Magret de pato

Magret (pechuga de pato con piel y grasa)
Sal y pimienta

Un magret puede dar para una persona a la hora del almuerzo o para dos para cenar con algo de acompañamiento, en una sartén de unos 24 cm. de diámetro caben dos holgadamente.
Se pone a calentar una sartén de fondo grueso sin nada. Al magret se le hacen unas incisiones cruzadas por la parte de la piel, se pone en la sartén caliente por la parte de la piel, se salpimienta y se mantiene a fuego fuerte durante dos minutos, se baja el fuego y se mantiene 5 minutos más, se le da la vuelta y se tiene otros tres minutos. Se deja reposar otros 5 minutos para que se repartan los jugos y acto seguido se trincha en lonchas de dos centímetros de grosor. Estará rojo por dentro. En la sartén quedará un montón de grasa, puede servir para guisar unas patatas pero depende del interés en guardar la línea. El pato se puede acompañar con las salsas que se le ponen a la caza o al cerdo. Dulce o salado: manzana, ciruelas pasas, o con verduras y patatas

Acelgas con patatas

Acelgas, la parte verde, un manojo
Patatas 400 gr.
Agua dos vasos
Avecrem 1 pastilla
Ajo tres dientes
Aceite
Bacon (optativo)

La parte verde de las acelgas se lava y se corta. Resulta mas fácil cortarlas si se hace un rollo con las hojas, que son muy anchas. Se pone en el fondo de la olla a presión Perfect. Las patatas se pelan y se cortan en pedazos medianos, se ponen sobre las acelgas. Se añade el agua y el avecrem, algo de sal, se cierra la olla y se pone al fuego.
Cuando asoma la primera anilla roja se baja el fuego, cuando asoma la segunda anilla se cuentan 3 minutos. Se apaga el fuego y se espera a que se pueda abrir la olla. En un chorro de aceite se sofríen el bacon cortado en pedacitos, luego se sofríen los dientes de ajo y se echan sobre las acelgas.

Falso changurro

Lata de mejillones al natural 1
Palitos de cangrejo 6
Filetes de anchoa en aceite 3
Mayonesa a discreción

Se trituran todos los ingredientes, pero que no quede hecho una papilla, que queden tropezones. Los mejillones se añaden con su caldito. La mayonesa se añade después y se mezcla bien. A discreción quiere decir usando la cabeza.

Sirve para rellenar tarteletas, hojas de endivia, para hacer sándwiches, si se quiere alargar se le añade un huevo duro picadito.