Magret de pato

Magret (pechuga de pato con piel y grasa)
Sal y pimienta

Un magret puede dar para una persona a la hora del almuerzo o para dos para cenar con algo de acompañamiento, en una sartén de unos 24 cm. de diámetro caben dos holgadamente.
Se pone a calentar una sartén de fondo grueso sin nada. Al magret se le hacen unas incisiones cruzadas por la parte de la piel, se pone en la sartén caliente por la parte de la piel, se salpimienta y se mantiene a fuego fuerte durante dos minutos, se baja el fuego y se mantiene 5 minutos más, se le da la vuelta y se tiene otros tres minutos. Se deja reposar otros 5 minutos para que se repartan los jugos y acto seguido se trincha en lonchas de dos centímetros de grosor. Estará rojo por dentro. En la sartén quedará un montón de grasa, puede servir para guisar unas patatas pero depende del interés en guardar la línea. El pato se puede acompañar con las salsas que se le ponen a la caza o al cerdo. Dulce o salado: manzana, ciruelas pasas, o con verduras y patatas