Puerros, 4 gordos
Salmón, 400 gr. en filete
Avellanas 125 gr.
Mantequilla, 60 gr. y para untar
Pan de molde sin corteza 2 o 3 rebanadas
Huevos, 4 ó 5
Nata liquida 100gr.
Cortar la parte blanca de los puerros, cortarla finamente a lo largo y poner en una sartén con la mantequilla para que se sofría despacio.
En una cacerola grande con agua hirviendo poner 5 minutos las hojas verdes de los puerros, se sacan y se ponen a refrescar en agua fría, se sacan, se escurren y se ponen sobre un paño de cocina a secar. Las avellanas se pican groseramente y se tuestan en una sartén.
Se pica el pan de molde con los huevos, la nata, en un cuenco grande se añaden los puerros sofritos, se mezcla con delicadeza.
Se unta de mantequilla un molde de cake, se tapiza con las hojas de puerro, se le quita al salmón la piel y las espinas si tuviera. Se cubre con una capa de mousse de puerros, otras porciones grandes de salmón y se termina con mousse de puerros. Se cubre con las hojas verdes de puerro y se le hace una tapaderita de papel de aluminio.
Se mete en el horno a l baño Maria, el agua se pone caliente de la kettle y el horno a 180º, 45 minutos. Se comprueba que está cocido con un pincho.
Dura en la nevera 5ó 6 días y casi está mejor después.
Ésta receta ha salido de youtube: Terrine de saumon, poireaux noisettes