Los Boniatos pa los Gatos

Croquetas de boletus y jamón

2011-12-10T13:39:00.000-08:00

Boletus secos 15 gr.
Cebolla picadita 100 gr
Jamón serrano 1 loncha
Leche 500 gr.
Harina 40 gr.
Mantequilla 40 gr.
Nuez moscada, sal y pimienta
Huevo y pan rallado

Poner las setas deshidratadas en la leche la noche anterior. Cuando se van a hacer las croquetas se cuelan, se reserva la leche para hacer la bechamel. Se pican las setas con las tijeras, en una sartén se sofríe la cebolla picadita, se le añaden las setas y se dejan unos minutos. La bechamel la hago en la Thermomix con la leche reservada, si quedaron 400 gr. de leche 40 gr. de harina y otros 40 gr. de mantequilla.
Se mezcla con el jamón picadito y las setas rehogadas con la cebolla, coladas para que no tengan grasa ni líquido.
Se deja un día en la nevera antes de liar las croquetas con huevo y pan rallado.
Se pueden congelar.

Magret de pato

2011-11-23T10:04:00.000-08:00

Magret (pechuga de pato con piel y grasa)
Sal y pimienta

Un magret puede dar para una persona a la hora del almuerzo o para dos para cenar con algo de acompañamiento, en una sartén de unos 24 cm. de diámetro caben dos holgadamente.
Se pone a calentar una sartén de fondo grueso sin nada. Al magret se le hacen unas incisiones cruzadas por la parte de la piel, se pone en la sartén caliente por la parte de la piel, se salpimienta y se mantiene a fuego fuerte durante dos minutos, se baja el fuego y se mantiene 5 minutos más, se le da la vuelta y se tiene otros tres minutos. Se deja reposar otros 5 minutos para que se repartan los jugos y acto seguido se trincha en lonchas de dos centímetros de grosor. Estará rojo por dentro. En la sartén quedará un montón de grasa, puede servir para guisar unas patatas pero depende del interés en guardar la línea. El pato se puede acompañar con las salsas que se le ponen a la caza o al cerdo. Dulce o salado: manzana, ciruelas pasas, o con verduras y patatas

Acelgas con patatas

2011-11-17T02:25:00.000-08:00

Acelgas, la parte verde, un manojo
Patatas 400 gr.
Agua dos vasos
Avecrem 1 pastilla
Ajo tres dientes
Aceite
Bacon (optativo)

La parte verde de las acelgas se lava y se corta. Resulta mas fácil cortarlas si se hace un rollo con las hojas, que son muy anchas. Se pone en el fondo de la olla a presión Perfect. Las patatas se pelan y se cortan en pedazos medianos, se ponen sobre las acelgas. Se añade el agua y el avecrem, algo de sal, se cierra la olla y se pone al fuego.
Cuando asoma la primera anilla roja se baja el fuego, cuando asoma la segunda anilla se cuentan 3 minutos. Se apaga el fuego y se espera a que se pueda abrir la olla. En un chorro de aceite se sofríen el bacon cortado en pedacitos, luego se sofríen los dientes de ajo y se echan sobre las acelgas.

Falso changurro

2011-02-06T06:42:00.001-08:00

Lata de mejillones al natural 1
Palitos de cangrejo 6
Filetes de anchoa en aceite 3
Mayonesa a discreción

Se trituran todos los ingredientes, pero que no quede hecho una papilla, que queden tropezones. Los mejillones se añaden con su caldito. La mayonesa se añade después y se mezcla bien. A discreción quiere decir usando la cabeza.

Sirve para rellenar tarteletas, hojas de endivia, para hacer sándwiches…

Mucver de calabacín

2010-09-20T07:59:00.000-07:00

Harina ¼ de taza
Huevo 1, batido
Parmesano rallado 3 cucharadas soperas
Eneldo fresco 1 cucharada sopera
Perejil picado 1 cucharada sopera
Sal ½ cucharada de té
Pimienta molida ¼ cucharada de té
Calabacín rallado 1 taza
Cebolla, 1/2 rallada
Aceite para freír

En un cuenco grande se mezclan todos los ingredientes, primero el huevo y la harina, después lo demás. Se pone aceite en una sartén grande, como medio dedo, y se pone a calentar. La masa se echa a cucharadas grandes, se forma una tortita de unos 8 cm. De diámetro y se fríe hasta que está dorada por una cara, se le da la vuelta con la espátula y se dora la otra cara. Se saca del aceite y se escurre sobre papel de cocina.
Con estas medidas salen 8 tortitas. Es un plato turco muy rico y muy fácil.

Gazpacho de melón

2010-09-09T07:54:00.000-07:00

Melón 1k de pulpa
Aceite 60 grs.
Limón 2
Hierbabuena 6 hojas
Pimienta en grano 8
Sal

Los limones se exprimen para extraer el zumo. Se tritura todo en una batidora, se sirve muy frío adornada con ramitos de hierbabuena.

Pastel de carne con higaditos de pollo

2010-09-09T07:49:00.000-07:00

Ternera picada 600 gr.
Cerdo picado 600 grs.
Higaditos de pollo ½ k
Romero, tomillo, sal, pimienta en grano
Brandy 1 copa
Panceta para forrar el molde
3 huevos

Las carnes, con los corazones de pollo picados, se ponen a macerar con el brandy, las hierbas, sal y pimienta.
Los higaditos limpios se pasan por mantequilla en una sartén, rápidamente para dorarlos por fuera.
El molde de cake se forra con la panceta y se rellena con la mitad de la carne picada mezclada con los tres huevos, se hace un hueco en el centro a lo largo del molde y se ponen los higaditos, se cubre con el resto de las carnes hasta arriba. Se mete al horno a 200º 40 minutos, en un cacharro de horno con dos centímetros de agua. Cuando sale se prensa poniendo sobre el pastel una tabla y un peso encima, se deja en el molde hasta que está frío.

Mousse real de atún

2010-06-19T03:19:00.000-07:00

Atún en aceite de lata 600 gr.
Crema de leche 300 gr., sirve la leche ideal
Aspic 1 sobre, para ½ l de agua
Río Viejo una copita
Trufas, 2

Hay que prepararla el día antes de servirla.
Hacer la gelatina siguiendo las instrucciones del sobre y añadiendo el vino. Echar parte de la gelatina en el fondo de un molde de rosca, se mete en la nevera y antes de que cuaje del todo se adorna con rodajas de trufa.
Escurrir el atún para quitar todo el aceite, añadirle la crema, el resto de gelatina líquida y pasarlo por la turmix, luego se le añaden el resto de las trufas cortadas en cuadraditos. Se vierte en el molde y se mete en la nevera hasta el día siguiente

La rosca de atún se puede rellenar con una ensalada de lechuga y remolacha muy escurrida.

Hummus

2010-03-10T04:10:00.000-08:00

Garbanzos cocidos 1 taza
Sal ½ cucharada de té
Ajo 2 dientes
Zumo de medio limón
Tahini 2 cucharadas soperas
Perejil picado 2 cucharadas
Comino molido ½ cucharada de té
Aceite un chorrito, unas ramitas de perejil, comino y algunos garbanzos para adornar

Los garbanzos se ponen a remojar la víspera, se cuecen con algo de sal, 30 minutos en la olla a presión Perfect. No hay que esperar a que estén fríos del todo, se escurren y se ponen en el vaso de la minipimer con todos los demás ingredientes, se trituran hasta que formen una pasta. Con éstas cantidades solo sale un cuenco, que a mi me parece muy poco pero es fácil de doblar.

