pescado chino en microondas

Pescado blanco 500 gr. (puede ser congelado)
Jengibre fresco rallado 1cm.
Ajo, 1 diente picado
Cilantro 1 ramita
Salsa de judias negras 2 cucharadas de te (si se tiene)
Aceite 2 cucharadas de te
Salsa de soja 2 cucharadas
Cebolletas enteras 3 ó 4

En un cacharro de pyrex se pone el pescado sobre las cebolletas y se cubre con todos los demas ingredientes mezclados. Se cubre con film y se mete en el Microondas unos 8 minutos al 100% de la potencia, para 1.250 gr 14 minutos de microondas.

Cus-cus de carne con ocho verduras

Carne de cocido (morcillo) ½ Kg.
Costilla de ternera 700 grs. cortada por el carnicero
Cebolla 1 cortada a gajitos
Garbanzos remojados una taza
Canela
Perejil 7 ú 8 ramitas atadas para después sacarlas
Pimienta negra
Colorante (optativo)
Jengibre molido seco 2 cucharadas soperas

Todo esto se sofríe en la olla a presión durante 15 minutos con un fondillo de aceite, se le añade agua al cabo de ese tiempo, se cierra la olla y se tiene 45 minutos con la válvula dando vueltas.

Las verduras:
Calabaza 300 grs.
Zanahorias 4 o 5, se cortan en trozos de 5 ó 6 cms., se cortan por la mitad a lo largo y se les quita el corazón
Berenjena 1
Calabacines 2
Nabos 4 ó 5
Cebollas 2
Habas 250 grs.
Col ½ en dos pedazos

Se añaden a la olla a presión, se cierra y se tienen unos 8 minutos con la válvula dando vueltas
Cus-cus 1 Kg.
Mantequilla rancia “smen” (si se tiene)
Aceite

El cus-cus en la cuscusera: el cus-cus se remoja bajo el grifo de agua fría, removiéndolo con la mano, se escurre. En la parte de debajo de la cuscusera se pone agua a hervir y en la parte de arriba se van poniendo porciones de cus-cus remojado, se espera a que pase el vapor a través del cus-cus antes de poner la porción siguiente. Cuando está todo se deja unos 10 minutos y se vuelca sobre una superficie de mármol bien limpia, queda como un flan, se parte con la espátula y se riega con un vaso de agua fría con una cucharada de sal disuelta. Se deshacen los grumos con un tenedor o como se pueda, sin quemarse.
Se tira el agua de la parte de abajo y se sustituye con caldo del guiso de carne y de los garbanzos. Se vuelve a poner el cus-cus en la parte de arriba de la cuscusera, solo en dos golpes, dejando que pase el vapor entre una y otra, ésta vez tarda menos. Cuando pasa el vapor se vuelca otra vez, se deshacen los grumos y se le añade mantequilla o “smen” que es una mantequilla rancia.
En una fuente se pone el cus-cus en forma de volcán, se hace un cráter donde se vuelca el guiso de carne, se adorna con las zanahorias alrededor y se moja con dos cacillos de caldo, el resto se sirve en salsera. Esta es la forma tradicional de hacer el cus-cus, ahora es más fácil porque viene en unos paquetes con instrucciones para prepararlo en unos minutos en el microondas con el caldo del guiso.

Ensalada de pasta de tia Pilar

Caracoles o espirales cocidas
Apio picado 1/2 taza
Atún de lata desmigado 200 grs.
Cebolla o cebolleta picada muy fina a ojo
Mayonesa 1 taza
Se mezcla todo y se adorna con perejil
No recuerdo que tuviera nada más pero me aseguraré

Ensalada de pasta de la calle Cuna

Pasta cocida, los caracolitos y las espirales son más fáciles de comer que los espagueti y las cintas pero da igual
Lechuga cortada muy fina
Aceitunas verdes cortadas en pedazos
Anchoas en aceite, cortadas en pedazos
Se mezcla todo con una mayonesa

Escalibada

Berenjena 1
Calabacín 1
Cebolla 1
Tomate 1
Patata 1
Ajo 2 dientes, aceite 3 ó 4 cucharadas soperas, sal y orégano a ojo

Se cortan las verduras por la mitad y se ponen en la bandeja del horno. A la berenjena y el calabacín se le hacen rajas que no atraviesen la piel exterior para que penetre bien un majado que se hace con el ajo, aceite, sal y orégano. Se mete en el horno a 170º durante una hora. Es riquísimo y muy fácil pero mejor en verano que en invierno por las verduras de las que se trata.