Merluza en salsa verde

Merluza en rodajas, un kg para  4 personas

Caldo de pescado 250 ml.

Vino blanco, un vaso

Cebolla picada, media grande o una pequeña

Ajo 3 ó 4 dientes cortados en láminas

Perejil, un manojo

Harina, una cucharada sopera

Aceite

se cubre con aceite el fondo de una cacerola ancha, se añade el ajo y se dora, se le echa la cebolla y se deja a fuego suave para que se ablande. Se añade la harina y se le da unas vueltas, un minuto para asegurarse de que se fríe, despues se echa el vino que se deja hervir un minuto para que pierda el alcohol y el perejil picado. Ésta es la salsa verde. Se prueba para ver como está de sal. Se ponen las rodajas de merluza en el fondo de la cacerola y se cuecen a fuego suave 10 minutos. Luego se tapa y se deja reposar otros 10 minutos.

Se adorna con perejil fresco picadito, huevos duros cortados, puntas de espárragos blancos.

Régimen de tío Pedro

Régimen que le puso a tío Pedro el Dr. Ortiz de Landázuri

Lunes

Almuerzo:  puré de patatas, carne a la plancha con alcachofas, compota 

Cena: sopa de fideos, huevos revueltos con jamón, plátano

Martes

Almuerzo:  sopa de estrellas, pollo hervido con patatas al vapor, compota de manzana

Cena: crema de verduras, trucha al vapor, flan

Miércoles

Almuerzo: arroz jardinera, redondo y puré de patatas, melocotón en almibar

Cena: sopa de tapioca, tortilla de espárragos, compota de pera

Jueves

Almuerzo: pasta cocida, pollo a la plancha con limón, manzana asada

Cena: sopa de sémola, pescado, natillas

Viernes

Almuerzo: . puré de legumbres, merluza en salsa verde, arroz con leche

Cena: porrusalda, croquetas, melón

Sábado

Almuerzo: crema de ave, solomillo, tomates al horno, peras en almíbar

Cena: sopa de verduras, merluza al horno, flan

Domingo

Almuerzo: tapioca muselina, pollo asado con zanahorias, manzanas asadas

Cena: sopa de sémola, jamón de York, natillas

Patatas gratinadas

Patatas, 4 ó 5

Ajo, un diente

Leche 3/4 de litro

Nata 3 cucharadas

Sal, pimienta y nuez moscada

Queso rallado, parmesano o gruyer

Calentar el horno a 180 grados

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de espesor.  Ponerlas en una cacerola con la leche y llevarlo a ebullición, con la sal, la pimienta y la nuez moscada, también el ajo, mantener el hervor 10 minutos, las patatas estarán translúcidas pero no hechas. Poner la preparación en un cacharro de horno, ver si está bien de sal. Añadir la nata y cubrir con el queso.

Hornear por lo menos 40 minutos para que se acaben de hacer las patatas y se gratine.

En casa de mis padres las patatas se freían como para tortilla y luego se mezclaban con bechamel, se cubrían con queso y se gratinaban. La cebolla fritita le iba muy bien mezclada con las patatas. 

Mousse de fruta de la pasión o maracuyá

Pulpa de maracuyá congelada 250 gr.

Leche condensada 400 gr. ( una lata)

Nata para montar 500 gr.

Una fruta de la pasión fresca para adornar (optativo)

La pulpa de maracuyá la venden en Macro congelada. 

Se monta la nata. Es mas fácil si está fría y también se debe enfriar en la nevera el cuenco donde se vaya a hacer. Por otra parte se mezclan la leche condensada y la pulpa. Luego se mezclan con cuidado con la nata montada. Se vierte en un molde o en una ensaladera. Se mete en la nevera o en el congelador si se quiere un helado. También se pueden hacer vasitos individuales. Se adorna con la pulpa del fruto fresco.

No puede ser mas fácil y cunde mucho porque es un pelín ácido.

Para 100 gr. De pulpa de maracuyá 160 gr. de leche condensada y 200 gr. de nata para montar.

Garbanzos aliñados

Garbanzos cocidos  

Tomates de pera 3

Aceitunas negras una latita

Aceite 6 cucharadas soperas

Vinagre 3 cucharadas soperas

Sal

Orégano seco una cucharadita de té

Albahaca fresca

Los tomates se cortan en rodajas y se aliñan con el aceite, el vinagre, la sal y el orégano.

Los garbanzos pueden ser de esos que se venden cocidos, si se quieren cocer en casa hay que ponerlos en remojo la víspera y cocerlos. Se ponen en la olla Perfect con agua que los cubra y sal, se cierra la olla y cuando suben las dos rayas se baja el fuego y se mantiene 15 minutos. Se dejan enfriar. Para que quede la ensalada mucho más fina se les quita a los garbanzos el pellejo. Se mezcla todo. 

