Ensalada de calabacines y nueces 

900 gr de calabacines 

70 gramos de nueces 

Aceite de oliva 

Pimentón y sal

Aliño 

Dos yogures griegos 

Un diente de ajo pequeño    

Hojas de hierbabuena, o perejil, o cilantro

Los calabacines sin pelar se cortan  con la mandolina o con un rallador por el orificio más gordo   y se ponen en una sartén con un poco de aceite y sal a fuego fuerte hasta que suelten el agua y ésta se evapore. Se dejan enfriar. 

Los dos yogures griegos naturales se mezclan con un diente de ajo pequeño prensado o cortado muy fino y las hojas de hierbabuena o perejil  picadas finamente. Cuando el calabacín está frío se mezcla con el aliño de yogur.

En una sartén se ponen un par de cucharadas de aceite y las nueces, cortadas en pedazos, se tuestan un poco. Se apaga el fuego y se echa sobre el aceite un poquito de pimentón. Las nueces se ponen sobre los calabacines aliñados

Ñoquis a la romana

 Ñoquis a la romana 

Leche entera 1 l.

Mantequilla 100 gr

Nuez moscada 

Pimienta 

Sal

Sémola de trigo 250 gr

Huevos 2, solo las yemas 

Queso parmesano rallado 80 gr

Queso para gratinar 80 gr

Hojas de salvia 

Se pone la leche al fuego con la mitad de la mantequilla (50 gr), la sal y las especias. Cuando rompe a hervir se le añade la sémola en forma de lluvia y se dan vueltas con unas varillas sin parar para que no se formen grumos. Se sigue dando vueltas con una cuchara de madera unos 5 ó 7 minutos. Se aparta del fuego. Tendrá la consistencia de un puré de patatas.  Se añaden las yemas, cuando están incorporadas se añade el queso rallado y se deja que se enfríe un poco para que sea manejable la masa. 

La masa se divide en dos porciones.  Se deposita la mitad en un papel de hornear o film  y se forma un cilindro. Se cierra por los extremos y se mete en la nevera.  Con la otra mitad se hace lo mismo.  

Cuando está bien fría se corta en discos de 1.5 cm de espesor.

Otra manera de formar los ñoquis es extendiendo la masa en un cacharro de pyrex forrado de film y cuando está fría se cortan con un molde de cortar galletas untado de aceite. 

 Se colocan en una fuente de horno y se riegan con el resto de la mantequilla derretida.  Se cubre con queso y se gratinan en el horno durante 30 minutos. 

También se pueden cubrir con una bechamel clarita. 

Se adorna con hojas de salvia fresca o se espolvorea con orégano. 

¡¡Se pueden congelar!!

 Ensalada de manzana y apio

5 manzanas 

2 latas de maíz de 150 gr

1 bote de apio rallado (340 gr)

500 ml de mayonesa 

Las manzanas se pelan y se cortan en cubitos. Se mezcla todo. Se añade un poco de sal. 

 

Se adorna con casquitos de manzana roja.

 

El líquido del apio también lo puse y lo usé para mojar   los casquitos de manzana que iban a servir de adorno y que  no se oxidaran.

 Gravy 

2  cebollas 

Aceite y manteca de cerdo donde se ha dorado la carne 

Azúcar morena 2 cucharadas soperas 

Harina 2 cucharadas soperas 

Caldo de carne, o agua con una pastilla de caldo, taza y media 

Salsa Perrins un chorrito 

Se cortan las cebollas en rodajas finas. En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y un taquito de mantequilla, (o se aprovecha la que ha servido para dorar la carne) se añade la cebolla y se enciende el fuego, se añade el azúcar. De vez en cuando se le dan unas vueltas. Cuando la cebolla está blanda se añade la harina y se mezcla bien dando vueltas para que se cocine y pierda el sabor a crudo. Se añade el caldo, o agua y una pastilla. Se sazona con sal,  pimienta y un chorrito de Perrins. Se deja cocer a fuego lento unos 10 minutos.  agua con una pastilla de caldo de carne

 Flan de queso 

Receta de Mar Miura 

Ingredientes:

200gr de queso Philadelphia

1/2 litro de nata para montar

250 ml. De leche

150 gr. de azúcar

1 sobre y cuarto de cuajada

caramelo líquido. 

Poner todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio y  mezclarlo bien para que no tenga grumos, con   batidora. Se pone al fuego y se le da vueltas hasta que rompa a hervir.  Se aparta del fuego y se vuelca en un molde  previamente cubierto de caramelo líquido (se puede usar el que se compra ya hecho). Dejar que se enfríe y  llevar al frigorífico. Mejor hacerlo de un día para otro para que esté bien cuajado. Y listo!!!!

 Flan de huevo

Huevos 3

Leche condensada 1 lata pequeña (370 gr)

Leche la medida de la lata (300 ml)

Azúcar 100 gr para el caramelo (o caramelo líquido)

Hacer un caramelo con el azúcar y una cucharada de agua para poner en el molde.  Mezclar los huevos, la leche condensada y la leche. Cocer en el horno al baño María durante 50 minutos. Ver con una brocheta si está cocido, si la brocheta sale límpia está hecho.  Se ve tembloroso pero al enfriarse se cuaja más.

 Pechugas de pollo en salsa Strogonoff 

500 gr de pechuga de pollo 

Mantequilla 100 gr

Cebolla, 1 picada

Champiñones 300 gr, fileteados

Brandy 100 ml

Pepinillos 20 gr

Mostaza, 1 cucharada sopera

Nata líquida, 200 gr

Caldo, (agua y avecrem) 

Sal y pimienta 

Las pechugas, cortadas en filetes, no muy finos, se salpimentan y se sellan en la mitad de la mantequilla y se guardan.  Se añade el resto de la mantequilla y la cebolla picada y se sofrie durante 10 minutos.  Se añaden los champiñones y se sigue manteniendo el fuego suave 10 minutos más. Añadir el coñac y las pechugas con el jugo que haya soltado.  Subir el fuego para que se evapore el alcohol.  

Añadir el caldo, media taza,  los pepinillos, la mostaza y la nata. Y dejar cocer 10 minutos más.

 Pescado gratinado 

Ingredientes:

800 gr de patatas 

Puerros 2

Champiñones 1/2 kilo

Ajo, dos dientes 

Aceite 

Bechamel 1/2  litro hecha 

Pescado: lomos o filetes de merluza, se puede usar otro pescado que no tenga espinas 

Primero se cuecen las patatas peladas y cortadas en rodajas gorditas, 10 minutos. 

Se pica el puerro y se sofrie en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Cuando pasan unos minutos  se añaden  los champiñones fileteados y  con un poco de sal, que suelten el agua, cuando ésta se ha evaporado se añaden los ajos prensados. 

Se unta de aceite una fuente de horno y se cubre el fondo con la patata.  Se cubre con las verduras salteadas y encima se ponen los trozos de pescado crudo,  por ejemplo lomos de merluza.  

Se hace una bechamel con nuez moscada y se cubre todo. Se espolvorea queso para gratinar se mete 30 minutos al horno a 180°C.

Se puede dejar preparado por la mañana a falta de meterlo en el horno para cocinar  el pescado.