Postre de fruta y almendra

 Nectarinas 750 gr 

O melocotón en almíbar
Frutos rojos 450 gr
O
Manzanas y fresas u otra fruta de temporada
Azúcar 80 gr (para la fruta)

Bizcocho de almendras
Mantequilla 120 gr
Azúcar 120 gr
Harina 100 gr
Levadura química 1 cucharadita
Almendra molida 75 gr
Huevos 3

Calentar el horno a 180 grados. Pelar y cortar la fruta, mezclar con el azúcar y poner en un cacharro de horno.
Hacer una masa de bizcocho de almendras: batir la mantequilla con los 120 gr de azúcar hasta que está blando y de color claro. Mezclar en un cuenco la harina, levadura y almendra molida. Añadir a la mantequilla los huevos uno a uno combinando con la harina y mezclando cada vez.
Poner ésta masa sobre la fruta y meter en el horno. Tener unos 50 minutos. Consumir templado.
Se pueden usar frutos rojos congelados. 

Quiche de langostinos

 Quiche de langostinos

Una lámina de pasta quebrada
Una cebolla
Un diente de ajo
Langostinos o gambones 500 gr
Huevos 4
Nata 100 gr
Queso de gratinar 150 gr
Perejil

Se enciende el horno y se calienta a 180 grados. Se forra un molde redondo con la lámina de pasta quebrada, con el papel,  se pincha el fondo con un tenedor y se llena de garbanzos. Se mete en el horno 15 minutos. 
El ajo se pica finamente y en una sartén, con un chorrito de aceite se frie ligeramente, enseguida se añade la cebolla picadita y se hace unos minutos. Se marcan los langostinos o gambones y  se aparta del fuego. Se retiran los garbanzos de la tarta y se guardan para otra vez.
Los huevos se baten con la nata. Se ponen los langostinos bien Escurridos en el fondo de la tarta. Se cubre con los huevos y la nata, encima el queso de gratinar. 
Se hornear durante 30 minutos.
Puse un poco de sal en la cebolla solamente.  El queso sala bastante.

Salchichas al vino

 

Salchichas de cerdo 3 por persona Cebolla grande 1
Dientes de ajo 2
Aceite para cubrir el fondo de la sartén
Pimienta
Vino blanco una taza y media

Poner la sartén al fuego con un chorro de aceite y dorar las salchichas. Es aconsejable pincharlas. Sacarlas de la sartén Y en el mismo aceite poner el ajo picado fino y al minuto la cebolla también cortada en aros finos, bajar el fuego y dejar que se haga unos 15 minutos. Añadir las salchichas a la sartén, dar un par de vueltas y añadir el vino. Subir el fuego y que hierva un minuto  para que pierda el alcohol. Añadir dos hojas de laurel y  un poco de pimienta y bajar el fuego. Cocer a fuego suave 30 minutos

Crema de calabaza

 

Cebolla 1 grande
Calabaza 750 gr limpia
Caldo 3 tazas
Patatas 1
Pan para picatostes
Romero para espolvorea los picatostes
Aceite y/o mantequilla

La cebolla se corta y se sofrie, se le añaden la calabaza y la patata  en pedazos y se sofrien un poco. Se  añade el agua y la pastilla de caldo. Se cierra la olla a presión, se espera que salgan las dos anillas rojas y se baja el fuego.
Se mantiene el fuego bajo 5 minutos y se apaga. Se tritura.
Se puede servir acompañado de unos picatostes espolvoreados de romero.
Añadir también perejil fresco picado en el último momento. 

Caballas aliñadas

Caballas aliñadas

Caballas 1 kg

Cebolla media
Ajo dos o tres dientes
Perejil
Zumo de medio limón
Aceite


Se le pide al pescadero que saque los filetes de la caballa.

La caballa es un pescado muy rico y la única condición para consumirlo cómodamente es quitarle bien una ristra de espinas que tiene en mitad de cada filete. Esto se hace muy bien con las tijeras cortando a un lado y otro de la línea de espinas. Se pierde algo de pescado pero hay que tener en cuenta que es un pescado muy barato. Se pica finamente la cebolla y los dientes de ajo se añade un poquito de aceite perejil picado el zumo de medio limón. Se cubre el pescado crudo con esta mezcla y se conserva por lo menos media hora. Al cabo de este tiempo se pasa por la sartén,caliente con un chorrito de aceite, empezando por la parte de la piel y solamente se tiene un minuto por cada lado para que no se seque.  

