Pata de pavo monumental

Las patas de pavo de El Charco pesan más de dos kilos. Calculo el tiempo de horno a hora por kg a 150º y sale perfecta. La embadurno de manteca de cerdo por todas partes y la pongo sobre una cama de cebolla en aros, unos dos cebollas. Riego con oloroso y se le administran unas inyecciones de Coñac. 

Para una pata de pavo de tamaño normal:

En la olla perfect, partida la pata en dos por la coyuntura y dorada en una sarten añado una cebolla cortada en gajos para limpiar la sarten de jugos de la pata y añado una taza de vino blanco. 18 minuto con las dos rayas rojas asomando.