Tocino de cielo
La lata de galletas
La lata caramelizada
Olla a presión normal
Huevos 12, sobrarán 10 claras
Azúcar 500 gr.
Agua ¼ l de agua
Se hace un almíbar con el agua y el azúcar poniéndolo a hervir 4 ó 5 minutos, se deja enfriar un poco (mientras se puede hacer el caramelo para el molde) Se baten las 12 yemas y 2 claras, se les añade el almíbar y se vierte dentro del molde caramelizado a través de un colador. Se tapa el molde con su tapadera. Se mete en la olla a presión, sobre algo que lo separe del fondo, y con agua que llegue a la mitad de la pared del molde. Se cierra la olla y se cuentan 14 minutos desde que da vueltas la válvula. Se guarda en el molde hasta que hace falta, en la nevera. Es muy fácil de desmoldar y se puede congelar.
Caramelo para el molde
Azúcar 150gr.
Agua 100gr.
Vinagre 1 cucharada sopera
Se ponen el azúcar y el agua en una cacerola al fuego, sin moverlo, vigilarlo hasta que adquiere el color deseado. Como de avellana. Entonces se aparta del fuego y se echa el vinagre para detener la cocción. Se carameliza el molde con cuidado de no quemarse
El molde ideal es una lata de galletas con su tapadera