Lomo a la sal

Un pedazo de lomo de cerdo de un kilo o un kilo y medio
Sal gorda 2 kg.
Especias y hierbas: pimienta molida, tomíllo, orégano, romero...
Aceite, un chorrito de nada

Si el lomo es de cerdo ibérico mejor. El lomo se unta con el aceite y se cubre con las hierbas y especias con generosidad.
En un cacharro que vaya al horno se pone una capa de sal gorda, se pone el lomo y se cubre con sal, que no quede ningún hueco. Se hace una bóveda de sal. Para darle forma se puede humedecer la sal un poco.
El horno se pone a 200 grados. Se mete la carne 35 ó 40 minutos. Depende de que la pieza sea más o menos gruesa. Es importante que no se pase.
 La sal forma una costra dura que se parte por el lado con un cuchillo y sale casi entera. Se le quitan los restos de sal al lomo. En casa se toma frío.

Gazpacho de sandía

Tomate 1kg.
Sandía 500 gr.
Sal y pimienta al gusto

Se tritura todo y se pasa por el colador chino para quitar los restos de pipas. Se sirve muy frío... y eso es todo. Es receta de Oña

Pollo a la cerveza

Pollo troceado 1
Sopa de cebolla 1 sobre
Cerveza 1 botellín
Aceite un chorro

Para éste guiso uso la olla Perfect.
Los trozos de pollo se sofríen en el aceite hasta que están dorados. Se meten en la olla Perfect, se añaden la cerveza y la sopa de sobre. Se cierra la olla y se pone al fuego. Cuando la válvula sube y se ven las anillas rojas se baja el fuego y se cuentan 5 minutos. Después se apaga el fuego y se espera que baje la válvula y se pueda abrir la olla. No hay que poner sal. Se puede servir con puré de patatas o arroz en blanco.

Conejo a la mostaza

Conejo troceado 1
Mostaza de Dijon 3 ó 4 cucharadas
Nata 1 taza
Chalota 1 picada o
Cebolla 1 picada mas
Ajo 2 dientes picados
Mantequilla 60 gr
Aceite de girasol un chorrito
Vino blanco medio litro
Brandi 2 cucharadas
Hoja de laurel

Aqui no se encuentran chalotas en las fruterías,  se pueden sustituir por ajo y cebolla.
En una cacerola, o en un wok, se derrite la mantequilla con el chorrito de aceite. Los trozos de conejo se embadurnan en mostaza y se rehogan en el wok, cuando están dorados se reservan.
En el wok, o cacerola, se echa la cebolla y el ajo o la chalota, el vino, el brandy, una hoja de laurel y un poco de tomillo y se cuecen unos minutos. Se mete otra vez el conejo y se cuece durante 25 minutos. Se añade la nata con la mostaza que haya sobrado de bañar el conejo. Se tiene al fuego un par de minutos más y ya está. Se sirve con arroz en blanco.

Curri de mejillones y champiñones

Mejillones 3 kg
Guindilla 1/2 cucharadita
Aceite 2 cucharadas soperas
Gengibre fresco rallado 1cucharada sopera
Ajo dos dientes picados
Hierba limón fresca picada 1 cucharada sopera
Cebolletas picadas 2
Leche de coco 340 ml
Salsa de pescado 1 cucharada sopera
Azúcar moreno 1 cucharada sopera
Champiñones cortados en láminas 150 gr
Maicena, agua
Estragón 1 cucharada sopera

Abrir los mejillones al vapor, sacar los bichos y reservar. Poner en remojo en agua caliente la guindilla 10 minutos, escurrir. Calentar el aceite, el gengibre, el ajo, la hierba limón, si se tiene, la cebolleta. Sofreír unos dos minutos o hasta que esté blanda la cebolleta.
Añadir la leche de coco y el azúcar. Llevar a ebullición y cocer un minuto, luego los champiñones y cocer otro minuto. Mezclar la maicena y agua fría y añadir a la salsa, para que espese se sube el fuego y se llevará ebullición.
Añadir los mejillones reservados y el estragón. Calentar y servir.
Se acompaña con arroz en blanco.