Tomates rellenos

2010-03-08T08:13:00.000-08:00

Ingredientes
tomates 4 gordos
Pan duro media rebanada
Leche ½ vaso
Carne cocida picada 200 grs
Huevo 1
cebolla 1
ajo 1 diente
perejil , sal y pimienta

Preparación
A los tomates se les corta una tapadera en el extremo contrario al tallo, se les sacan las semillas, se salan y se dejan invertidos soltando jugo.
La cebolla se pica finamente y se pone en una sartén con un poco de aceite para que se dore y se ablande, se le añade la carne triturada y el resto de los ingredientes, la miga de pan remojada en leche, el ajo y el perejil picados y el huevo con que se amalgama todo.
Se rellenan los tomates y se meten en el horno a 180º durante 40 minutos, a mitad de cocción se le pone a cada tomate su sombrerito.
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Mutabal

2010-03-08T07:44:00.000-08:00

Es una crema de berenjenas con consistencia de pomada que sirven como aperitivo en Siria y Jordania en muchas comidas y que a mi me encanta.

Para un cuenco:
Berenjenas medianas 2
Zumo de medio limón
Sal
Ajo 1 diente
Tahin 2 cucharadas (pasta de sésamo o ajonjolí, se encuentra en el club del Gourmet de El Corte Inglés en la parte de refrigerados)
Comino molido 1 cucharada de té
Aceite de oliva y perejil para adornar

Se cortan las berenjenas en dos longitudinalmente, se les hacen unas rajas formando rombos y se asan en el horno a 180ºC durante 40 minutos dándoles la vuelta a media cocción. Se dejan enfriar un poco y con una cucharita se saca la pulpa. Se tritura junto con los demás ingredientes en una batidora. Se pone en un cuenco y con el dorso de la cuchara se hacen pequeños huecos donde se vierte un chorrito de aceite.

asadillo de berenjena

2010-01-10T06:38:00.000-08:00

Berenjenas 2
Limón 1
Aceite 2 cucharadas soperas
Sal gorda
Comino molido

Las berenjenas se envuelven en papel de plata y se meten en el horno a unos 200º, se tienen ahí una hora. Se dejan enfriar y se les quitan algunas tiras de piel, se cortan a tiras y ser aliñan con el zumo de un limón, sal gorda y comino molido.

Es una ensalada o aliño, se puede aprovechar cualquier otro asado para meter las berenjenas en el horno.

Dorada en papillote

2010-01-09T11:10:00.000-08:00

Dorada de 800 gr.
Papel de plata
Cebolla
Aceite

Encender el horno para que se vaya calentando. La dorada se destripa y se escama. Se corta un pedazo de papel de plata donde se pueda envolver la dorada, se corta media cebolla en láminas finas, se deposita en el papel de plata, y se echan también un par de cucharadas de aceite. Se pone el pescado encima y se hace un paquete en que el pescado quede holgado, cerrándolo lo mejor posible. Se mete en el horno a 210º media hora sin tocarlo. No puede ser mas facil.

Col gratinada

2009-12-22T06:15:00.000-08:00

Col 1
Mantequilla 50 grs.
Harina 50 grs.
Leche 2 tazas 600 ml
Mostaza de Dijon 2 cucharaditas
Sal, nuez moscada y pimienta
Queso rallado
Pan rallado

Cocer la col cortada en juliana durante 10 minutos con un poco de agua y sal. Escurrir a fondo. Hacer una bechamel con la leche, mantequilla leche y harina, salpimentar y añadir nuez moscada rallada, mostaza y parte del queso rallado. Mezclar la bechamel con la col, verter en un cacharro que vaya al horno, cubrir con queso y pan rallados y gratinar en el horno.

Se puede congelar y se puede guardar en la nevera y calentar en el horno.

Bizcocho de limón

2009-12-21T12:55:00.000-08:00

Margarina 130g
Azúcar 225 g
Huevos 2
Harina 180 g
Levadura Royal 1 cucharada de té
Leche ½ taza
Nueces picadas ½ taza
Cáscara rallada de un limón

Azúcar ¼ de taza
Zumo de un limón

En un cuenco se bate la margarina con el azúcar, añadir los huevos uno a uno. Cernir la harina junto con la levadura, ir añadiendo a la mezcla de margarina y huevos la harina y la leche alternándolos, batiendo continuamente. Añadir las nueces y la ralladura de cáscara de limón. Hornear en molde de cake untado de mantequilla en horno moderado (170 ó 180º) durante una hora. Mezclar el azúcar restante con el zumo de limón y mojar el bizcocho a la salida del horno, se pueden hacer unos agujeritos para que cale bien.

Garbanzos con acelgas

2009-12-08T10:02:00.000-08:00

Garbanzos 200 gr secos
Pencas de acelga, un manojo 400 gr
Tomate 1
Pimiento 1
Cebolla1
Ajo 3 ó 4 dientes
Patata 1
Laurel 1 hoja
Comino 1 cucharada sopera
Huevos
Sal

Los garbanzos, remojados desde la víspera, se cuecen con las pencas de acelga cortadas en trozos de un cm. 30 minutos en la olla a presión con la válvula mostrando las dos rayas rojas.
Se va haciendo un sofrito con el tomate, pimiento, cebolla y ajo, y un chorro de aceite.
Se abre la olla se echa el sofrito triturado o pasado por el pasapurés, se añaden la patata en trozos medianos, la hoja de laurel y el comino, se cierra y se pone al fuego, se espera a que suba la válvula y se mantiene 3 minutos más, se apaga el fuego y se deja que baje la válvula. Se adorna con huevo duro picado.

Pastel de piña y almendra

2009-05-31T10:15:00.000-07:00

Piña en almíbar 6 rodajas
Almendra molida 150 g
Azúcar 150 g
Huevos 4
Harina 2 cucharadas soperas

Separar las claras de las yemas. Blanquear las yemas con el azúcar, añadir la harina y la almendra molida.
Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior junto con la piña picada, reservando algunos trozos para la decoración.
Engrasar un molde de cake, colocar en la base los trozos de piña reservados y volcar la preparación del pastel. Hornear a 180º durante 30 minutos.

Se conserva 3 días en la nevera y 3 meses en el congelador. Lo serví con nata líquida.

Tomates confitados

2009-05-15T23:34:00.000-07:00

Tomates
Sal y azúcar

Los tomates se escaldan, esto es, se sumergen en agua hirviendo durante un minuto para poder pelarlos con gran facilidad y sin estropearlos, se cortan por la mitad y se ponen en la bandeja del horno, con un chorrito de aceite, se espolvorean con sal y azúcar, muy poco, y se tienen una hora en el horno a 150º.
Sirven de acompañamiento y están buenísimos.

