Pastel de calabacín

Cebolla 1
Calabacines 700 gr, (un par)
Huevos 5
Nata una taza
Queso rallado 150 gr
Sal, pimienta, nuez moscada
Jamón de York (opcional)
Aceite

Se pica la cebolla y se sofríe en un chorrito de aceite, se sala. Se corta el calabacín en pedacitos y se añade a la sartén o wok. Se le van dando vueltas para que se haga.Yo uso un wok para guisar casi todo. Se enciende el horno se pone a 180C. En un cuenco se cascan los huevos, se añade la nata y el queso y se mezcla bien sazonado. Se añade el calabacín con la cebolla bien escurridos. Se unta de aceite o mantequilla un molde de cake y se mete en él la mezcla. Se mete en el horno al baño María 50 minutos o hasta que esté cuajado. Se pincha con una brocheta y tiene que salir limpia.
En la receta que me dieron añadían jamón de York cortado en trocitos. Si se quiere hacer un plato más fuerte está bien.

Caldo de verduras de Carmen

Muslos de pollo 2, o uno de pavo, o caparazón de pollo
Apio 2 ó 3 ramas
Nabos 2
Zanahorias 4
Calabaza un trozo
Pastilla de caldo 1

Se ponen todas las verduras limpias y troceadas en una olla a presión, se cubren de agua y se pone al fuego. Cuando rompe a hervir se espuma, se cierra la olla y se pone la pesa. Cuando empieza a dar vueltas se cuentan 30 minutos.
Se cuela el caldo, las verduras se trituran y se corrige de sal. La carne se tritura con las verduras o se corta para echar al caldo.

La reina de Saba

Chocolate para postres 125 gr
Mantequilla 125 gr
Harina 125 gr
Azúcar en polvo 250 gr
Huevos 5
Agua 4 cucharadas soperas

Derretir el chocolate con el agua. Añadir fuera del fuego la mantequilla, las yemas, el azúcar, la harina y por último las claras montadas a punto de nieve fuerte. Untar de mantequilla un molde de bordes altos. Verter dentro la masa. Cocer el bizcocho en el horno 45 minutos a 170 grados. A partir de ahí probar pinchando con una brocheta para ver si está cocido. Da un volumen de 2 litros. En el Jour et Nuit lo hacían en molde de brioche. Lo servían como postre acompañado de nata líquida.

   Habas frescas guisadas

Habas con su vaina 750 gr
Cebolla 1
Ajo 3 ó 4 dientes
Pastilla de caldo 1
Comino molido 1 cucharadita
Pimentón dulce 1 cucharadita
Aceite

Se pican la cebolla y los ajos y se sofríen en un chorrito de aceite, sin prisa. Mientras se lavan las habas, se le cortan las puntas y se asegura uno de que no tenga hebras. Se cortan en tres o cuatro pedazos. Se añaden las especias a la olla y se dan unas vueltas, luego las habas, la pastilla de caldo y el agua. Se cierra la olla Perfect y cuando salen las dos rayitas se cuentan 3 minutos. Se apaga el fuego.
Las habas guisadas acompañadas de un huevo escalfado están muy buenas.
Trituradas y hechas puré también buenísimas.

Cazón con guisantes

Cazón cortado en tacos 750 gr
Guisantes congelados 750 gr
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Caldo de pescado una pastilla y una taza de agua
Comino molido 1 cucharadita
Laurel una hoja
Aceite

En la olla Perfect se sofríen la cebolla picada y el ajo hasta que esté blanda, sin que tome color. Se añaden los guisantes, el caldo, la hoja de laurel y se cierra la olla. Se espera a que salgan las dos rayitas y se cuentan 4 minutos. Se apaga el fuego y se espera a que baje la presión. Entonces se añaden el comino y el cazón. Se mantiene al fuego lento unos 10 minutos tapado  con una tapadera normal

Pollo al estragón

Cebolla 1
Ajo
Champiñones 300 gr
Pastilla de caldo y una taza de agua
Pechugas de pollo, 2
Mostaza de Dijon
Nata
Estragón
Aceite

Picar la cebolla y el ajo y sofreír en el aceite sin que tome color. Añadir los champiñones cortados en cuatro y tener dos minutos al fuego. Añadir el caldo y cocer durante 10 minutos.
Sofreír las pechugas en una sartén antiadherente hasta que estén doradas. Añadir a la mezcla de cebolla y champiñones, añadir la nata, mostaza y el estragón. Cocer 10 minutos más.
Servir las pechugas fileteadas y acompañar con arroz en blanco.

Ragú de morcillo

Morcillo, 600 gr cortado en cubos de 3 cm de lado
Harina
Aceite
Vino, un vaso
Tomate triturado, una lata de 400 gracias
Cebolla 1
Zanahorias 2
Ajo 2 ó 3 dientes
Hoja de laurel 1
Tomillo
Champiñones (opcional)

La carne se enharina y se rehoga en el aceite hasta que toma color. Se le añade la cebolla picada y el ajo, la zanahoria cortada a rodajas gruesas y el vino. Se deja hervir un minuto para que se evapore el alcohol. Se añade un poco de agua y el tomate, la hoja de laurel y el tomillo, la sal y se cierra la olla Perfect. Se espera a que salgan los dos anillos rojos y se cuentan 18 minutos.

Costillas de cerdo al Pedro Jiménez

Costillas 1 kg.
Aceite 4 cucharadas soperas
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Pedro Jiménez media taza
Caldo, o agua con media pastilla de caldo una taza
Sal, pimienta, tomillo y orégano

Las costillas se sofríen en el aceite y se doran.  Se sacan de la cacerola y se echa en el resto de aceite, y la grasa que habrán soltado las costillas, la cebolla y el ajo cortados. Se sofríen hasta que esté blando sin tomar color. Se sala y se añade el vino, se lleva a ebullición y se deja cocer un minuto para que pierda el alcohol. Se añade el caldo. En éste punto se tritura la salsa, se meten salsa y costillas en la olla Perfect y se pone al fuego. Cuando salen las dos rayitas se cuentan 15 minutos.