Perdices con coles

Perdices 6
Cebollas 3
Ajo 4 dientes
Hoja de laurel
Salchichas frescas 6
Col, una mediana
Vino de guisar
Aceite
Sal y pimienta en grano

Una vez peladas las perdices se van dorando en una sartén. En una olla a presión grandecita se pochan las cebollas cortadas en aros con los dientes de ajo, cuando ha tomado un color dorado se le añaden las perdices, el laurel, la sal y la pimienta en grano, unos 10. Se añade el vino, si la olla es superrápida con 1 y 1/2 tazas basta, si es la normal hacen falta 3 pues evapora una taza cada 15 minutos, mas o menos. Combinar vino blanco corriente con oloroso. La col se parte en 4, se le quita un poco del tronco y se pone encima de las perdices. Se cierra la olla y se cuentan 45 minutos desde que la válvula da vueltas. Las salchichas se doran en la sartén y se sirven a la vez.

Cocido para 50

2 kg. de chícharos
2 kg. de garbanzos
5 kg. de carne de vaca (jarrete)
1.200 gr tocino fresco
1.200 gr chorizo
1 kg zanahorias
sal

5 kg. Judias verdes congeladas
3 kg. Calabaza
Patatas
Agua, si se tiene dudas acerca de la calidad del agua de la zona se usa agua mineral

Lo primero es tener una olla de 50 litros de capacidad.
Se pone la cacerola al fuego con las legumbres, remojadas durante toda la noche, la carne cortada en trocitos, el tocino en trocitos también, el chorizo y las zanahorias cortados en rodajas y agua para cubrir.
Se mantiene el hervor unas tres horas. Cuando los garbanzos están se le añaden las verduras y se tiene al fuego hasta que las verduras están cocidas, una media hora.
El agua se puede añadir caliente a lo largo dela cocción si hace falta.

dulce de leche

Lata de leche condensada azucarada 1 pequeña (370 gr.)

En la olla a presión se pone un poco de agua, si es la súper rápida una taza, en la normal 5 tazas. Se pone la taza tumbada y se pone al fuego, se tiene una hora con la válvula dando vueltas en la olla a presión normal, una hora en la perfect con una sola rayita fuera.
Sin presión serian 3 horas.

Mousse de dulce de leche
Una lata de leche condensada ya cocida
Huevos 2
Se vierte el contenido de la lata ya fría en un bol, se le añaden las dos yemas y se mezcla bien, a continuación se le añaden las dos claras a punto de nieve y se mete en la nevera

Helado de dulce de leche
Una lata de leche condensada ya cocida
½ l. de nata para montar
Se vierte el contenido de la lata en un bol y se le mezcla la mitad de la nata, cuando está bien mezclado se le añade el resto de la nata montada con las varillas eléctricas, se mete en el congelador en molde de cake.