Quiche de puerros

 Pasta quebrada 1

Puerros 3
Huevos 3
Crema 200 gr
Queso emental para gratinar 100 gr
Aceite 2 ccucharadas
Mantequilla

Forrar un molde redondo con la lámina de pasta quebrada, pincharla con un tenedor, poner papel en el fondo y cubrir de garbanzos. Meter el molde en la nevera durante 15 minutos. Hornear a 180 grados durante 15 minutos.
Los puerros se ccortan en rodajitas y se sofríen con un chorrito de aceite y un poco de mantequilla. Cuando están hechos se ponen sobre un colador para que escurra todo el líquido que hayan soltado. Los huevos y la nata se baten y se salan ligeramente. Se quitan los garbanzos molde y se guardan para otra ocasión. El fondo del molde se cubre con los puerros guisado y por encima se pone la mezcla de nata y huevos. Por último se cubre con el queso rallado y se mete en el horno durante media hora.

                        Quiche Lorraine  

Pasta quebrada 1 lámina 
Huevos 3
Nata líquida 200 gr
Bacon 100 gr
Gruyere rallado para gratinar 100 gr

La lámina de masa se extiende sobre un molde, con el papel. Se pincha con un tenedor por todo el fondo. Se ponen garbanzos para que con el peso no se levante la masa. Se mete 20 minutos en la nevera.

Se enciende el horno y se calienta a 180 grados. Se mete la tarta durante 15 minutos. Durante ese tiempo se corta el bacon en pedazos y se saltea en una sartén sin poner nada de grasa. Que se ponga crujiente. En un cuenco se mezclan los tres huevos y la nata. Se saca la tarta del horno y se retiran los garbanzos que se pueden guardar para utilizarlos del mismo modo en otra ocasión. Se reparte el bacon por el fondo de la tarta y se cubre con los huevos mezclados con la nata. Se espolvorea bien con el queso rallado y se vuelve a meter en el horno durante media hora.

Bolitas de queso Capitana

 Es un aperitivo que hay que preparar con 5 días de antelación 

Filadelfia 2 terrinas
Roquefort 100 gr
Piñones 50 gr
Cebollino
Se mezclan los quesos y se les añaden los piñones y el cebollino picado con unas tijeras. Se mete en la nevera durante 5 días.
Se forman bolitas y se rebozan en: cebollino picado, semillas de amapola, parmesano rallado en casa, semillas de sésamo. 

Toad in the hole

Salchichas 8 ó 10
Harina 140 gr
Huevos 4
Leche una taza (140 gr + - )
Sal y pimienta

Salsa de cebolla
Cebollas 2
Aceite 2 cucharadas s
Mantequilla 50 gr
Azúcar morena 2 cucharadas s
Caldo de carne 1 taza y 1/2
Sal, pimienta, salsa Perrins

En un bol amplio se pone la harina formando un pozo, se rompen los huevos y se ponen en el centro, con unas varillas se va incorporando la harina a los huevos.  Se añade la leche y se mezcla bien.  Se mete en la nevera a reposar por lo menos una hora, se puede dejar para el día siguiente.
En un cacharro de horno se ponen dos cucharadas de aceite y las salchichas.  Deben tener mucho espacio. Se meten en el horno a 200 grados, 15 ó 20 minutos.
La masa se saca de la nevera y se sazona con una cucharadita de sal y media de pimienta. 
Se sacan  las salchichas  del horno y se vierte la masa alrededor de ellas con cuidado  por si salta el aceite caliente del fondo. Vuelta al horno  durante 25 minutos.

Ahora la salsa (gravy)

Se cortan las cebollas en rodajas finas. En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y un taquito de mantequilla, se añade la cebolla y se enciende el fuego, se añade el azúcar. De vez en cuando se le dan unas vueltas. Cuando la cebolla está blanda se añade una cucharada de harina y se mezcla bien dando vueltas para que se cocine y pierda el sabor a crudo. Se añade el caldo, o agua y una pastilla. Se sazona con sal,  pimienta y un chorrito de Perrins. Se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos. 

