Sopa de cebolla gratinada

Ingredientes:

Cebollas 3 

30 grs. de mantequilla y un chorrito de aceite 

1 1/2 l. Caldo o agua con avecrem 

20grs. de harina 

varias rebanadas de pan tostado 

200 grs. de queso rallado 

sal y pimienta 

Modo de hacerla:

Poner en una cacerola a derretir la mantequilla con el aceite, sofreir las cebollas cortadas a rodajas finas y separando las anillas, sofreir despacio hasta que toman color avellana. Añadir la harina y dar unas vueltas para que se fria bién y pierda el sabor a harina cruda. Añadir el caldo , o agua con avecrem y llevar a ebullición, se tiene a fuego suave 40 minutos. La sopa se vierte en cacharros individuales que vayan al horno, se cubre con las tostadas y se espolvorea abundantemente con queso. Se gratina hasta que adquiere un color bonito. Se puede añadir a cada cacharro una yema batida con dos cucharadas de oloroso u Oporto levantando la costra gratinada