Pavlova de castañas

Crema extra de castaña del convento de Santa Paula de Sevilla

Merengue:

5 claras de huevo

300 gr de azúcar

Un pellizco de sal

Moler el azúcar en la thermomix.

Empezar a batir las claras con las varillas eléctricas.  Cuando está blanco y espumoso añadir el azúcar a cucharadas y seguir batiendo hasta que  está brillante y el grano de azúcar no se note.

Calentar el horno  a 150 grados.

En un papel de horno trazar un par de círculos del tamaño del plato donde se va a presentar el pastel.

Meter la masa de merengue en una manga pastelera y haciendo una espiral cubrir los círculos de papel  con una capa de centímetro y medio. Hornear a 140 grados  una hora, apagar el horno y dejar que el merengue se enfríe dentro.

Chantilly de castañas

Nata líquida para montar 1/2 litro

Mascarpone 2 cucharadas soperas

Crema de castañas  4 cucharadas soperas

Poner en la nevera la nata,  el bol y las varillas de la batidora.  Es más fácil montar la nata bien fría. 

Montar la nata con el mascarpone, con cuidado de no pasarse o se convertirá en mantequilla.

Añadir la crema de castañas y mezclar con cuidado. 

Montar el pastel poniendo como base un círculo de merengue, cubrirlo de chantilly, luego la otra capa y  cubrir los lados y la superficie.  Adornar con marrons glacées.

A la nevera