Papada de cerdo 500 gr
Lomo de cerdo 500 gr
Hígado de cerdo 500 gr
Ajo 10 gr. 2 ó 3 dientes
Chalotas 80 gr., 2 ó 3 ó cebolla
Sal 30 gr
Brandy o armagnac 80 cl.
Tomillo 1 cucharada sopera
Pimienta verde 12 bolitas
Pimienta negra molida 1 cucharada de té
Huevos 4
Hojas de laurel para adornar
Pistachos pelados (opcional) 2 cucharadas soperas
Sí se tiene una picadora de carne en casa se pican las tres clases de carne y las chalotas. Sí no sé tiene, el lomo y la papada los puede picar el carnicero, el hígado se corta en pedacitos pequeños con un cuchillo.
En un bol se mezcla todo. Las carnes, las chalotas cortadas en pedacitos, el ajo triturado, las especias, el brandy, los huevos... con una espátula o con las manos.
Se pone la mezcla en un molde, si sobra en dos. El ideal es un molde con tapadera. Sí no sé tiene va bien uno de cake. No hace falta engrasar el molde porque la mezcla es muy grasa. Se adorna con unas hojas de laurel.
Se pone en el horno al baño María. El agua debe estar caliente. Se tapa con papel de aluminio.
El horno se calienta a 180 grados durante 30 minutos, luego se baja a 150 grados, se le quita el papel de aluminio y se tiene una hora y cuarto más.
El pastel se deja enfriar. Después se mete en la nevera y no sé consume hasta dos días después.
Sí se le añaden pistachos van enteros.
Se sirve como primer plato con encurtidos, rabanitos y ensalada.