Camembert al horno

Un queso de Camembert que no esté dividido en porciones

Aceite 2 cucharadas soperas
Ajo 1 diente triturado
Romero 1/2 cucharadita

Se mezclan el aceite,  el ajo y el romero.
El queso se saca de su envoltorio de papel y de la cajita de madera. El papel se tira, el queso se vuelve a meter en la caja, sin la tapadera,  se le hacen unas rajas arriba y se le pone el aceite con ajo y romero. Se mete en el horno a 200 grados y se tiene 15 minutos.
Si la caja es de cartón no se puede meter en el horno, entonces hay que hacerle un envoltorio de papel de plata dejando la parte de arriba descubierta.

Crema senegalesa

Crema senegalesa  

Mantequilla 50 gr 

Puerros 3

Patatas 2
Caldo 750 ml
Apio 2 ramas
Nata 200 ml
Sal, pimienta
Curri 2 cucharadas soperas
Perejil o cilantro para adornar

Derretir la mantequilla y sofreir los puerros y las ramas de apio cortados en pedacitos. Se puede poner algo de la parte verde de los puerros, al final el curri le va a dar color amarillo. Cubrir la cacerola y tener a fuego suave unos 10 minutos. Añadir el curri y dar unas vueltas. Añadir el caldo y las patatas cortadas en pedazos, llevar a ebullición y cocer a fuego suave 20 minutos. Corregir de sal.
Dejar enfriar para no quemarse en el paso siguiente que no corre prisa. Triturar y pasar por el chino.
Se puede servir frío o caliente.
Añadir la nata en las tazas, no todo el mundo quiere nata.
Adornar con perejil o cilantro picado.
Las patatas, he puesto dos pero depende del tamaño.
La cantidad de curri depende del gusto de cada uno, un poco de prudencia para empezar. Hay muchos tipos de curri y algunos pican.

Sopa para adelgazar

Cebollas 6

Col 1

Pimientos verdes 2

Apio 1
Tomate natural 1 lata de 1 kg
Agua
Sal

Poner todo en la olla a presión normal que cueza durante 15 minutos. Triturar en la turmix pero no pasarla por él chino.
El agua se pone a ojo. La olla a presión consume una taza de agua cada 15 minutos. La lata de tomate va con su líquido.
Se puede tomar la cantidad que se quiera.
Está buena tanto fría como caliente. 

Ensalada de pimientos asados

 Pimientos rojos 4 grandes 

Cebolla 1/4 de taza, picada
Ajo, 1 diente
Comino 1 cucharada de té
Vinagre 2 cucharadas soperas
Aceite 4 cucharadas soperas
Sal

Los pimientos se lavan y se ponen sobre la bandeja del horno. Cuando el horno está a 180 grados se meten los pimientos y se tienen alrededor de una hora. Se sacan y se dejan enfriar en un recipiente cerrado. Por ejemplo en una cacerola con su tapadera. Cuando están fríos se pelan, la piel se desprende fácilmente y se le quitan las semillas también. Sueltan mucho líquido que se recoge. Se cortan en pedazos, yo lo hago con las tijeras, y se aliñan con aceite, vinagre, sal, comino, ajo triturado y un poco de cebolla cortada en cubitos.
Con unos huevos duros y atún en aceite es un primer plato. 

Tarta Algar

 Es una tarta en la que se alternan capas de galletas María mojadas en Pippermint con capas de mousse dura de chocolate.

Se va rellenando un molde de cake recubierto de film de plástico, se conserva en el congelador. Se saca un par de horas antes de servirlo. Entonces se recubre con chocolate fundido.

Las cantidades son orientativas
Galletas María 500 gr
Pippermint 1 taza
Chocolate: dos tabletas de 200 gr y otra para el recubrimiento
Mantequilla 250 gr
Azúcar 100 gr
Se hace la mousse:
El chocolate se derrite en el microondas con media taza de agua. Se le añade el azúcar y la mantequilla y se mezcla bien.
Las galletas se van mojando en el licor de menta en un plato y se va rellenando el molde a capas

Se puede adornar con hojas de menta

Otra receta de mousse de chocolate rapidísima
Chocolate de fundir 200 gr
Azúcar 2 cucharadas soperas
Huevos 8
Margarina 400 gr

Moler el chocolate en la Thermomix, añadir el azúcar y la margarina y dar calor para que se derrita todo añadir los huevos ybatir hasta que está todo muy bien mezclado. 

