Lentejas pardinas

Lentejas pardinas
Lentejas 1/2 kilo
Cebolla 1
Pimiento 1
Ajo, dos o tres dientes
Tomate, 1 o tomate natural triturado de lata 200 ó 300 gr.
Pimentón dulce una cucharada sopera
Hoja de laurel
Chorizo (opcional)
Sal

Las lentejas se enjuagan con agua fria, se escurren y se ponen en una cacerola al fuego con agua fria. Mientras se calientan en una sartén se pone el aceite, se doran los dientes de ajo, se apartan y se sofrien en el mismo aceite cebolla y pimiento picaditos, luego el tomate triturado. Antes de apagar el fuego se añade el pimentón.
Cuando rompen a hervir las lentejas se dejan dos o tres minutos y se les tira el agua, se vuelve a llenar de agua fría, que cubra dos dedos las lentejas. Se añade el sofrito, los ajos, la pimienta y el laurel.
Si se pone chorizo conviene darle unos pinchazos, y no hay que poner pimentón porque el chorizo ya tiene.
Se deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas están blandas. Si hay que añadir agua que sea fria. Al final se sala
Al día siguiente están buenísimas y se congelan bien.

Las lentejas se convierten facilmente en marroquíes suprimiendo el chorizo y añadiendo al sofrito una cucharada sopera de comino. Se sirven con cilantro picadito por encima

A las lentejas se les puede añadir el típico calabacín que se ha quedado aparcado en la nevera, cortado en pedacitos, o champiñones, o una rama de apio...

Croquetas de boletus y jamón

Boletus secos 15 gr.
Cebolla picadita 100 gr
Jamón serrano 1 loncha
Leche 500 gr.
Harina 40 gr.
Mantequilla 40 gr.
Nuez moscada, sal y pimienta
Huevo y pan rallado

Poner las setas deshidratadas en la leche la noche anterior. Cuando se van a hacer las croquetas se cuelan, se reserva la leche para hacer la bechamel. Se pican las setas con las tijeras, en una sartén se sofríe la cebolla picadita, se le añaden las setas y se dejan unos minutos. La bechamel la hago en la Thermomix con la leche reservada, si quedaron 400 gr. de leche 40 gr. de harina y otros 40 gr. de mantequilla.
Se mezcla con el jamón picadito y las setas rehogadas con la cebolla, coladas para que no tengan grasa ni líquido.
Se deja un día en la nevera antes de liar las croquetas con huevo y pan rallado.
Se pueden congelar.

Magret de pato

Magret (pechuga de pato con piel y grasa)
Sal y pimienta

Un magret puede dar para una persona a la hora del almuerzo o para dos para cenar con algo de acompañamiento, en una sartén de unos 24 cm. de diámetro caben dos holgadamente.
Se pone a calentar una sartén de fondo grueso sin nada. Al magret se le hacen unas incisiones cruzadas por la parte de la piel, se pone en la sartén caliente por la parte de la piel, se salpimienta y se mantiene a fuego fuerte durante dos minutos, se baja el fuego y se mantiene 5 minutos más, se le da la vuelta y se tiene otros tres minutos. Se deja reposar otros 5 minutos para que se repartan los jugos y acto seguido se trincha en lonchas de dos centímetros de grosor. Estará rojo por dentro. En la sartén quedará un montón de grasa, puede servir para guisar unas patatas pero depende del interés en guardar la línea. El pato se puede acompañar con las salsas que se le ponen a la caza o al cerdo. Dulce o salado: manzana, ciruelas pasas, o con verduras y patatas

Acelgas con patatas

Acelgas, la parte verde, un manojo
Patatas 400 gr.
Agua dos vasos
Avecrem 1 pastilla
Ajo tres dientes
Aceite
Bacon (optativo)

La parte verde de las acelgas se lava y se corta. Resulta mas fácil cortarlas si se hace un rollo con las hojas, que son muy anchas. Se pone en el fondo de la olla a presión Perfect. Las patatas se pelan y se cortan en pedazos medianos, se ponen sobre las acelgas. Se añade el agua y el avecrem, algo de sal, se cierra la olla y se pone al fuego.
Cuando asoma la primera anilla roja se baja el fuego, cuando asoma la segunda anilla se cuentan 3 minutos. Se apaga el fuego y se espera a que se pueda abrir la olla. En un chorro de aceite se sofríen el bacon cortado en pedacitos, luego se sofríen los dientes de ajo y se echan sobre las acelgas.

Falso changurro

Lata de mejillones al natural 1
Palitos de cangrejo 6
Filetes de anchoa en aceite 3
Mayonesa a discreción

Se trituran todos los ingredientes, pero que no quede hecho una papilla, que queden tropezones. Los mejillones se añaden con su caldito. La mayonesa se añade después y se mezcla bien. A discreción quiere decir usando la cabeza.

Sirve para rellenar tarteletas, hojas de endivia, para hacer sándwiches…

Mucver de calabacín

Harina ¼ de taza
Huevo 1, batido
Parmesano rallado 3 cucharadas soperas
Eneldo fresco 1 cucharada sopera
Perejil picado 1 cucharada sopera
Sal ½ cucharada de té
Pimienta molida ¼ cucharada de té
Calabacín rallado 1 taza
Cebolla, 1/2 rallada
Aceite para freír

En un cuenco grande se mezclan todos los ingredientes, primero el huevo y la harina, después lo demás. Se pone aceite en una sartén grande, como medio dedo, y se pone a calentar. La masa se echa a cucharadas grandes, se forma una tortita de unos 8 cm. De diámetro y se fríe hasta que está dorada por una cara, se le da la vuelta con la espátula y se dora la otra cara. Se saca del aceite y se escurre sobre papel de cocina.
Con estas medidas salen 8 tortitas. Es un plato turco muy rico y muy fácil.

Gazpacho de melón

Melón 1k de pulpa
Aceite 60 grs.
Limón 2
Hierbabuena 6 hojas
Pimienta en grano 8
Sal

Los limones se exprimen para extraer el zumo. Se tritura todo en una batidora, se sirve muy frío adornada con ramitos de hierbabuena.