Carne picada de ternera 500 gr.
Cebolla picada o rallada, media
Huevo 1
Sal 1 cucharada sopera
Pimienta negra molida 1 cucharada sopera
Salsa Perrins (Worcestershire) un chorrito
La selección de la carne es lo mas importante, es mejor comprarla en una carniceria, elegir el pedazo y que la piquen allí.
Se ponen todos los ingredientes en un cuenco y se mezclan sin amasar mas que lo preciso para la carne no pierda jugo. Se divide en el mismo cuenco en cuatro porciones y se les da forma con las manos, haciendo primero una bola y aplastándola después,
Se dejan reposar en la nevera para que los sabores se mezclen. Se asan a la parrilla, unos tres minutos por cada lado. Se sirven dentro de panecillos untados con mayonesa y mostaza y acompañados de anillas de cebolla cruda, rodajas de tomate y hojas de lechuga.
jueves, 27 de septiembre de 2012
miércoles, 1 de agosto de 2012
Tocino de cielo
Tocino de cielo
La lata de galletas
La lata caramelizada
Olla a presión normal
Huevos 12, sobrarán 10 claras
Azúcar 500 gr.
Agua ¼ l de agua
Se hace un almíbar con el agua y el azúcar poniéndolo a hervir 4 ó 5 minutos, se deja enfriar un poco (mientras se puede hacer el caramelo para el molde) Se baten las 12 yemas y 2 claras, se les añade el almíbar y se vierte dentro del molde caramelizado a través de un colador. Se tapa el molde con su tapadera. Se mete en la olla a presión, sobre algo que lo separe del fondo, y con agua que llegue a la mitad de la pared del molde. Se cierra la olla y se cuentan 14 minutos desde que da vueltas la válvula. Se guarda en el molde hasta que hace falta, en la nevera. Es muy fácil de desmoldar y se puede congelar.
Caramelo para el molde
Azúcar 150gr.
Agua 100gr.
Vinagre 1 cucharada sopera
Se ponen el azúcar y el agua en una cacerola al fuego, sin moverlo, vigilarlo hasta que adquiere el color deseado. Como de avellana. Entonces se aparta del fuego y se echa el vinagre para detener la cocción. Se carameliza el molde con cuidado de no quemarse
El molde ideal es una lata de galletas con su tapadera
jueves, 28 de junio de 2012
Arroz en la "Perfect"
Arroz vaporizado 1 taza
Aceite 3 cucharadas, un chorrito
Ajo, un diente, picado
Agua1y1/2 tazas
Sal,
Pastilla de caldo 1/2
Lo mas cómodo es tener todos los ingredientes medidos y a mano.
Se ponen el aceite y el ajo picadito en la olla Perfect al fuego, cuando el ajo empieza a dorarse se añade el arroz y se le da unas vueltas, suena como arena, se añade la sal, la media pastilla de caldo y el agua caliente. Se cierra la olla y se espera que suba la válvula y asomen las dos anillas rojas, entonces se baja el fuego al mínimo y se cuenta un minuto, se apaga el fuego.
Solo queda esperar que baje la presión hasta que sea posible abrir la olla.el arroz se debe salar al principio.
Aceite 3 cucharadas, un chorrito
Ajo, un diente, picado
Agua1y1/2 tazas
Sal,
Pastilla de caldo 1/2
Lo mas cómodo es tener todos los ingredientes medidos y a mano.
Se ponen el aceite y el ajo picadito en la olla Perfect al fuego, cuando el ajo empieza a dorarse se añade el arroz y se le da unas vueltas, suena como arena, se añade la sal, la media pastilla de caldo y el agua caliente. Se cierra la olla y se espera que suba la válvula y asomen las dos anillas rojas, entonces se baja el fuego al mínimo y se cuenta un minuto, se apaga el fuego.
Solo queda esperar que baje la presión hasta que sea posible abrir la olla.el arroz se debe salar al principio.
viernes, 22 de junio de 2012
Patatas con langostinos, o gambones
Sofrito:
Aceite
Cebolletas 2 ó una cebolla
Ajo 4 dientes
Pimiento verde 1
Tomate maduro o tomate natural triturado de lata
Pimentón una cucharada
Caldo de pescado:
Cabezas y cáscaras de los langostinos, si se tienen una cabeza y espinas de pescado
Agua 1 l.
Vino blanco media taza
Hoja de laurel
Langostinos o gambones 400 gr.
Especias para caracoles una cucharada
Sal
Patatas 500 gr.