Mousse de atún

 

Atún en aceite 680 gramos escurridos

Crema de leche o ideal 400 gramos

Gelatina un sobre (24 gramos y medio litro de agua)

Pastilla de caldo 

Mantequilla 250 gr 
Trufa 1
Río Viejo 1 copita

Diluir la gelatina según explica el sobre en agua con la pastilla de caldo y añadir el vino elegido. Echar la mitad de la gelatina en un molde y meter en la nevera. Cuando está medio cuajado adornar con perejil trufa o lo que se quiera. Escurrir el atún de las latas mezclar en la turmix con el resto de la gelatina y 400 gramos de nata líquida o leche evaporado (Ideal) y la mantequilla blandita. Añadir la trufa que haya sobrado de adornar picada y el líquido de la lata. No añadir sal. Ponerla en el molde y dejar hasta el día siguiente para que se cuaje en la nevera.
Sí se hace en un molde de rosca se pone una ensalada en el centro. Sí se hace en molde de cake se adorna con una ensalada alrededor.
Puse 4 láminas de gelatina en el vaso de caldo para el molde y 2 en la otra parte. Admite más pero hay que tener cuidado con la gelatina para que la mousse no sea dura.

Tarta Tatin

Tarta Tatin
150 gramos de mantequilla
150 g de azúcar
5 ó 6 manzanas golden o reineta
1 lámina de masa quebrada o de hojaldre

En una sartén se pone la mantequilla y el azúcar a fuego muy bajito mientras se pelan las manzanas y se cortan en cuartos o gajos gorditos. Estos se van poniendo en el fondo de un molde redondo. Cuando las manzanas están peladas se sube el fuego del caramelo cuidando de que no se pase. Cuándo tiene color avellana se vierte sobre las manzanas y se mete el molde al horno durante 30 minutos 180 grados. Cuándo pasa la media hora se saca del horno y se cubre con la lámina de pasta quebrada. Se mete otra media hora al horno para que se haga la masa. Se saca del horno y se deja que se enfríe un poco antes de darle la vuelta sobre todo para no quemarse con el caramelo que es muy peligroso.....

Ensalada de tomate y queso blanco

Ensalada: tomate, queso blanco, mejor burrata entero, aliñados con aceite, sal y pesto. Adornado con sucedáneo de caviar y anchoas. 

Garbanzos al curry en ensalada 

Garbanzos cocidos 2 tazas o una taza de garbanzos secos 

Cebolla una 

Aceite 

Curri una buena cucharada

Comino una cucharada de té 

Adornar con sésamo negro, que lo venden en los supermercados chinos

Si los garbanzos son secos hay que ponerlos en remojo una noche.  Su volumen se dobla. Se cuecen en agua salada con una hoja de laurel. En la olla a presión Perfect 20 minutos desde que salen las dos anillas.  

Cuando se enfrían se escurren, se les pone un poco de comino. 

Se corta la cebolla en cuadraditos y se sofrie en el aceite. Se añade el curri a la cebolla y se apaga el fuego. Se mezcla con los garbanzos. Se adorna con el sésamo negro. 

Están buenos fríos y también calientes

Bizcocho de chocolate y yogur

Se hace con un yogur natural y utilizando el vasito como medida
Yogur natural 1
Huevos 4
Azúcar 2 medidas
Aceite de girasol 1 medida
Cacao en polvo 1 medida
Harina 2 medidas
Levadura en polvo Un sobre

Preparar todos los ingredientes y poner el horno a 180 grados
Primero batir bien los huevos y el azúcar. Añadir el yogur y el aceite y batir muy bien.
Luego los tres ingredientes secos. Primero el cacao y luego la harina tamizada con la levadura. Yo no pongo el sobre entero, algo más de la mitad.
Engrasar un molde y poner la mezcla.
Meter en el horno. El tiempo de horno depende en parte de la hechura del molde. Yo hice el bizcocho en una fuente de horno rectangular y lo saqué a los 50 minutos. 