Pastel de carne con solomillo de cerdo

2009-04-12T06:42:00.000-07:00

Cebolla 1
Ajo 1 diente
Higaditos de pollo 250 gr.
Coñac, 1 cucharada sopera
Carne picada mitad de cerdo mitad de ternera 800 gr.
Solomillo de cerdo entero 1
Huevos 2 ó 3
Bacon 7 u 8 lonchas
Aceite un chorrito
Sal y pimienta en grano

Untar de mantequilla un molde de cake y forrarlo con las lonchas de bacon dejando que sobresalga por los lados. Calentar el aceite y dorar el solomillo de cerdo entero, reservar. Poner en la sartén la cebolla picada y el diente de ajo espachurrado, cuando la cebolla está transparente se añaden los higaditos de pollo y se guisan 3 minutos, se añade un chorrito de coñac, se muelen en la turmix y se pone en un bol grande, se le añade la carne picada, los huevos sal, pimienta en grano y se mezcla bien. Se pone la mitad de la mezcla en el molde de cake, se le pone encima el solomillo, se cubre con la otra mitad de la mezcla y se cubre con el bacon que rebosa por los bordes del molde. Se hornea durante hora y media, a 180º metido en un cacharro de pirex con un dedo de agua. Al salir del horno se prensa poniéndole encima una tabla de madera y un peso, por ejemplo una olla llena de agua.

Hacer dos pasteles en vez de uno supone muy poco trabajo más, es lucido y práctico.

Se sirve con una ensalada y con gelatina.

Postre de Pablo

2009-03-14T01:13:00.000-07:00

Ingredientes:
Huevos 3, el mismo peso en harina, azúcar y mantequilla
Levadura Royal 1 cucharada de té
Manzanas reinetas 2

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir una a una las yemas, el azúcar, la harina con la levadura y las claras montadas a punto de nieve. Por último se pelan las manzanas y se cortan en cascos. Se pone la masa en un cacharro de horno amplio, se le pinchan las cuñas de manzana y se mete en el horno a unos 180º durante 30 ó 40 minutos o hasta que pinchando con una aguja o ésta sale limpia. Se puede servir templado acompañado de nata líquida.

Ésta receta es la clásica del bizcocho cuatro cuartos hecha con todas las de la ley pero en la thermomix se hace con menos miramientos y mucho mas rápido

Bizcocho de nueces

2009-03-14T00:59:00.000-07:00

Ingredientes:
Huevos 4, el mismo peso en harina, azúcar y mantequilla
Ron 2 cucharadas
Levadura Royal 1 ½ cucharadas de té
Nueces 150 gr.

Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, añadir una a una las yemas, el azúcar, la harina con la levadura y las claras montadas a punto de nieve. Por último el ron y las nueces picadas no muy fino. Se hornea a unos 180º durante 45 minutos o hasta que pinchando con una aguja o brocheta ésta sale limpia.

Ésta receta es la clásica del bizcocho cuatro cuartos hecha con todas las de la ley pero en la thermomix se hace con menos miramientos y mucho mas rápido

Tarta de Carmen Casasola

2009-03-09T09:03:00.000-07:00

Base: Galletas Digestive 200 gr.
Margarina 75 gr.

Relleno: Queso Philadelphia 225 gr.
Limones 2
Leche condensada 1 lata pequeña (370 gr.)
Nata líquida 1 brik de 200 gr.
Mermelada de frambuesa 1 bote

Se trituran las galletas y se mezclan con la margarina, se cubren la base y los lados de un molde de tarta con ésta mezcla apretando bien. Se mezclan el queso, las ralladuras y el zumo de los dos limones, la nata y la leche condensada, se cubre la base de galletas y se guarda en la nevera o en el congelador. Antes de servir se bate la mermelada con un tenedor y se cubre todo.

Caldito blanco

2009-02-07T11:18:00.000-08:00

Garbanzos secos 1 taza
Carne de morcillo o falda ¼ Kg
Caparazones de pollo o un trozo de gallina o pavo
Huesos y costilla salada
Tocino fresco 150 gr
Agua 2 litros
Hierbabuena para servir

Se pone todo menos la hierbabuena en la olla a presión, se tiene 40 minutos con la válvula dando vueltas si es la normal y 20 minutos con las dos anillas fuera si es la Perfect.
En la olla a presión normal hay que contar con que se pierde una taza de agua por cada 15 minutos de cocción, calcular el líquido que hay que añadir de más.
Se sirve con una hoja de hiebabuena.
Sirve para hacer una sopa de picadillo añadiéndole huevo duro picado, jamón serrano, pollo, fideos finos y algún garbancito.
Éste es el caldito que dan en la feria pero jamás he visto una receta por escrito.

Leche frita

2009-01-24T11:55:00.000-08:00

receta de tía Rosi

¾ l. de leche
Cáscara de un limón, sin nada blanco
5 cucharadas de azúcar
25 grs. De mantequilla
2 yemas (optativo)
5 cucharadas soperas colmadas de maicena

Se disuelve la maicena en un poco de la leche fría.
En un cazo se pone el resto de la leche, la cáscara del limón, el azúcar y la mantequilla.
Cuando está a punto de hervir, se saca la cáscara de limón, se añade la maicena disuelta y sin dejar de mover se deja cocer 5 ó 7 minutos.
Se vuelca la masa en una tartera, se deja del grueso deseado (más o menos del dedo meñique) cuando está fría y cuajada se corta en cuadrados y se empanan o rebozan a gusto.
Si se quiere, cuando la masa está algo menos caliente se le pueden añadir dos yemas, pone la masa mas fina, entonces se vuelca en la tartera.
Se fríen en aceite abundante

Ésta receta no la he hecho todavía pero se me pasa el mes de enero sin poner nada... y seguro que es buena.

Perdices con coles

2008-12-29T12:55:00.000-08:00

Perdices 6
Cebollas 3
Ajo 4 dientes
Hoja de laurel
Salchichas frescas 6
Col, una mediana
Vino de guisar
Aceite
Sal y pimienta en grano

Una vez peladas las perdices se van dorando en una sartén. En una olla a presión grandecita se pochan las cebollas cortadas en aros con los dientes de ajo, cuando ha tomado un color dorado se le añaden las perdices, el laurel, la sal y la pimienta en grano, unos 10. Se añade el vino, si la olla es superrápida con 1 y 1/2 tazas basta, si es la normal hacen falta 3 pues evapora una taza cada 15 minutos, mas o menos. Combinar vino blanco corriente con oloroso. La col se parte en 4, se le quita un poco del tronco y se pone encima de las perdices. Se cierra la olla y se cuentan 45 minutos desde que la válvula da vueltas. Las salchichas se doran en la sartén y se sirven a la vez.

Cocido para 50

2008-12-22T06:30:00.000-08:00

2 kg. de chícharos
2 kg. de garbanzos
5 kg. de carne de vaca (jarrete)
1.200 gr tocino fresco
1.200 gr chorizo
1 kg zanahorias
sal

5 kg. Judias verdes congeladas
3 kg. Calabaza
Patatas
Agua, si se tiene dudas acerca de la calidad del agua de la zona se usa agua mineral

Lo primero es tener una olla de 50 litros de capacidad.
Se pone la cacerola al fuego con las legumbres, remojadas durante toda la noche, la carne cortada en trocitos, el tocino en trocitos también, el chorizo y las zanahorias cortados en rodajas y agua para cubrir.
Se mantiene el hervor unas tres horas. Cuando los garbanzos están se le añaden las verduras y se tiene al fuego hasta que las verduras están cocidas, una media hora.
El agua se puede añadir caliente a lo largo dela cocción si hace falta.

dulce de leche

2008-12-07T06:28:00.000-08:00

Lata de leche condensada azucarada 1 pequeña (370 gr.)