Se pelan los langostinos y se ponen en una olla las cabezas, las cáscaras y todos los ingredientes para hacer caldo de pescado, se pone al fuego y se mantiene el hervor 30 minutos.
Mientras se hace el caldo se prepara un sofrito, se cubre el fondo de la olla a presión de aceite, se sofríen los dientes de ajo enteros y se retiran cuando están dorados, se añade la cebolla picada y el pimiento, cuando está transparente se añade el tomate y se deja que se haga a fuego suave unos minutos. Se le añade el pimentón y las especias para caracoles.
Se pelan las patatas y se cortan en pedazos desgajándolos.
En la olla donde está el sofrito se ponen los ajos, las patatas y el caldo de pescado pasado por un colador y exprimido. Se cierra y se sube el fuego, cuando suben las dos anillas que indican que se ha alcanzado la presión deseada se baja el fuego y se mantienen las anillas arriba 3 minutos. Se apaga el fuego y se espera que baje la presión, se abre la olla y se añaden las colas de los langostinos, con el fuego apagado, en 7 u 8 minutos están hechos
Aceite
Cebolletas 2 ó una cebolla
Ajo 4 dientes
Pimiento verde 1
Tomate maduro o tomate natural triturado de lata
Pimentón una cucharada
Caldo de pescado:
Cabezas y cáscaras de los langostinos, si se tienen una cabeza y espinas de pescado
Agua 1 l.
Vino blanco media taza
Hoja de laurel
Langostinos o gambones 400 gr.
Especias para caracoles una cucharada
Sal
Patatas 500 gr.
Se pelan los langostinos y se ponen en una olla las cabezas, las cáscaras y todos los ingredientes para hacer caldo de pescado, se pone al fuego y se mantiene el hervor 30 minutos.
Mientras se hace el caldo se prepara un sofrito, se cubre el fondo de la olla a presión de aceite, se sofríen los dientes de ajo enteros y se retiran cuando están dorados, se añade la cebolla picada y el pimiento, cuando está transparente se añade el tomate y se deja que se haga a fuego suave unos minutos. Se le añade el pimentón y las especias para caracoles.
Se pelan las patatas y se cortan en pedazos desgajándolos.
En la olla donde está el sofrito se ponen los ajos, las patatas y el caldo de pescado pasado por un colador y exprimido. Se cierra y se sube el fuego, cuando suben las dos anillas que indican que se ha alcanzado la presión deseada se baja el fuego y se mantienen las anillas arriba 3 minutos. Se apaga el fuego y se espera que baje la presión, se abre la olla y se añaden las colas de los langostinos, con el fuego apagado, en 7 u 8 minutos están hechos
sábado, 16 de junio de 2012
Tapenade de Tere
Una lata de aceitunas rellenas de anchoas escurridas
Una lata de anchoas (unos 50 gr.) con su aceite
Un diente de ajo, picado
Chorrito de aceite de oliva
Se mezcla todo en el vaso de la minipimer y se tritura. El ajo lo pico antes y los filetes de anchoa los corto en varios pedazos. Sirve como acompañamiento de carne fría, huevos duros y lo he visto sobre rodajas de tomate. No se le pone sal, es bastante con las anchoas. Dura en la nevera.
Una lata de anchoas (unos 50 gr.) con su aceite
Un diente de ajo, picado
Chorrito de aceite de oliva
Se mezcla todo en el vaso de la minipimer y se tritura. El ajo lo pico antes y los filetes de anchoa los corto en varios pedazos. Sirve como acompañamiento de carne fría, huevos duros y lo he visto sobre rodajas de tomate. No se le pone sal, es bastante con las anchoas. Dura en la nevera.
domingo, 6 de mayo de 2012
Pechugas al estilo del ama
Aceite
Pechugas de pollo en filetes
Un diente de ajo
Vino oloroso, una copa
Sal, pimienta perejil picado
Esto no es una receta sino un recordatorio. En una sartén se echa un chorro de aceite como para cubrir el fondo, se ponen los filetes de pechuga, se salan y se van dorando despacio, no tienen que tomar mucho color, se les da la vuelta y se añade un diente de ajo picadito muy fino. Cuando está hecho el filete de pechuga deja de tener color rosado y se vuelve mas blanco y opaco, entonces se añade el vino y se deja hervir un par de minutos. Se añade perejil picado y se espolvorea de pimienta.