Cus cus fácil

Cus cus fácil 

Pollo, troceado, medio

Cebolla 1, picada

Calabacines, 2

Zanahorias, 2

Nabos, 2

Tomate pelado y troceado, 100 gr

Cilantro,un manojo

Garbanzos cocidos 200 gr

Jengibre, una cucharada sopera

Cúrcuma, una cucharada sopera, otra para la sémola

Comino, una cucharada sopera

Pimentón, una cucharada sopera

Aceite, agua, sal

Una pastilla de caldo

Sémola, dos tazas

Pasas 100  gr

En un chorro de aceite se doran los pedazos de pollo, se salan un poco y se ponen en la olla, se añade la cúrcuma, la cebolla, el manojo de cilantro, menos unas ramitas para adornar. El resto de las especias y se le da unas vueltas. Se añade agua, un vaso o dos y una pastilla de caldo y se sube el fuego. Cuando rompe a hervir se añaden las verduras, los nabos, las zanahorias y el tomate, pelados y troceados. Y los garbanzos cocidos. Se mantiene el hervor 30 minutos. 

La sémola se pone en un cuenco, se añaden 5 cucharadas de aceite, un poco de cúrcuma, las pasas y algo de sal. Se mezcla bien y se añade agua caliente o caldo  del guiso, dos tazas, el mismo volumen que de sémola. Se cubre con un plato y se deja reposar 20 minutos. Luego se deshacen los grumos con un tenedor.

En una fuente so pone la sémola, se forma un cráter y se ponen los pedazos de pollo. Se cubre con las verduras y se moja con el caldo, el resto del caldo se sirve en salsera.

Calabacines rellenos de cus cus

Calabacines 4

Limones 1

Sémola 160 gr

Aceite

Cubito de caldo, 1 

Cebolla tierna

Vino blanco, medio vaso

Curri 1 cucharadita

Hierbas, romero, orégano, una cucharadita

Hierbabuena, o albahaca fresca para adornar

Pasas para adornar

Se lavan los calabacines se les quitan unas tiras de piel a lo largo y se cortan en pedazos de unos 5 cm. Se vacían los trozos de calabacín guardando el interior.  Los pedazos se ponen en un cacharro de horno con un chorrito de aceite.

Se disuelve el cubo de caldo en agua caliente y se echa sobre la sémola, se cubre el recipiente. El mismo volumen de sémola que de líquido. El resto se guarda.

La cebolla se pica y se sofríe, se añade la carne de calabacín reservada  y picada, una cucharadita de curri y otra de hierbas, sal y pimienta.

Se le añade también un poco de raspaduras de limón y albahaca picada, o menta, y se une a la sémola, se rellenan los calabacines, se pone en el fondo del cacharro un chorrito de aceite y el resto del caldo y se mete en el horno 30 minutos.

Se sirve frío adornado cada copita de calabacín con una pasa y hojas de menta o albahaca.

Ensalada de Niza

Una lechuga

3 ó 4 patatas

Judías verdes

Una cebolla tierna

3 ó 4 huevos duros

Atún en aceite

Aceitunas negras

Anchoas en aceite

Alcaparras

Tomates maduros

Perejil

Aceite, vinagre, sal y mostaza para el aliño

Se hace un aliño con vinagre, el doble de aceite, mostaza y sal.

Se cuecen las patatas cortadas en pedazos, aprovecho para cocer las judías verdes.  Se dejan enfriar un poco y se aliñan las patatas. Éstas absorben el vinagre mejor cuando no están frías del todo. Luego se les añade la cebolla picada y el perejil. 

En el centro de una fuente grande se ponen las patatas aliñadas y las hojas de lechuga alrededor. Luego se ponen las judías cocidas a montoncitos.  Se rocían con la vinagreta.  Se van poniendo todos los elementos de la ensalada: el tomate cortado en gajos, con su poquito de sal, los huevos, las anchoas, el atún de lata escurrido y por último se le ponen las aceitunas negras y las alcaparras. 

Al aliño se le puede añadir un diente de ajo triturado.

Pastel de verduras

Pastel de verduras

Puerros 2

Judías verdes 300 gramos

Zanahorias 4 ó 5

Huevos 5

Nata líquida 200 gramos

Sal y pimienta

Aceite, 2 cucharadas 

Los puerros se cortan en rodajitas y se sofríen lentamente en el aceite hasta que están blandos. Se sala.