En la olla a presión se pone un poco de agua, si es la súper rápida una taza, en la normal 5 tazas. Se pone la taza tumbada y se pone al fuego, se tiene una hora con la válvula dando vueltas en la olla a presión normal, una hora en la perfect con una sola rayita fuera.
Sin presión serian 3 horas.

Mousse de dulce de leche
Una lata de leche condensada ya cocida
Huevos 2
Se vierte el contenido de la lata ya fría en un bol, se le añaden las dos yemas y se mezcla bien, a continuación se le añaden las dos claras a punto de nieve y se mete en la nevera

Helado de dulce de leche
Una lata de leche condensada ya cocida
½ l. de nata para montar
Se vierte el contenido de la lata en un bol y se le mezcla la mitad de la nata, cuando está bien mezclado se le añade el resto de la nata montada con las varillas eléctricas, se mete en el congelador en molde de cake.

Carrilladas de cerdo

2008-11-10T06:42:00.000-08:00

Carrilladas de cerdo 1 Kg.
Cebollas 2
Zanahorias 4 ó 5
Pimienta en grano
Hojas de laurel 2
Vino ½ vaso
Ajo 3 ó 4 dientes
Aceite
Las carrilladas se limpian un poco de grasa, se fríen en un chorreón de aceite en una sartén hasta que están doradas, en esto se tarda muy poco, pasarlas a la olla a presión. Añadir las cebollas picadas y dorar, regar con el vino y un poco de agua, añadir la pimienta y el laurel, las zanahorias se añaden antes de cerrar la olla. Se mantiene 45 minutos con las dos rayitas fuera. En olla normal tienen que estar 3 horas a luego lento.

Lengua de ternera

2008-10-05T07:02:00.000-07:00

Éste es uno de los guisos favoritos de mi casa, es sumamente fácil pero tiene un paso pesado, el de pelar la lengua.

Ingredientes
Lengua de ternera 1
Zanahorias 4 ó 5
Cebolla 1 ó 3 puerros
Tocino de jamón, ese que nos da pena tirar y congelamos
Sal y pimienta en grano
Laurel 1 hoja
Un vaso de vino
Agua según la olla que se utilice

La lengua se deja en remojo la noche anterior. Se pone en la olla agua suficiente para cubrirla y se lleva a ebullición, se mete la lengua y se mantiene el hervor vivo durante 10 minutos. Se saca y se deja enfriar para poder manejarla, se puede enfriar con un chorro de agua en la olla.
Se le quita la piel pelando con cuidado con un cuchillo muy afilado, con paciencia y como Dios nos de a entender.
A partir de ahora es coser y cantar, se pone la lengua pelada en la olla con todos los ingredientes, agua fria y se tapa la olla.
En la olla a presión normal tarda en hacerse una hora, exige 4 tazas de agua, se consume a razón de una taza por cada 15 minutos. Con la Perfect basta un par de ellas y tarda 30 minutos, en la Perfect no hay pérdida de líquido. Queda un caldo muy bueno para una sopa.
La lengua queda muy blandita, se atraviesa fácilmente con una aguja para brocheta.
Esta misma receta sirve para lenguas de cerdo, son mas pequeñas y mas trabajosas de pelar, se tienen 3 minutos en agua hirviendo antes de pelar y tardan 20 minutos en hacerse en la olla a presión normal unos 10 en la Perfect.

Sopa de verduras

2008-10-04T08:55:00.000-07:00

Puerros 2
Zanahorias 2
Apio 2 ramas
Aceite un chorrito
Patata 1 opcional
Perejil
Col o coliflor, media pequeña
Agua 2 l.
Pastillas de caldo 2

Se cortan las zanahorias en cuadraditos y los puerros en rodajitas finas, se calienta el aceite y se sofrien tranquilamente mientras se van cortando las dos ramas de apio, la col y la patata... se añade el agua, las pastillas de caldo, y el resto de las verduras, se tapa la olla Perfect y se mantiene 3 minutos con las dos rayitas fuera. Digo que la patata es opcional, depende de si la sopa se va a tomar toda enseguida o no, pués no se conserva bién.

Pa amb tomaquet

2008-08-05T01:43:00.000-07:00

pan a ser posible del dia antes
tomate de pera muy maduro
sal
aceite de oliva con sabor

Se tuesta el pan (o no) y se frota con el tomate cortado por la mitad a lo largo, luego se espolvorea con la sal y por último se echa el chorro de aceite. Se acompaña bien o no se acompaña. Por cortesia de Manel.

Gazpacho de sandia

2008-08-01T08:12:00.000-07:00

Tomate 1 Kg.
Sandia ½ Kg.
Sal y pimienta al gusto

Se tritura todo y se pasa por el colador chino para quitarle los restos de pipas, se sirve bien frío…y eso es todo, está buenísimo. Esta receta es de Oña.

Gazpacho de remolacha

2008-08-01T08:03:00.000-07:00

Tomate maduro 1 Kg.
Pimientos verdes de freír 2
Ajo 1 diente
Remolachas cocidas peladas un paquete
Aceite ½ taza
Vinagre ¼ taza
Pan, dos rebanadas de pan de molde o pan seco remojado
Sal 1 cucharada y probar

Se lavan las verduras, se le quitan los rabitos a los tomates y los pimientos se limpian también de semillas. Se tritura todo junto en la trituradora que se tenga añadiendo una taza de agua, se pasa por el colador chino para suprimir todo resto de piel o semillas del tomate. Se sirve bien frío.

Sale mas rosado que el gazpacho normal y se varía un poco.

Guarnición: un churrito de yogur o nata montada y unas virutas de jamón serrano encima.

Gazpacho

2008-08-01T08:01:00.000-07:00

Tomate maduro 2 Kg.
Pimientos verdes de freír 2
Ajo 1 diente
Aceite ½ taza
Vinagre ¼ taza
Pan, dos rebanadas de pan de molde o pan seco remojado
Sal 1 cucharada y probar
Pepino pelado un pedazo de 10 cm. (opcional)

Se lavan las verduras, se le quitan los rabitos a los tomates y los pimientos se limpian también de semillas. Se tritura todo junto en la trituradora que se tenga añadiendo una taza de agua, se pasa por el colador chino para suprimir todo resto de piel o semillas del tomate. Se sirve bien frío.

Guarnición

Huevo duro
Cebolla
Pimiento
Pepino
Tomate
Pan frito en daditos
Manzana en daditos con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezca

pescado chino en microondas

2008-07-31T10:37:00.000-07:00

Pescado blanco 500 gr. (puede ser congelado)
Jengibre fresco rallado 1cm.
Ajo, 1 diente picado
Cilantro 1 ramita
Salsa de judias negras 2 cucharadas de te (si se tiene)
Aceite 2 cucharadas de te
Salsa de soja 2 cucharadas
Cebolletas enteras 3 ó 4

En un cacharro de pyrex se pone el pescado sobre las cebolletas y se cubre con todos los demas ingredientes mezclados. Se cubre con film y se mete en el Microondas unos 8 minutos al 100% de la potencia, para 1.250 gr 14 minutos de microondas.