Potaje de garbanzos

Garbanzos 300 gr
Cebolla 1
Tomate 1
Pimiento 1
Ajo media cabeza
Chorizo un trozo de 10 cm
Morcilla un trozo de 10 cm
Tocino un trozo de 10 cm
Laurel dos hojas
Tomillo media cucharada
Comino media cucharada
Un chorro de aceite
Sal

Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior. El agua puede estar fría o caliente. Se puede añadir sal y si el agua es dura un poco de bicarbonato.
Se trocean las verduras menos la media cabeza de ajo que se pone entera para que sea más fácil sacarla después.
Se ponen todos los ingredientes en la olla a presión Perfect, se cubre de agua y se pone al fuego. Se cierra la olla y cuando asoman las dos rayas rojas se baja el fuego y se cuentan 18 minutos. Se apaga el fuego y se espera a que se pueda abrir. El ajo se puede retirar.
En Mercadona venden un paquete de chorizo, tocino y morcilla que le llaman compango y viene en la cantidad perfecta para éste potaje.
Yo no añado pimentón porque el chorizo ya tiene. 

Berenjenas en abanico

Berenjenas 2
Tomates de pera 4
Queso mozzarella
Ajo 3 dientes
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite

A las berenjenas se les hacen cortes a lo largo con mas o menos un centímetro de separación sin llegar al pedúnculo. Se pone sal en las rajas y se dejan reposar media hora para que suelten el amargor.
Se cortan los tomates en rodajas y se van metiendo en las rajas. Luego el queso también a rodajitas.
Se ponen las berenjenas en un cacharro de horno. El ajo se tritura y se mezcla con el perejil picado y se pone sobre las berenjenas procurando que entre en las rajas. Se espolvorea de pimienta. Se echa un chorro de aceite por encima y se mete en el horno a 180 grados durante 50 minutos. 

Lomo de cerdo en leche

Receta de Concha Navarro
Cinta de lomo, 1 y 1/2 kg
Cebolla 1
Ajo, 5 dientes pelados
Vino blanco, un chorreón
Leche 1 l.
Pastillas de caldo 1 y 1/2
Aceite, un chorrito
Pimienta
Laurel dos hojas
Preparación
El tamaño de la cinta de lomo... que quepa en la cacerola.
Al lomo se le quita el exceso de grasa y se ata. Se dora por todas partes en una sartén con el chorrito de aceite. Se reserva en la cacerola donde luego se va a cocer y se sofrien en el resto de aceite el ajo y la cebolla picada. Se doran. El color de la salsa dependerá del color que tome la cebolla. Se añade a la cacerola y se añade también el chorro de vino. Se deja cocer un minuto para que se evapore el alcohol. Se añaden el litro de leche, las pastillas de caldo, un poco de pimienta molida y el laurel. Se mantiene a fuego lento 40 minutos o hasta que se pincha con facilidad.
Se saca la carne de la cacerola y se deja la salsa cociendo para que se reduzca. Se tritura con el ajo y la cebolla.
La salsa se sirve en salsera.
El acompañamiento que le va es un puré de patatas. 

Paté de campagne

Papada de cerdo 500 gr
Lomo de cerdo 500 gr
Hígado de cerdo 500 gr
Ajo 10 gr. 2 ó 3 dientes
Chalotas 80 gr., 2 ó 3 ó cebolla
Sal 30 gr
Brandy o armagnac 80 cl.
Tomillo 1 cucharada sopera
Pimienta verde 12 bolitas
Pimienta negra molida 1 cucharada de té
Huevos 4
Hojas de laurel para adornar
Pistachos pelados (opcional) 2 cucharadas soperas

Sí se tiene una picadora de carne en casa se pican las tres clases de carne y las chalotas. Sí no sé tiene, el lomo y la papada los puede picar el carnicero, el hígado se corta en pedacitos pequeños con un cuchillo.
En un bol se mezcla todo. Las carnes, las chalotas cortadas en pedacitos, el ajo triturado, las especias, el brandy, los huevos... con una espátula o con las manos.
Se pone la mezcla en un molde, si sobra en dos. El ideal es un molde con tapadera. Sí no sé tiene va bien uno de cake. No hace falta engrasar el molde porque la mezcla es muy grasa. Se adorna con unas hojas de laurel.
Se pone en el horno al baño María. El agua debe estar caliente. Se tapa con papel de aluminio.
El horno se calienta a 180 grados durante 30 minutos, luego se baja a 150 grados, se le quita el papel de aluminio y se tiene una hora y cuarto más.
El pastel se deja enfriar. Después se mete en la nevera y no sé consume hasta dos días después.
Sí se le añaden pistachos van enteros.

Se sirve como primer plato con encurtidos, rabanitos y ensalada.