Las zanahorias se pelan y se cortan en bastones, se cuecen en la olla a presión rápida con las judías, cuando suben las rayitas se espera un minuto y se apaga el fuego.

Los huevos se mezclan con la nata, se le pone sal

Se unta de mantequilla un molde de cake y se enciende el horno. 

En el fondo del molde se ponen los puerros mezclados con parte de la mezcla de huevos y nata. Encima se ponen los bastones de zanahoria bien escurridos y se cubren con la mezcla de huevos y nata y por último se ponen las judias, bien escurridas también.  Se pone el resto de la mezcla de huevos y nata y se pone en el horno al baño María a 175 ó 180 grados 30 minutos. Se comprueba si está hecho pinchando con una brocheta o algo así. Si sale limpia está listo. 

Se puede servir frío o caliente, con salsa de tomate o bechamel, y se pueden poner otras verduras. 

Chícharos en la Perfect

500 grs. de alubia blanca (seca)

Chorizo 

Morcilla

Panceta

Ajo 3 ó 4 dientes

Cebolla 1

Hoja de laurel

Pimentón de la Vera ( si se quiere pues el chorizo tiene)

Tomate, uno o media lata de 400 grs. de tomate al natural triturado

Aceite, medio vasito

Sal

Pimienta negra en grano

La noche anterior se ponen las alubias en remojo. Doblan el volumen.

Se ponen las alubias en la olla sin el agua, se cubren de agua fría y se ponen al fuego hasta que rompen a hervir. Se tira el agua y se ponen en la olla con todos los ingredientes antes mencionados. El ajo y la cebolla picados. Al chorizo y la morcilla se les pincha la piel para que no estallen. 

Se pone sal, no mucha porque es mejor añadir al final si nos hemos quedado cortos.

Se cubre de agua, como un centímetro por encima de los chícharos. Se cierra la olla y se vuelven a poner al fuego. 

Cuando asoman las dos anillas se baja el fuego y se mantienen así 15 minutos. Se apaga el fuego. Al abrir la olla se comprueba que esté bien de sal.

En Mercadona venden unos paquetes con un trozo de morcilla, otro de chorizo y otro de panceta ahumada que llaman compango y que es estupendo para éste guiso.

Potaje de vigilia

Garbanzos, 300 grs.

Bacalao 300 grs.

Espinacas 200 grs., pueden ser congeladas

Ajo, 7 u 8 dientes de ajo

Dos rebanadas de pan

Cebolla 1

Aceite

Hoja de laurel

Huevos duros

Comino, dos cucharadas de café

Pimentón de la Vera una cucharada rasa

Caldo de pescado

Los garbanzos deben estar en remojo desde el día anterior.

El bacalao  se tiene que desalar en agua que se cambiará cada 8 horas  dentro de la nevera, depende del tamaño de los trozos de bacalao que haya que desalarlo en un día o dos.

En un chorro de aceite se fríe un diente de ajo y las dos rebanadas de pan, se reservan 

En el mismo aceite se sofríen el resto de los ajos,  picados finos y la cebolla también picada que se añade cuando los ajos están pelín tostados. Se reserva cuando la cebolla está blanda.

Se ponen los garbanzos en la olla Perfect, se añade el caldo de pescado para cubrir, éste puede ser comprado o hecho en casa con unas cabezas de pescado. Se añade una hoja de laurel, el sofrito de ajos y cebolla con su aceite y  se pone al fuego. Cuando suben las dos anillas se mantiene 15 minutos.

Cuando baja la presión de la olla y se puede abrir se añaden las rebanadas de pan fritas con su diente de ajo triturados. El comino y el pimentón, las espinacas y se cuecen unos minutos más, los huevos y el bacalao "templado" esto es, se pone en agua al fuego y cuando rompe a hervir se para y se añade al guiso. Se deja reposar y al cabo de un ratito se comprueba de sal porque contando con el bacalao no se ha puesto nada y a veces queda soso y hay que añadir.

Cus cus de pollo (receta clásica)

Cebollas 1 Kg. en casquitos

Azúcar 7 cucharadas soperas

Agua de azahar 1 vasito

Canela 1 cucharada sopera

Pasas 150 grs.

 

Pollo troceado 1

Cebollas 2

Perejil 7 ú 8 ramitas

Pimienta negra

Colorante (optativo)

Canela

Jengibre molido seco 2 cucharadas soperas

Mantequilla o “smen” (si se tiene)

Aceite 1 vasito

Garbanzos cocidos 2 tazas

Cus cus

 

En una cacerola se ponen la cebolla y todos los ingredientes de la primera lista, se añade agua que no cubra y se pone al fuego, al cabo de ½ hora se añaden las pasas y en total se tiene 2 horas al fuego. Es una especie de confitura de cebolla.