Cus-cus de carne con ocho verduras

2008-07-31T09:21:00.000-07:00

Carne de cocido (morcillo) ½ Kg.
Costilla de ternera 700 grs. cortada por el carnicero
Cebolla 1 cortada a gajitos
Garbanzos remojados una taza
Canela
Perejil 7 ú 8 ramitas atadas para después sacarlas
Pimienta negra
Colorante (optativo)
Jengibre molido seco 2 cucharadas soperas

Todo esto se sofríe en la olla a presión durante 15 minutos con un fondillo de aceite, se le añade agua al cabo de ese tiempo, se cierra la olla y se tiene 45 minutos con la válvula dando vueltas.

Las verduras:
Calabaza 300 grs.
Zanahorias 4 o 5, se cortan en trozos de 5 ó 6 cms., se cortan por la mitad a lo largo y se les quita el corazón
Berenjena 1
Calabacines 2
Nabos 4 ó 5
Cebollas 2
Habas 250 grs.
Col ½ en dos pedazos

Se añaden a la olla a presión, se cierra y se tienen unos 8 minutos con la válvula dando vueltas
Cus-cus 1 Kg.
Mantequilla rancia “smen” (si se tiene)
Aceite

El cus-cus en la cuscusera: el cus-cus se remoja bajo el grifo de agua fría, removiéndolo con la mano, se escurre. En la parte de debajo de la cuscusera se pone agua a hervir y en la parte de arriba se van poniendo porciones de cus-cus remojado, se espera a que pase el vapor a través del cus-cus antes de poner la porción siguiente. Cuando está todo se deja unos 10 minutos y se vuelca sobre una superficie de mármol bien limpia, queda como un flan, se parte con la espátula y se riega con un vaso de agua fría con una cucharada de sal disuelta. Se deshacen los grumos con un tenedor o como se pueda, sin quemarse.
Se tira el agua de la parte de abajo y se sustituye con caldo del guiso de carne y de los garbanzos. Se vuelve a poner el cus-cus en la parte de arriba de la cuscusera, solo en dos golpes, dejando que pase el vapor entre una y otra, ésta vez tarda menos. Cuando pasa el vapor se vuelca otra vez, se deshacen los grumos y se le añade mantequilla o “smen” que es una mantequilla rancia.
En una fuente se pone el cus-cus en forma de volcán, se hace un cráter donde se vuelca el guiso de carne, se adorna con las zanahorias alrededor y se moja con dos cacillos de caldo, el resto se sirve en salsera. Esta es la forma tradicional de hacer el cus-cus, ahora es más fácil porque viene en unos paquetes con instrucciones para prepararlo en unos minutos en el microondas con el caldo del guiso.

Ensalada de pasta de tia Pilar

2008-07-31T07:47:00.000-07:00

Caracoles o espirales cocidas
Apio picado 1/2 taza
Atún de lata desmigado 200 grs.
Cebolla o cebolleta picada muy fina a ojo
Mayonesa 1 taza
Se mezcla todo y se adorna con perejil
No recuerdo que tuviera nada más pero me aseguraré

Ensalada de pasta de la calle Cuna

2008-07-31T07:44:00.000-07:00

Pasta cocida, los caracolitos y las espirales son más fáciles de comer que los espagueti y las cintas pero da igual
Lechuga cortada muy fina
Aceitunas verdes cortadas en pedazos
Anchoas en aceite, cortadas en pedazos
Se mezcla todo con una mayonesa

Escalibada

2008-07-23T08:59:00.000-07:00

Berenjena 1
Calabacín 1
Cebolla 1
Tomate 1
Patata 1
Ajo 2 dientes, aceite 3 ó 4 cucharadas soperas, sal y orégano a ojo

Se cortan las verduras por la mitad y se ponen en la bandeja del horno. A la berenjena y el calabacín se le hacen rajas que no atraviesen la piel exterior para que penetre bien un majado que se hace con el ajo, aceite, sal y orégano. Se mete en el horno a 170º durante una hora. Es riquísimo y muy fácil pero mejor en verano que en invierno por las verduras de las que se trata.

Pechugas a la crema

2008-05-21T06:22:00.000-07:00

Pechugas de pollo sin filetear 1 k
Nata líquida ½ l
Sobre de sopa de cebolla

En un cacharro de horno se pone la mitad del contenido del sobre de sopa, se ponen las pechugas y el resto de la sopa de cebolla. Se cubre con la nata haciendo que llegue al fondo del cacharro. Se mete al horno a 180º o 190º una hora y media. No puede ser más fácil y sale muy bueno.

Tartiflette

2008-05-20T14:12:00.000-07:00

Ésta receta es de Chris Lessart

1,5 Kg de patatas
1 paquete de bacon (mejor cerdo ibérico)
1 cebolla (yo prefiero poner 4 o 5 chalotas)
1 Reblochon grande o 2 chicos (depende de los que tienen en ese momento en el Club del Gourmet del Corte Inglés
nata líquida

Cocer las patatas en agua fría con sal. Escurrir y pelarlas.
Cortar la cebolla muy fina y freírla en la sartén con un poco de aceite (sin que lleguen a dorar).
Añadir entonces el bacon cortado en la sartén con la cebolla y dejar en el fuego algunos minutos.
Frotar con mantequilla toda la fuente.
Cortar en rodajas anchas las patatas.
Poner una capa de estas rodajas, encima la mezcla de cebolla y bacon , otra capa de patatas, sobre ella la mezcla de cebolla y beicon.
Añadir encima un poco de nata líquida.
Cortar el Reblochon en dos horizontalmente y disponer estas mitades sobre las patatas (corteza arriba). (tiene que estar toda la superficie recubierta con el queso. Por lo tanto, si la fuente es ancha, es posible que haya que poner un poco más de queso).
Horno fuerte (220º/250º) y dejar hasta que el queso se derrita y se haya despegado de la corteza (este proceso se hace en poco tiempo. Yo lo suelo hacer un poco antes y lo horneo a temperatura mediana justo antes de servirlo)

Marmitako

2008-05-20T11:20:00.000-07:00

Atún fresco ½ k a tacos gordos
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Aceite 3 cucharadas soperas
Tomates maduros 2
Guisantes 125 grs.
Pimiento verde, perejil, sal y pimienta
Patatas 1 k

Se pone una cazuela de barro al fuego con el aceite y la cebolla, se le da unas vueltas y se añade el atún. Se rehoga bien se añaden los ajos y el perejil majados y el tomate pelado y en pedazos, los guisantes, las patatas cortadas en pedazos regulares y el pimiento. Se añade la hoja de laurel y se cubre de agua, se deja cocer a fuego lento una hora.

Tarta de melocotón con queso

2008-05-18T15:24:00.000-07:00

Tarta de melocotón y queso

Pasta de almendras: harina 250gr.
Mantequilla 125gr.
Azúcar 125 gr.
Almendra molida 125 gr.
Huevo 1

Relleno: 3 ó 4 galletas Maria
Melocotones maduros o de lata 4
Queso blanco Filadelfia 250 gr.
Harina 25 gr.
Azúcar 75 gr.
Mantequilla fundida 75gr.
Ralladura de ½ limón
1/8 litro de leche
Mezclar con las manos mantequilla, azúcar y almendras, añadir harina y huevo mezclar y amasar hasta obtener una pasta lisa, hacer una bola y dejar reposar 2 horas. Extender con el rodillo y dejarla de 5 Mm. de espesor, cubrir el molde y reservar el resto para adornar, pinchar el fondo y echar las galletas trituradas, los melocotones cortados en dados gordos. Batir el queso con todos los demás ingredientes y cubrir los melocotones, adornar con la pasta de almendras, haciendo una celosía, si se tiene ese talento, y si no… yo hacia hojitas y las repartía sobre la tarta. Cocer en horno caliente 220º 50 minutos. Vigilar el color.

