Pastel de piña y almendra

Piña en almíbar 6 rodajas
Almendra molida 150 g
Azúcar 150 g
Huevos 4
Harina 2 cucharadas soperas

Separar las claras de las yemas. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la harina y la almendra molida.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior junto con la piña picada, reservando algunos trozos para la decoración.
Engrasar un molde de cake, colocar en la base los trozos de piña reservados y volcar la preparación del pastel. Hornear a 180º durante 30 minutos.

Se conserva 3 días en la nevera y 3 meses en el congelador. Lo serví con nata líquida.

Tomates confitados

Tomates
Sal y azúcar

Los tomates se escaldan, esto es, se sumergen en agua hirviendo durante un minuto para poder pelarlos con gran facilidad y sin estropearlos, se cortan por la mitad y se ponen en la bandeja del horno, con un chorrito de aceite, se espolvorean con sal y azúcar, muy poco, y se tienen una hora en el horno a 150º.
Sirven de acompañamiento y están buenísimos.