 

Si no se tienen los garbanzos cocidos hay que ponerlos en remojo la noche antes y cocerlos en la olla a presión durante 30 minutos con agua y avecrem.

 

El pollo con todos sus ingredientes se ponen en la olla a presión y se sofríe durante 15 minutos, se añade una taza de agua y se pone en la olla a presión normal 15 minutos o 5 en la Perfect con las 2 rayitas fuera.

El cus-cus en la cuscusera: el cus-cus se remoja bajo el grifo de agua fría, removiéndolo con la mano, se escurre. En la parte de debajo de la cuscusera se pone agua a hervir y en la parte de arriba se van poniendo porciones de cus-cus remojado, se espera a que pase el vapor a través del cus-cus antes de poner la porción siguiente. Cuando está todo se deja unos 10 minutos y se vuelca sobre una superficie, queda como un flan, se parte con la espátula y se riega con un vaso de agua fría con una cucharada de sal disuelta. Se deshacen los grumos con un tenedor o como se pueda, sin quemarse.

Se tira el agua de la parte de abajo y se sustituye con caldo del guiso de pollo y de los garbanzos. Se vuelve a poner el cus -cus en la parte de arriba de la cuscusera, solo en dos golpes, dejando que pase el vapor entre una y otra, ésta vez tarda menos. Cuando pasa el vapor se vuelca otra vez, se deshacen los grumos y se le añade mantequilla o “smen” que es una mantequilla clarificada 

En una fuente se pone el cus-cus en forma de volcán, se hace un cráter donde se vuelca el guiso de pollo, se adorna con las pasas alrededor y se moja con dos cacillos de caldo, el resto se sirve en salsera. Esta es la forma tradicional de hacer el cus-cus, ahora es más fácil porque viene en unos paquetes con instrucciones para prepararlo en unos minutos en el microondas.

Pimientos del piquillo

Un bote de pimientos del piquillo 

Un diente de ajo, o dos, según tamaño

Tres cucharadas de aceite de oliva

En una cacerola se ponen el aceite y el ajo cortado en láminas y se pone al fuego suave, se le añaden los pimientos que se cortan a tiritas, si no estuvieran ya así. El líquido también se añade. Se tiene a fuego lento media hora.

Acompaña muy bien a la carne y al pescado

Para cuatro personas 

Lomo "bachata"

Lomo o solomillo de cerdo

Bovril

Mostaza corriente

Aceite

En el fondo de un cacharro de horno se pone un correón de aceite que lo cubra.

La pieza de carne se unta con bovril y encima con mostaza-

Al horno a 180º durante 40 minutos. No hay que darle la vuelta, si se ve que se pega la salsa se le añade agua caliente.

Roast beef

Lomo bajo de añojo de 2 kilos

Vino blanco, una taza o una taza e agua con una pastilla de caldo de carne

Una cebolla

Aceite o manteca de cerdo

Sal y pimienta

La carne se saca de la nevera media hora antes de empezar a guisarla. Se ata  con guita.

Se corta la cebolla en rodajas se separan en anillas y se ponen en el fondo de un cacharro de horno con un chorrito de aceite. Se mete en el horno a 200 grados. 

Se sella la pieza de carne por todas partes en una sartén con un chorro de aceite y luego se mete en el cacharro de horno  sobre la cebolla, se añade el vino y se tiene en el horno  25 minutos por kilo. 

Se sala al final.

Al sacar la carne del horno se tapa con papel de plata y se deja reposar un mínimo de dos horas. Si se hace el día antes también vale, fría se corta mejor.
se pasa la cebolla del fondo del cacharro con el líquido por la turmix y sale una salsa estupenda.

Ensalada de escarola

Col o escarola

Aceite 6 cucharadas soperas

Pimentón una cuchara pequeña

Ajo 2 dientes

Sal

Vinagre 3 cucharadas soperas

Tomate

 

Se lava la escarola y se escurre bien, en una sartén pequeña se calienta un poco de aceite y se fríen un par de dientes de ajo cortados en láminas, cuando están un poco dorados se apaga el fuego y entonces se echa en la sartén una cucharadita de pimentón y se echa sobre la ensalada, se sala, se añade un poquito de vinagre y se deja reposar antes de servir, el tomate le va muy bien a esta ensalada, se corta a cuadraditos. 

Ensalada de coliflor

Coliflor

Aceite 6 cucharadas soperas

Pimentón una cucharadita

Ajo 2 ó 3 dientes

Sal

Vinagre 3 cucharadas soperas

Tomate

 

Se cuece la coliflor, sin pasarse, yo lo hago al vapor en la olla Perfect, pongo agua en el fondo, con un chorro de vinagre y sal, pongo la coliflor separando  los ramitos del tronco. Se apaga el fuego cuando la primera rayita roja asoma. Se deja enfriar.

