Perejil y cilantro picados 3 cucharadas soperas
Ajo 4 dientes
Limón 1 (zumo)
Aceite de oliva 150 ml
Comino 1 cucharada sopera
Pimentón dulce 1 cucharada sopera
Pimienta negra 1 cucharada de café
Sal 1 cucharada de café
Para la salsa:
Tomate triturado 1 lata de 400 gr
Aceite 2 cucharadas soperas
Ajo 1 diente
Perejil picado 1 cucharada sopera
Pimienta negra molida 1 cucharada de café
Pimentón dulce 1 cucharada de café
Comino molido 1 cucharada de café
Sal 1 cucharada de café
Limpiar los boquerones, quitar la cabeza, las tripas, la espina y abrirlos.
Hacer un aliño con el zumo del limón, el aceite, las especias, el perejil picado y el ajo machacado. Se mezclan bien y se unta cada boquerón abierto con el aliño que se pone junto a otro boquerón abierto y se reservan en un plato.
Se hace la salsa poniendo en una cazuela de barro 2 cucharadas de aceite, el diente de ajo picado, el perejil. Se enciende el fuego y se dan unas vueltas. Se añade el tomate y las especias y se deja que cueza unos 5 minutos. Luego se ponen los boquerones, de dos en dos, como los tenemos preparados, ordenados como radios de una rueda. Se tapa y se dejan 10 minutos más.
Es un plato típico del norte de Marruecos. Lo hacen con otros pescados.