Sopa china de col

Carne de cerdo picada 200 gr
Col china (o española) 500 gr
Cilantro un manojo
Cebolletas un par, la parte verde
Avecrem de pollo 1 pastilla
Sal 1 cucharada de té
Ajo picado 3 dientes
Pimienta negra molida
Salsa de soja

En una sartén se pone un chorrito de aceite y se sofríe el ajo picado. Se añade la carne y se le da unas vueltas, que se haga un poco.
Se pone un litro de agua en una cacerola a calentar. Se vuelca la carne. Se añade la pastilla de caldo, la sal, la pimienta y luego la col cortada en trozos no muy pequeños. Se sube el fuego y cuando rompe a hervir se mantiene 7 u 8 minutos. Se prueba de sal y si hace falta se sala con salsa de soja. Se apaga el fuego y se añaden la cebolleta picada y el cilantro.

Gazpacho de remolacha

1.5 kg de tomate de pera
2 paquetes de remolacha cocida
2 dientes de ajo
1 lata de leche de coco
120 gr de aceite de oliva
50 gr de vinagre de Jerez
Sal
Agua a ojo
Todo triturado, pasado por el chino y bien frio 

Bizcocho de chocolate rápido

Huevos 2
Aceite de girasol 50 gr
Leche 100 gr medio vaso
Azúcar 150 gr
Chocolate a la taza 150 gr (en polvo)
Harina 140 gr
Levadura en polvo 10 gr

Encender el horno y poner a 170 grados.
Mezclar el chocolate en polvo con la harina y la levadura.
En un cuenco mezclar los huevos con la leche, el aceite y el azúcar y batir con batidora eléctrica durante unos minutos. Añadir la harina y chocolate tamizándolos juntos.
Mezclar todo a mano y verterlo en un molde.
Al horno 45 minutos.

Pollo en aspic

Pollo 1
Higaditos de pollo 500 gr
Trufa 1
Pastilla de caldo 1
Gelatina medio litro
Brandy 3 cl
Crema fresca 75 gr
Mantequilla 150 gr
Zanahorias 2
Puerro 1
Perejil para adornar

Este plato hay que prepararlo con antelación. Con un par de días.
El pollo entero y limpio se mete en una cacerola, se añaden dos litros de agua, la pastilla de caldo y un par de zanahorias y un puerro. Se enciende el fuego y cuando alcanza el punto de ebullición se mantiene una hora y 10 minutos a fuego medio. Se apaga el fuego y se deja enfriar.
Luego se saca del caldo, se le quita la piel y se deshuesa y se corta en porciones pequeñas.
Los higaditos se saltean en una parte de la mantequilla, con un poco de sal y pimienta. Se les añade el resto de la mantequilla, el brandy, la nata y se pasan por la trituradora.
Se hace la gelatina con un sobre de polvo y medio litro de caldo. Un sobre de gelatina neutra Royal equivale a 6 hojas de gelatina.
El montaje del plato yo lo he hecho en un molde de cake y no me ha gustado el resultado.
En una fuente como las de horno se pone una capa de láminas de pollo, se rocía con gelatina, se cubre con el paté de higaditos, más pollo, más gelatina... Se termina con gelatina, se adorna con perejil y rodajitas de zanahoria cocida y se cubre con más gelatina. Se deja en la nevera una noche para que cuaje bien.
La receta original se montaba en un molde de cake pero al ser las distintas capas de diferentes texturas no se corta en rodajas limpias o habría que deshacer el pollo en pedazos muy pequeños.

Flan de coco

Leche condensada 1 lata o 400 gr (guardar la lata)
Leche de coco 35 cl (usar la lata como medida)
Si no se tiene se pone leche normal
Huevos 6
Coco rallado 100 gr

Para el caramelo
Azúcar 200 gr
Agua 2 cucharadas soperas
Zumo de limón 2 cucharadas soperas

Lo primero es poner el azúcar y el agua en una cacerolita al fuego para que se vaya haciendo el caramelo.
A continuación se mezclan los ingredientes del flan: la leche condensada, la de coco, los 6 huevos y el coco rallado. Se pueden mezclar con unas varillas o con la minipimer.
Cuando el caramelo está hecho se vierte en el molde y se mueve el molde de manera que el caramelo recubra parte de las paredes.
Se rellena el molde con la mezcla del flan y se mete en el horno al baño María. Media hora a 180 grados. La prueba de que ya está hecho es pinchar con una brocheta. Si sale limpia está.

Si se quieren hacer flanes pequeños con éstas cantidades da para 8. En ese caso tardan menos en hacerse, unos 20 minutos.
Si no se tiene leche de coco se puede usar leche normal.
Se puede aromatizar con vainilla, con las semillitas de dentro y adornar con la vaina.
También se pueden separar las claras de las yemas, poner a punto de nieve y mezclar en último lugar antes de poner al horno.

Cumquats en almíbar

Cumquats, 1 kg.
Agua, 500 ml.
Azúcar 500 gr.

Los cumquats se lavan y se les hacen dos rajas longitudinales atravesándolos de lado a lado pero sin llegar a las puntas.
Se ponen el azúcar y el agua en una cacerola, se ponen al fuego y cuando se derrite el azúcar se añaden los cumquats. La cacerola debe ser honda para que no se salga el almíbar. Se mantiene una hora y cuarto a fuego lento y tapado.  Dejar enfriar.
 Sacar las frutas con cuidado a botes de cristal y cubrir con almíbar. Los cumquats flotan. Quedan translúcidos y preciosos. Sirven para acompañar un helado de vainilla.

La misma receta para limequat o limones enanos.