En una sartén pequeña se calienta un poco de aceite y se fríen los dientes de ajo cortados en láminas, cuando están un poco dorados se apaga el fuego y entonces se echa en la sartén una cucharadita de pimentón y se echa sobre la ensalada, se sala, se añade un poquito de vinagre y se deja reposar antes de servir, el tomate le va muy bien a esta ensalada

Mermelada de cumquat

500 gr. de kumquat limpio y sin pipas

500 gr. de azúcar

1 limón pelado

Receta para la Thermomix

 

Preparar los kumquat, lavarlos y quitarles las pepitas.

Pelar el limón en vivo, esto es, se le quita la piel y todo lo blanco, y las pepitas. Poner el vaso de la thermomix trocear 6 segundos a velocidad 4. Se añade el azúcar, programar 30 minutos 100º y velocidad 1. Queda líquido pero cuando se enfría se cuaja más.

Si se quiere más sólida se tiene unos 4 ó 5 minutos más a temperatura “varoma”

 

La receta es la misma de la mermelada de naranja del libro de la thermomix sin la zanahoria.

 

Terrina de salmón y puerro

Puerros, 4 gordos

Salmón, 400 gr. en filete

Avellanas 125 gr.

Mantequilla, 60 gr. y para untar

Pan de molde sin corteza 2 o 3 rebanadas 

Huevos, 4 ó 5

Nata liquida 100gr.

 

Cortar la parte blanca de los puerros, cortarla finamente a lo largo y poner en una sartén con la mantequilla para  que se sofría despacio.

En una cacerola grande con agua hirviendo poner 5 minutos las hojas verdes de los puerros, se sacan y se ponen a refrescar en agua fría, se sacan, se escurren y se ponen sobre un paño de cocina a secar. Las avellanas se pican groseramente y se tuestan en una sartén.

Se pica el pan de molde con los huevos, la nata, en un cuenco grande se añaden  los puerros sofritos, se mezcla con delicadeza.

Se unta de mantequilla un molde de cake, se tapiza con las hojas de puerro, se le quita al salmón la piel y las espinas si tuviera. Se cubre con una capa de mousse de puerros, otras porciones grandes de salmón y se termina con mousse de puerros. Se cubre con las hojas verdes de puerro y se le hace una tapaderita de papel de aluminio.

Se mete en el horno a l baño Maria, el agua se pone caliente de la kettle y el horno a 180º, 45 minutos. Se comprueba que está cocido con un pincho.

Dura en la nevera 5ó 6 días y casi está mejor después.

Ésta receta ha salido de youtube: Terrine de saumon, poireaux noisettes

Sopa de mango

Mangos 2

Naranjas 3

Limón 1

Azúcar 100gr.

Melón 1/2

Moras

Frambuesas 

Menta o hierbabuena

 

Se tritura la pulpa de los mangos junto al zumo del limón, el zumo de dos naranjas y el azucar.

 

Se añaden los gajos de  la otra naranja, sacados sin la piel, el melón hecho bolitas y el resto de la fruta. Se adorna con hojas de menta 

 

Se puede hacer una macedonia normal pero evitando el plátano que tiene un sabor que enmascara los demás

Se sirve frío. 

 

Pollo al curri

Pechugas de pollo, 2

Cebollas 2

Nueces ¾  de taza

Pasas ¾ de taza

Aceite

Leche de coco

2 ½  cucharadas de café con leche colmadas de curri en polvo

Sal pimienta negra, guindilla

Hojas de cilantro para servir

Arroz blanco para acompañar

 

Poner las pasas a remojo en agua caliente un rato. Luego habrá que quitarle los rabitos si los tuviera. Picar las nueces y guardar.

Picar la cebolla finamente y poner al fuego flojo con un chorro de aceite y un poco de sal. 

Cortar el pollo en tacos de 2 por 2 cm. Salpimentar y sellar en una sartén con un chorrito de aceite  sin que se dore, que se ponga blanco. Incorporarlo, con el jugo que haya soltado  a la cazuela de la cebolla.

Añadir el curri a la cazuela, dos cucharaditas colmadas, si gusta el pique añadir un poquito de guindilla.

Añadir la leche de coco y subir el fuego, después de 5 minutos con fuego vivo se baja el fuego, se añaden las pasas y las nueces y se mantiene 10 ó 12 minutos más a fuego más suave.

Se puede hacer con pavo.

Se congela.