Bizcocho de Mara Resa

2008-05-18T07:19:00.000-07:00

Leche 2 tazas de merienda
Aceite de oliva refinado 2 tazas
Harina de freír 4 tazas
Azúcar 4 tazas
Huevos 4
Levadura Royal un sobre
La ralladura de un limón

Con estas cantidades salen dos bizcochos en molde de cake grandecito

Se separan las claras de las yemas, se montan las claras a punto de nieve fuerte y se reservan, todos los demás ingredientes se mezclan bien y por último se les incorpora las claras con cuidado. Se reparte en dos moldes de cake y se hornea.

Moussaka

2008-05-18T07:10:00.000-07:00

Moussaka
Aceite ½ taza
Carne picada de ternera 750 gr.
Cebolla picada ½
Vino blanco ½ taza
Tomate natural triturado 800 gr.
Perejil picado 2 cucharadas
Sal y pimienta
1½ k de berenjenas
Bechamel hecha con 1 taza de leche, 30 grs. de harina y 30 de mantequilla
Queso rallado

Poner la mitad del aceite en una sartén antiadherente y añadirla carne y la cebolla picada, remover con paleta de madera para deshacer los pegotes de carne, dorar. Añadir el tomate, el perejil, sal y pimienta, llevar a ebullición y bajar el fuego hasta que los líquidos se evaporen.
Cortar las berenjenas en rodajas de 5mm de espesor, hacer en una sartén o en una plancha con el mínimo de aceite, la berenjena absorbe muchísimo aceite si se descuida uno, si queda un poco seca no importa porque luego chupa la salsa de tomate.
Poner en un cacharro de horno una capa de berenjenas, encima una capa de carne, cubrir con otra capa de berenjena y terminar con una bechamel hecha con la leche, mantequilla y harina. Se espolvorea con queso y se gratina al horno.

Postre de limón de Oles

2008-05-18T06:58:00.000-07:00

Leche Ideal una lata
Azucar una taza de té
Limones 2

La lata de leche evaporada Ideal se mete un par de horas en el congelador, el azucar se muele en la thermomix, se ralla la piel de los limones y se exprimen. La leche se vierte en un bol y se bate hasta que se monta, se le añade el azucar y el zumo y ralladura de los limones. se guarda en la nevera si se quiere servir como mousse o en un molde de cake en el congelador y se sirve como helado, acompañado de una salsa de frambuesas.

Mermelada de frambuesa un bote
Agua una taza

Se calienta el agua en un cazo y se le añade la mermelada, se dan vueltas para que se diluya la mermelada y se aligere. Se pasa por un chino para quitarle las pepitas. Se sirve caliente.

Patatas a la riojana

2008-05-05T08:36:00.000-07:00

Patatas 700 grs.
Pimientos de freir 2 pequeños
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Pimentón
Chorizo a ojo
Aceite
Agua y sal
Hoja de laurel

Se calienta aceite en la olla a presión, se sofrien los ajos cortados a láminas, cuando están dorados se añade la cebolla picada, los pimientos, se le da unas vueltas hasta que la cebolla se ablanda, se añade pimentón, el chorizo a rodajas y las patatas, se rehogan un poquito, se añade la sal, el agua, se cierra la olla y cuando salen las dos rayitas se tiene 2 minutos al fuego y se apaga. Hay quien le añade jamón picado. Esta receta viene de Logroño, dulce rincón de procelosa rima, dice en un bello endecasílabo Nadia Expósito.

Boquerones en vinagre

2008-05-01T03:04:00.000-07:00

Boquerones 300 grs.
Vinagre 1 taza
Ajo dos dientes cortados a láminas
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal gorda

Los boquerones se limpian quitándoles la cabeza y la raspa y dejándolos abiertos, ésto se hace muy bién con las manos. Se extienden en un plato sopero y se cubren de vinagre, se les pone sal gorda y se dejan en reposo durante unas horas 6 u 8, en verano mejor dentro de la nevera, en éste tiempo de marinada se ponen blanquecinos. Entonces se escurre el vinagre y recubre de aceite añadiéndole el ajo y el perejil.

Espárragos esparragados

2008-03-29T01:08:00.000-07:00

Espárragos verdes
Rebanada de pan 1
Aceite un chorro
Ajo 2 dientes
Pimentón una cucharada de té
Comino ½ cuch de té

Los espárragos se parten con los dedos y se tira la parte dura del tallo, se cuecen 3 ó 4 minutos en la Perfect con media taza de agua y ½ pastilla de avecrem.
Se calienta el aceite, se fríen los ajos y el pan, cuando se apaga el fuego se echa el pimentón para que no se queme y el comino. Todo esto se maja o se tritura en la turmix, se añade a los espárragos y se deja reducir un poco.

Cus-cus de pollo

2008-03-28T08:30:00.000-07:00

Cus cus de pollo

Cebollas 1 Kg. en casquitos
Azúcar 7 cucharadas soperas
Agua de azahar 1 vasito
Canela 1 cucharada sopera
Pasas 150 grs.

Pollo troceado 1
Cebollas 2
Perejil 7 ú 8 ramitas
Pimienta negra
Colorante (optativo)
Canela
Jengibre molido seco 2 cucharadas soperas
Mantequilla rancia “smen” (si se tiene)
Aceite 1 vasito
Garbanzos cocidos 2 tazas
Cus cus

En una cacerola se ponen la cebolla y todos los ingredientes de la primera lista, se añade agua que no cubra y se pone al fuego, al cabo de ½ hora se añaden las pasas y en total se tiene 2 horas al fuego. Es una especie de confitura de cebolla.

Si no se tienen los garbanzos cocidos hay que ponerlos en remojo la noche antes y cocerlos en la olla a presión durante 30 minutos con agua y avecrem.

El pollo con todos sus ingredientes se ponen en la olla a presión y se sofríe durante 15 minutos, se añade una taza de agua y se pone en la olla a presión normal 15 minutos o 5 en la Perfect con las 2 rayitas fuera.
El cus-cus en la cuscusera: el cus-cus se remoja bajo el grifo de agua fría, removiéndolo con la mano, se escurre. En la parte de debajo de la cuscusera se pone agua a hervir y en la parte de arriba se van poniendo porciones de cus-cus remojado, se espera a que pase el vapor a través del cus-cus antes de poner la porción siguiente. Cuando está todo se deja unos 10 minutos y se vuelca sobre una superficie, queda como un flan, se parte con la espátula y se riega con un vaso de agua fría con una cucharada de sal disuelta. Se deshacen los grumos con un tenedor o como se pueda, sin quemarse.
Se tira el agua de la parte de abajo y se sustituye con caldo del guiso de pollo y de los garbanzos. Se vuelve a poner el cus -cus en la parte de arriba de la cuscusera, solo en dos golpes, dejando que pase el vapor entre una y otra, ésta vez tarda menos. Cuando pasa el vapor se vuelca otra vez, se deshacen los grumos y se le añade mantequilla o “smen” que es una mantequilla rancia.
En una fuente se pone el cus-cus en forma de volcán, se hace un cráter donde se vuelca el guiso de pollo, se adorna con las pasas alrededor y se moja con dos cacillos de caldo, el resto se sirve en salsera. Esta es la forma tradicional de hacer el cus-cus, ahora es más fácil porque viene en unos paquetes con instrucciones para prepararlo en unos minutos en el microondas.

