tuve un rato en remojo.  Luego las sequé muy bien y las rebocé en harina para que no se fueran al fondo.  La harina de la receta, no añadí nada.