Pechugas de pollo en filetes
Un diente de ajo
Vino oloroso, una copa
Sal, pimienta perejil picado
Esto no es una receta sino un recordatorio. En una sartén se echa un chorro de aceite como para cubrir el fondo, se ponen los filetes de pechuga, se salan y se van dorando despacio, no tienen que tomar mucho color, se les da la vuelta y se añade un diente de ajo picadito muy fino. Cuando está hecho el filete de pechuga deja de tener color rosado y se vuelve mas blanco y opaco, entonces se añade el vino y se deja hervir un par de minutos. Se añade perejil picado y se espolvorea de pimienta.
sábado, 17 de marzo de 2012
Pescada al horno
Una pescada de1.500 gr.
Tomates medianos (optativo)
Patatas medianas 2 (optativas)
vino blanco corriente (de brik)
un chorrito de aceite
Se pone el horno a 200 grados, se forra la bandeja del horno con papel de plata, se echa el aceite y se ponen encima la pescada, los tomates y las patatas. 30 minutos.
En ese tiempo no da para que se hagan unas patatitas en rodajas en el fondo de la bandeja de horno pero si para que se rematen si están medio fritas en una sartén, con el fuego no muy fuerte para que se pongan blanditas sin tostarse, como para tortilla de patatas.
Sí se harían unos tomates cortados por la mitad, se le quitan las semillas y se les pone un poquito de aceite perejil y ajo picados, eso se llama a la provenzal.
Tía Pili pone al horno unas patatas medianas, cortadas por la mitad, lavadas pero sin pelar, pone sal gorda en una mitad y la restriega con la otra, eso si se hace en media hora y queda la media patata asada con una costra brillante, no me preguntes por qué.
Da para cuatro personas.
Tomates medianos (optativo)
Patatas medianas 2 (optativas)
vino blanco corriente (de brik)
un chorrito de aceite
Se pone el horno a 200 grados, se forra la bandeja del horno con papel de plata, se echa el aceite y se ponen encima la pescada, los tomates y las patatas. 30 minutos.
En ese tiempo no da para que se hagan unas patatitas en rodajas en el fondo de la bandeja de horno pero si para que se rematen si están medio fritas en una sartén, con el fuego no muy fuerte para que se pongan blanditas sin tostarse, como para tortilla de patatas.
Sí se harían unos tomates cortados por la mitad, se le quitan las semillas y se les pone un poquito de aceite perejil y ajo picados, eso se llama a la provenzal.
Tía Pili pone al horno unas patatas medianas, cortadas por la mitad, lavadas pero sin pelar, pone sal gorda en una mitad y la restriega con la otra, eso si se hace en media hora y queda la media patata asada con una costra brillante, no me preguntes por qué.
Da para cuatro personas.
Pechuga de pavo gigante
Pechuga de pavo gigante al horno (5 kilos)
Cebollas 2
Aceite o manteca de cerdo para untar por fuera
Coñac para inyectar un par de cucharadas
Vino blanco corriente, taza y media
Sal
El horno se pone a 150 C, se cortan las cebollas en anillas y se ponen sobre la bandeja del horno, encima la pechuga inyectada con el coñac y embadurnada de manteca de cerdo. Se calcula el tiempo de horno a razón de una hora por kilo, la última media hora el horno se puede apagar pero se mantiene cerrado. Antes de que la cebolla se tueste se le añade por lo menos una taza de vino, puede ser corriente, de brik. No abrir el horno para mirar, se vigila desde fuera, solo se abre la puerta del horno una vez para añadir el vino, si no pierde calor. Si la pechuga se tuesta demasiado es que el horno no está a 150 grados..
La pechuga estará mucho mejor al día siguiente que recién hecha porque fría se trincha mejor y porque hay que dejar que los jugos se distribuyan por dentro. Para la salsa no hay más que pasar por un pasapuré la cebolla y el caldo de la bandeja. Nada de triturarlo en una turmix porque se emulsiona la grasa; lo bueno es dejarla reposar, que suba la grasa y poder quitarla de la parte de arriba con una cuchara, o con una jeringa grande, salarla y servir la salsa caliente con el pavo.
Ésta receta puede que no le sirva a muchos pero a mí me regalan todas las Navidades un pavo que pesa entre 18 y 22 kilos, lo tengo que despiezar y comermelo por etapas con ayuda de la familia, eso sí, es exquisito. Las patas, de mas de dos kilos cade una se guisan igual, sobre todo la misma temperatura de horno (150º) y ua hora por cada kilo.
