Ñoquis a la romana
Leche entera 1 l.
Mantequilla 100 gr
Nuez moscada
Pimienta
Sal
Sémola de trigo 250 gr
Huevos 2, solo las yemas
Queso parmesano rallado 80 gr
Queso para gratinar 80 gr
Hojas de salvia
Se pone la leche al fuego con la mitad de la mantequilla (50 gr), la sal y las especias. Cuando rompe a hervir se le añade la sémola en forma de lluvia y se dan vueltas con unas varillas sin parar para que no se formen grumos. Se sigue dando vueltas con una cuchara de madera unos 5 ó 7 minutos. Se aparta del fuego. Tendrá la consistencia de un puré de patatas. Se añaden las yemas, cuando están incorporadas se añade el queso rallado y se deja que se enfríe un poco para que sea manejable la masa.
La masa se divide en dos porciones. Se deposita la mitad en un papel de hornear o film y se forma un cilindro. Se cierra por los extremos y se mete en la nevera. Con la otra mitad se hace lo mismo.
Cuando está bien fría se corta en discos de 1.5 cm de espesor.
Otra manera de formar los ñoquis es extendiendo la masa en un cacharro de pyrex forrado de film y cuando está fría se cortan con un molde de cortar galletas untado de aceite.
Se colocan en una fuente de horno y se riegan con el resto de la mantequilla derretida. Se cubre con queso y se gratinan en el horno durante 30 minutos.
También se pueden cubrir con una bechamel clarita.
Se adorna con hojas de salvia fresca o se espolvorea con orégano.
¡¡Se pueden congelar!!