Cebollas 1 Kg. en casquitos
Azúcar 7 cucharadas soperas
Agua de azahar 1 vasito
Canela 1 cucharada sopera
Pasas 150 grs.
Pollo troceado 1
Cebollas 2
Perejil 7 ú 8 ramitas
Pimienta negra
Colorante (optativo)
Canela
Jengibre molido seco 2 cucharadas soperas
Mantequilla o “smen” (si se tiene)
Aceite 1 vasito
Garbanzos cocidos 2 tazas
Cus cus
En una cacerola se ponen la cebolla y todos los ingredientes de la primera lista, se añade agua que no cubra y se pone al fuego, al cabo de ½ hora se añaden las pasas y en total se tiene 2 horas al fuego. Es una especie de confitura de cebolla.
Si no se tienen los garbanzos cocidos hay que ponerlos en remojo la noche antes y cocerlos en la olla a presión durante 30 minutos con agua y avecrem.
El pollo con todos sus ingredientes se ponen en la olla a presión y se sofríe durante 15 minutos, se añade una taza de agua y se pone en la olla a presión normal 15 minutos o 5 en la Perfect con las 2 rayitas fuera.
El cus-cus en la cuscusera: el cus-cus se remoja bajo el grifo de agua fría, removiéndolo con la mano, se escurre. En la parte de debajo de la cuscusera se pone agua a hervir y en la parte de arriba se van poniendo porciones de cus-cus remojado, se espera a que pase el vapor a través del cus-cus antes de poner la porción siguiente. Cuando está todo se deja unos 10 minutos y se vuelca sobre una superficie, queda como un flan, se parte con la espátula y se riega con un vaso de agua fría con una cucharada de sal disuelta. Se deshacen los grumos con un tenedor o como se pueda, sin quemarse.
Se tira el agua de la parte de abajo y se sustituye con caldo del guiso de pollo y de los garbanzos. Se vuelve a poner el cus -cus en la parte de arriba de la cuscusera, solo en dos golpes, dejando que pase el vapor entre una y otra, ésta vez tarda menos. Cuando pasa el vapor se vuelca otra vez, se deshacen los grumos y se le añade mantequilla o “smen” que es una mantequilla clarificada
En una fuente se pone el cus-cus en forma de volcán, se hace un cráter donde se vuelca el guiso de pollo, se adorna con las pasas alrededor y se moja con dos cacillos de caldo, el resto se sirve en salsera. Esta es la forma tradicional de hacer el cus-cus, ahora es más fácil porque viene en unos paquetes con instrucciones para prepararlo en unos minutos en el microondas.
