Lomo de cerdo al Pedro Jiménez

Un pedazo de cinta de lomo, que quepa en la olla
1 cebolla
1 zanahoria
2 ó 3 tomates secos
1 pastilla de caldo de carne
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano
sal
aceite de oliva
vaso de vino dulce, Pedro Jimenez o Moscatel


Se dora la pieza de carne por todas partes con el aceite de oliva. Esto se hace en una sartén antiadherente con mas facilidad que en la olla rápida que utilizaremos después. Se añade la cebolla cortada y se sala.
Cuando la carne tiene un buen color se pone en la olla, cuando la cebolla está transparente se añade a la olla con los demás ingredientes de la lista. Se añade también media taza de agua.
Cerramos la olla y esperamos que suba la válvula se cuentan 7 minutos desde que aparece la segunda raya. Se apaga el fuego. La carne debe reposar unas horas para que se repartan los jugos y está mejor de un día para otro. Se corta muy bien cuando está fría. 
La salsa se tritura y se sirve caliente.

Acompañar con puré de patatas y ciruelas pasas que se pueden añadir a la olla y cocer con la carne