Bizcocho de zanahoria

2008-03-28T08:24:00.000-07:00

Bizcocho de zanahoria
Ingredientes: Huevos 2
Azúcar 1 taza
Aceite de girasol ½ taza y 2 cucharadas soperas
Harina tamizada 1 ½ taza
Levadura Royal 1 cucharada de te
Bicarbonato ½ cucharada de té
Sal un pellizco
Canela molida 1 cucharada de té
Zanahoria rallada 1 taza

Batir los huevos, añadir el azúcar poco a poco batiendo hasta que espese, añadir el aceite y seguir batiendo. Añadir harina y el resto de los ingredientes, cuando esté bien mezclado meter en un molde de cake untado de mantequilla y hornear a 210º alrededor de una hora.
Las proporciones de ésta receta son un poco raras, provienen de una receta americana para hacer dos bizcochos a la vez, todo en tazas y cucharadas. Se conserva jugoso más tiempoo que otros bizcochos por la zanahoria.

Solomillos de cerdo chinos

2008-02-14T08:54:00.000-08:00

Solomillos de cerdo 2 (para 3)
Marinada: jengibre rallado 2 cm.
Ajo machacado 3 dientes
Salsa de soja 3 cucharadas soperas
Vino blanco 3 cucharadas soperas
Aceite 1 cucharada sopera

Cebolletas

Mezclar los elementos de la marinada y meter los solomillo en ella, dejar en la nevera por lo menos un par de horas o toda la noche. Poner en un cacharro de horno las cebolletas, los solomillos sobre ellas y añadir la marinada. Asar en el horno 45 minutos a 200 grados centígrados.

Lomo de cerdo en la Perfect

2008-02-14T08:32:00.000-08:00

1 ½ kgrs de lomo en un pedazo
1 decílitro de aceite
Cebollas grandes en arandelas 2
Ajo 3 dientes
Brandy ½ decílitro
Vino ½ decílitro
Sal y pimienta
Hoja de laurel

Limpiar el lomo de grasa.
Calentar el aceite y rehogar en el las cebollas con la olla tapada con la tapadera normal, cuando empiezan a tomar color añadir el lomo y dorarlo por todas partes, salpimentar.
Añadir el resto de los ingredientes, tapar con la tapadera de presión y contar 6 minutos desde que sale la primera rayita.
Triturar la salsa.

Redondo en la Perfect

2008-02-14T08:12:00.000-08:00

1 ½ kgrs de redondo en un pedazo
1 decílitro de aceite
Cebollas grandes en arandelas 2
Ajo 3 dientes
Brandy ½ decílitro
Vino ½ decílitro
Sal y pimienta
Hoja de laurel

Limpiar el redondo de piel y de grasa.
Calentar el aceite y rehogar en el las cebollas con la olla tapada con la tapadera normal, cuando empiezan a tomar color añadir el redondo y dorarlo por todas partes, salpimentar.
Añadir el resto de los ingredientes, tapar con la tapadera de presión y contar 10 minutos desde que sale la primera rayita.
Triturar la salsa.

La receta sirve para el lomo de cerdo, que sale buenísimo la única diferencia es que se tiene solo 8 minutos desde que sale la segunda rayita-

Pollo marroquí

2008-02-10T02:29:00.000-08:00

Pollo troceado 1
Cebollas 2
Perejil o cilantro un manojo
Ajo 2 dientes
Agua 1 taza
Jengibre molido 1 cuch sopera
Comino molido 1 cuch sopera
Azafrán opcional
Pimentón, si gusta picante, sal y pimienta
Aceite

Se cubre el fondo de la olla con aceite y se dora el pollo. El resto de los ingredientes se trituran juntos en la thermomix y se añaden a la olla, ésta se cierra y se espera a que gire la válvula para empezar a contar 15 minutos. En la olla Perfect se espera a que salgan las dos rayitas y se tiene 6 minutos.

Sopa de gambas en salsa verde

2008-02-10T02:24:00.000-08:00

Ajo dos dientes
Cebolletas 2
Gambas 500 grs.
Aceite un chorro
Caldo de pescado 1 l.
vino blanco un vaso
Perejil medio manojo, sal y pimienta
maicena

En una cacerola se echa un chorro de aceite, se sofrien los dientes de ajo cortados en láminas, las cebolletas picadas y se le añade el caldo de pescado y la mitad del perejil, se deja cocer 10 minutos. Se añaden las gambas y se cuecen 2 minutos más, hasta que blanqueen las gambas.
Para ligar la sopa se disuelve una cucharada sopera rasa de maicena en media taza de caldo frio, se añade a la sopa y se le da otro hervor.
El caldo de pescado puede ser de brik o, si las gambas no son peladas, y hay que pelarlas, se cuecen cabezas y cáscaras 20 minutos y luego se cuela.
El perejil se puede sustituir por cilantro.

Concorde de café

2008-02-10T02:17:00.000-08:00

Se puede congelar, se saca del congelador 15 minutos antes de consumir
Ingredientes del merengue: 5 claras de huevo, cada clara de un huevo de 60 grs. pesa unos 40 grs.
300 grs. de azucar molida o sea vez y media del peso de las claras
1 cucharada de Nescafé

Mousse de café: 2 claras
100 grs. de azucar molida
200 grs. de nata para montar
1 cucharada de Nescafé

Para que el merengue salga todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Montar las claras a punto de nieve, ir incorporando el azucar poco a poco, a cucharadas. Tiene que quedar firme y no notarse el grano de azucar. Con manga pastelera y sobre papel parafinado se hacen dos planchas redondas depositando el merengue en espiral. El horno se calienta a 150º y cuando se mete el merengue se baja a 140º, se tiene una hora y se apaga el horno dejando que el merengue se enfrie dentro con la puerta entreabierta. Se despega del papel parafinado y se pone en la fuente de servir.

La mousse de café se hace montando la nata, se guarda en la nevera y se montan las dos claras a punto de nieve fuerte y se añade el azucar molida batiendo hasta que no se nota. Se mezcla con la nata montada y se le añade Nescafé.
Se monta el pastel con las dos capas de merengue y mousse en medio y para adornar.
El merengue también se puede rellenar de nata montada y frutos del bosque o fresas,entonces no se le pone Nescafé.
Esta receta es de Pili, es perfecta para aprovechar las claras que sobran del tocino de cielo.

Sopa de perdiz del Litri

2008-02-10T02:07:00.000-08:00

2 perdices
1 cebolla
Perejil y hierbabuena
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
5 tazas de agua
Un trozo de tocino entreverado de 50 ó 75 grs.