Cebollas 2
Aceite o manteca de cerdo para untar por fuera
Coñac para inyectar un par de cucharadas
Vino blanco corriente, taza y media
Sal
El horno se pone a 150 C, se cortan las cebollas en anillas y se ponen sobre la bandeja del horno, encima la pechuga inyectada con el coñac y embadurnada de manteca de cerdo. Se calcula el tiempo de horno a razón de una hora por kilo, la última media hora el horno se puede apagar pero se mantiene cerrado. Antes de que la cebolla se tueste se le añade por lo menos una taza de vino, puede ser corriente, de brik. No abrir el horno para mirar, se vigila desde fuera, solo se abre la puerta del horno una vez para añadir el vino, si no pierde calor. Si la pechuga se tuesta demasiado es que el horno no está a 150 grados..
La pechuga estará mucho mejor al día siguiente que recién hecha porque fría se trincha mejor y porque hay que dejar que los jugos se distribuyan por dentro. Para la salsa no hay más que pasar por un pasapuré la cebolla y el caldo de la bandeja. Nada de triturarlo en una turmix porque se emulsiona la grasa; lo bueno es dejarla reposar, que suba la grasa y poder quitarla de la parte de arriba con una cuchara, o con una jeringa grande, salarla y servir la salsa caliente con el pavo.
Ésta receta puede que no le sirva a muchos pero a mí me regalan todas las Navidades un pavo que pesa entre 18 y 22 kilos, lo tengo que despiezar y comermelo por etapas con ayuda de la familia, eso sí, es exquisito. Las patas, de mas de dos kilos cade una se guisan igual, sobre todo la misma temperatura de horno (150º) y ua hora por cada kilo.
sábado, 25 de febrero de 2012
Lentejas pardinas
Lentejas pardinas
Lentejas 1/2 kilo
Cebolla 1
Pimiento 1
Ajo, dos o tres dientes
Tomate, 1 o tomate natural triturado de lata 200 ó 300 gr.
Pimentón dulce una cucharada sopera
Hoja de laurel
Chorizo (opcional)
Sal
Las lentejas se enjuagan con agua fria, se escurren y se ponen en una cacerola al fuego con agua fria. Mientras se calientan en una sartén se pone el aceite, se doran los dientes de ajo, se apartan y se sofrien en el mismo aceite cebolla y pimiento picaditos, luego el tomate triturado. Antes de apagar el fuego se añade el pimentón.
Cuando rompen a hervir las lentejas se dejan dos o tres minutos y se les tira el agua, se vuelve a llenar de agua fría, que cubra dos dedos las lentejas. Se añade el sofrito, los ajos, la pimienta y el laurel.
Si se pone chorizo conviene darle unos pinchazos, y no hay que poner pimentón porque el chorizo ya tiene.
Se deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas están blandas. Si hay que añadir agua que sea fria. Al final se sala
Al día siguiente están buenísimas y se congelan bien.
Las lentejas se convierten facilmente en marroquíes suprimiendo el chorizo y añadiendo al sofrito una cucharada sopera de comino. Se sirven con cilantro picadito por encima
A las lentejas se les puede añadir el típico calabacín que se ha quedado aparcado en la nevera, cortado en pedacitos, o champiñones, o una rama de apio...
Lentejas 1/2 kilo
Cebolla 1
Pimiento 1
Ajo, dos o tres dientes
Tomate, 1 o tomate natural triturado de lata 200 ó 300 gr.
Pimentón dulce una cucharada sopera
Hoja de laurel
Chorizo (opcional)
Sal
Las lentejas se enjuagan con agua fria, se escurren y se ponen en una cacerola al fuego con agua fria. Mientras se calientan en una sartén se pone el aceite, se doran los dientes de ajo, se apartan y se sofrien en el mismo aceite cebolla y pimiento picaditos, luego el tomate triturado. Antes de apagar el fuego se añade el pimentón.
Cuando rompen a hervir las lentejas se dejan dos o tres minutos y se les tira el agua, se vuelve a llenar de agua fría, que cubra dos dedos las lentejas. Se añade el sofrito, los ajos, la pimienta y el laurel.
Si se pone chorizo conviene darle unos pinchazos, y no hay que poner pimentón porque el chorizo ya tiene.
Se deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas están blandas. Si hay que añadir agua que sea fria. Al final se sala
Al día siguiente están buenísimas y se congelan bien.
Las lentejas se convierten facilmente en marroquíes suprimiendo el chorizo y añadiendo al sofrito una cucharada sopera de comino. Se sirven con cilantro picadito por encima
A las lentejas se les puede añadir el típico calabacín que se ha quedado aparcado en la nevera, cortado en pedacitos, o champiñones, o una rama de apio...
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