Lengua de ternera

Éste es uno de los guisos favoritos de mi casa, es sumamente fácil pero tiene un paso pesado, el de pelar la lengua.

Ingredientes
Lengua de ternera 1
Zanahorias 4 ó 5
Cebolla 1 ó 3 puerros
Tocino de jamón, ese que nos da pena tirar y congelamos
Sal y pimienta en grano
Laurel 1 hoja
Un vaso de vino
Agua según la olla que se utilice

La lengua se deja en remojo la noche anterior. Se pone en la olla agua suficiente para cubrirla y se lleva a ebullición, se mete la lengua y se mantiene el hervor vivo durante 10 minutos. Se saca y se deja enfriar para poder manejarla, se puede enfriar con un chorro de agua en la olla.
Se le quita la piel pelando con cuidado con un cuchillo muy afilado, con paciencia y como Dios nos de a entender.
A partir de ahora es coser y cantar, se pone la lengua pelada en la olla con todos los ingredientes, agua fria y se tapa la olla.
En la olla a presión normal tarda en hacerse una hora, exige 4 tazas de agua, se consume a razón de una taza por cada 15 minutos. Con la Perfect basta un par de ellas y tarda 30 minutos, en la Perfect no hay pérdida de líquido. Queda un caldo muy bueno para una sopa.
La lengua queda muy blandita, se atraviesa fácilmente con una aguja para brocheta.
Esta misma receta sirve para lenguas de cerdo, son mas pequeñas y mas trabajosas de pelar, se tienen 3 minutos en agua hirviendo antes de pelar y tardan 20 minutos en hacerse en la olla a presión normal unos 10 en la Perfect.

Sopa de verduras

Puerros 2
Zanahorias 2
Apio 2 ramas
Aceite un chorrito
Patata 1 opcional
Perejil
Col o coliflor, media pequeña
Agua 2 l.
Pastillas de caldo 2

Se cortan las zanahorias en cuadraditos y los puerros en rodajitas finas, se calienta el aceite y se sofrien tranquilamente mientras se van cortando las dos ramas de apio, la col y la patata... se añade el agua, las pastillas de caldo, y el resto de las verduras, se tapa la olla Perfect y se mantiene 3 minutos con las dos rayitas fuera. Digo que la patata es opcional, depende de si la sopa se va a tomar toda enseguida o no, pués no se conserva bién.