Acelgas

 Acelgas

Ésta receta es para guisar  el manojo de acelgas, parte verde y pencas

Acelgas un manojo
Cebolla 1
Ajo 2 ó 3 dientes
Tomate triturado 400 gr (puede ser de lata)
Aceite, sal, pimentón y comino

En un chorro de aceite se sofrien, primero el ajo picado y enseguida se añade la cebolla. Cuando la cebolla está blanda se añaden el tomate, la sal, las especias y se deja hacer el sofrito a fuego lento.
Se lavan bien las acelgas, separando las pencas de lo verde y quitándole lo que se pueda de hebras.  No hay que esforzarse demasiado porque se cortan en pedazos de 1 ó 2 centímetros y se cortan las fibras.
Cuando el sofrito está hecho se pone en la olla Perfect. Se añadenlas pencas cortadas y una taza de agua.  Se cierra la olla y se espera que salgan las dos anillas rojas. Se cuentan 10 ó 12 minutos y  se apaga el fuego.  Cuando se pueda se abre la olla y se le añaden las hojas también cortadas. Esto es fácil de hacer haciendo un rollo con las hojas. Se meten en la olla,se cierra y cuando salen las dos anillas se mantiene 3 minutos más. 

Pechugas en escabeche

Pechugas en escabeche

Pechugas de pollo o pavo 1 kg

Cebollas 2
Zanahorias 3 ó 4
Puerros 1
Aceite 1/2 l. Aprox
Vinagre 1/4 l. Aprox
Vino blanco 1/4 l. Aprox
Harina
Sal y pimienta
Hojas de laurel 2
Clavos 2 ó 3
Nuez moscada unas raspaduras
Tomillo una 1 cucharada de té
Comino en grano 1 cucharada de té

Cortar las pechugas en filetes gorditos. Salpimentar y enharinar. Freír ligeramente  en una sartén amplia o un wok y guardar en la cacerola en que se van a guisar.
En el resto de aceite sofreir las cebollas, el puerro cortados en juliana y las zanahorias en rodajas. Cuando las verduras están blandas añadir a las pechugas.  Añadir las especias y cubrir con el aceite, el vinagre y  el vino en las siguientes proporciones: 50% de aceite, 25% de vino y 25% de vinagre normal, no muy fuerte. La carne debe estar cubierta.

Poner a fuego muy suave una hora.
Dejar enfriar en la cacerola sin moverlo.
Esto es una conserva. 
Se come frío con una ensalada. 

Tarta Tatin de albaricoques Albaricoques

Tarta Tatin de albaricoques

Albaricoques 1 kg
Azúcar 250 gr + 2 Cucharadas soperas
Agua 50
Mantequilla  50 gr
Pasta brisa

Con el azúcar y el agua,  en una sartén a fuego bajo,  se hace un caramelo, que quede de color avellana.  Se cubre el fondo de un molde.  El mío es de Pyrex, de 26 cm de diámetro.  Se deja enfriar un poco mientras se lavan los albaricoques, se cortan en dos mitades y se les quitan los huesos.  Entonces se pone sobre el caramelo la mantequilla en tacos y las mitades de albaricoque ordenadas. Se cubre todo el fondo.  Sobre los albaricoques se reparten las dos cucharadas soperas de azúcar extra. Encima se pone la pasta brisa se hacen unos cortes con la punta de un cuchillo para que salga el vapor.

Al horno una hora a 170 grados.

Esperar a que se enfríe para volcar la tarta sobre la fuente de servir. El caramelo líquido quema mucho.  Esperar una hora y darle la vuelta.
Los albaricoques no hay que pelarlos.
Deben comprarse duritos.