Pastel de carne con solomillo de cerdo

Cebolla 1
Ajo 1 diente
Higaditos de pollo 250 gr.
Coñac, 1 cucharada sopera
Carne picada mitad de cerdo mitad de ternera 800 gr.
Solomillo de cerdo entero 1
Huevos 2 ó 3
Bacon 7 u 8 lonchas
Aceite un chorrito
Sal y pimienta en grano


Untar de mantequilla un molde de cake y forrarlo con las lonchas de bacon dejando que sobresalga por los lados. Calentar el aceite y dorar el solomillo de cerdo entero, reservar. Poner en la sartén la cebolla picada y el diente de ajo espachurrado, cuando la cebolla está transparente se añaden los higaditos de pollo y se guisan 3 minutos, se añade un chorrito de coñac, se muelen en la turmix y se pone en un bol grande, se le añade la carne picada, los huevos sal, pimienta en grano y se mezcla bien. Se pone la mitad de la mezcla en el molde de cake, se le pone encima el solomillo, se cubre con la otra mitad de la mezcla y se cubre con el bacon que rebosa por los bordes del molde. Se hornea durante hora y media, a 180º metido en un cacharro de pirex con un dedo de agua. Al salir del horno se prensa poniéndole encima una tabla de madera y un peso, por ejemplo una olla llena de agua.

Hacer dos pasteles en vez de uno supone muy poco trabajo más, es lucido y práctico.

Se sirve con una ensalada y con gelatina.