Modo de hacerla
Rehogar el tocino a daditos chicos, añadir la cebolla picada, y rehogar también, añadir las perdices cortadas en cuartos y dorar, añadir el perejil, el laurel y la hierbabuena, agua y vino. Cuando la perdiz está tierna, 30 minutos en la olla Perfect con las dos anillas fuera, se deja enfriar para poder manejarla. Se desmenuzan las perdices y se corta la carne en pedazos pequeños. La sopa se sirve caliente y con tostaditas

Ésta receta la dió el Litri por la radio-

Falso soufflé o paniquesa

2008-02-10T01:59:00.000-08:00

100 gr. de jamón de york
Pan de molde
3 huevos
Leche
Mantequilla
Sal y pimienta
Un paquete de queso rallado

Untar una fuente de horno de mantequilla, cubrir el fondo de rebanadas de pan, cubrir de queso, jamón de York, mas pan, y espolvorear de queso rallado. Batir los huevos con la leche echarlo sobre el pan y dejar que se empape un buén rato, meter en el horno medio 45 minutos, hasta que tenga un color bonito.

Ensalada de judias verdes

2008-02-03T10:57:00.000-08:00

Patata cocida
Tomate maduro
Judias verdes cocidas
Perejil picado
Cebolletas o cebolla picada
aceite, vinagre y sal para aliñar

Ésta ensalada se prepara a capas en una ensaladera de cristal. En el fondo se ponen las patatas cortadas a cuadritos y mezcladas con la cebolla y el perejil y aliñadas, encima el tomate a cubitos y aliñado también, por último las judias verdas cocidas y aliñadas. En el momento de servir se mezcla todo.

Ensalada de María Aldecoa

2008-02-03T10:47:00.000-08:00

Lechuga 1
Manzana 1
Aguacate 1
Quesito de Filadelfia o de Burgos

Todo se corta en cubitos y se aliña con aceite y zumo de limón, sal y pimienta. El queso de Burgos no tiene nada que ver con el de Filadelfia pero es mas facil de manejar, menos cremoso, queda la ensalada mejor presentada pero menos sabrosa.

Pudding de cabracho

2008-02-02T12:35:00.000-08:00

Pescado de roca cocido 500 grs.
Huevos 6 u 8 huevos, según el tamaño
Nata líquida 1/4 l
Tomate frito de lata 1/4 l
Sal, pimienta
Verduras para cocer el pescado

Poner el pescado en agua fria con cebolla a rodajas y pimiento verde, cuando rompe a hervir se aparta del fuego y se deja enfriar. Desmenuzar y pasar por la turmix con el resto de los ingredientes.
Poner en molde de cake untado de mantequilla y cocer en microondas 17 minutos o en el horno convencional al baño María 45 minutos o hasta que se pincha con un cuchillo y la hoja sale limpia.
Servir con mayonesa o salsa bearnesa.

Alubia verdina

2008-02-02T12:12:00.000-08:00

La alubia verdina tiene un color verde clarito, de ahi su nombre, son muy finas y las usan en Asturias para los guisos con marisco.

400 grs. alubia verdina
Tomate 1 maduro
Cebolla 1
Zanahoria 1
Pimiento verde 1
Ajo 3 ó 4 dientes
Laurel 1 hoja
Aceite de oliva un chorrito, sal y pimienta

Poner todo en la olla menos la sal, cubrir con agua y encender el fuego, cuando rompe a hervir bajar el fuego y mantener a fuego lento hasta que esten blanditas las alubias, al menos 2 horas en la olla normal sin presión, de la otra forma no las he hecho. Se sacan las verduras y se pasan por un pasapurés o por la turmix y se añade otra vez al guiso para espesarlo, menos la hoja de laurel que se tira.

Se sala al final.

Cocido de Cadiz

2008-02-02T11:29:00.000-08:00

Garbanzos 300grs.

Cebolla 1

Ajo 3 dientes

Pimientos de freir 1 ó 2

Zanahoria 1 ó 2

Carne de cerdo o morcillo de ternera 500 grs.

Tocino fresco 100 grs.

Chorizo 1

Morcilla 1

Judias verdes 300 grs.

Calabaza 300 grs.

Patatas 1 ó 2

Agua, sal

Se pone todo en la olla menos las judias, que pueden ser congeladas, las patatas y la calabaza, se cubre de agua y se añade sal, se espera a que hierva y cuando se va produciendo espuma se retira con una espumadera que se moja en un cacharro con agua fria para limpiarla. Se cierra la olla a presión, cuando empieza a girar la válvula empezamos a contar el tiempo: 30 minutos, luego se apaga el fuego, se deja que baje la presión, cuando se puede abrir la olla se añaden las verduras y se cierra otra vez. Ésta vez se tiene 7 minutos con la válvula dando vueltas.

Hay quien cuece el chorizo y la morcilla aparte, para que no tenga tanta grasa y que no suelten pimentón en el caldo. Se puede prescindir de ellos también.

El caldo se puede servir aparte como primer plato con fideos.

Lo he hecho con la olla a presión Perfect las carnes con los garbanzos 30 minutos con las dos rayas fuera, la segunda vez 2 pero las patatas las corto en pedazos.

La calidad del agua es importante, si no se tiene agua buena merece la pena poner agua mineral.

Caracoles de verano

2008-01-25T09:45:00.000-08:00

Pasta fina cocida un paquete de 250 grs.
Aceituna verde cortada en pedacitos
Aceituna negra cortada en pedacitos
Anchoas en aceite en pedazos de 1 cm.
Tomate maduro en taquitos, 1 taza
Alcaparras 1/3 de taza
Pepinillos 1/3 de taza cortados en pedacitos
Perejil 1/2 taza
Jamón de York una loncha de medio cm. de grosor y cortada en cuadraditos

Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con aceite y zumo de limón. Dura en la nevera en muy buenas condiciones 4 ó 5 dias. La receta la aprendieron Oña y Pili en un curso de cocina italiana.

Alcachofas a la navarra

2008-01-23T06:28:00.001-08:00

Alcachofas a la Navarra
Ingredientes
Alcachofas 6 ó 7
100 grs. de tocino curado o jamón
50 grs. de aceite de oliva
1 cucharada sopera de harina
1 taza de agua de cocción
2 dientes de ajo

Modo de hacerlo
Las alcachofas se cuecen tal como llegan del mercado en la olla a presión, si es la normal 10 minutos, en la perfect 3 ó 4. Se limpian y se les quita todo lo duro.
En una sartén o cacerola se frien los ajos y el tocino, cuando estan tostados se añade la harina que también se sofrie y se le añade el agua. Se cuece un minuto o dos y se le añaden los corazones de alcachofa.

Pudding de limón

2008-01-22T02:47:00.000-08:00

Pudding de limón
es un postre de invierno que se sirve caliente o templado

Ingredientes: leche condensada una lata de 370 grs.
Galletas María 250 grs.
Huevos 3
Mantequilla 200 grs.
Limón 1
Azucar 200 grs.

Modo de hacerlo
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla, ésto se hace con mucha facilidad en la thermomix, estando la mantequilla fria, se pone al fondo de un cacharro que vaya al horno.
Las yemas se baten y se les incorpora el zumo y la ralladura del limón y la leche condensada, se vierte la crema sobre la mezcla de galletas y por último baten las claras a punto de nieve, se les añade el azucar, molida en la thermomix, en dos golpes y se sigue batiendo hasta que está perfectamente incorporado. Se cubre con éste merengue todo lo anterior y se hornea para que caliente y se tueste.
Se puede tener preparado todo menos el merengue y éste hacerlo a ,ultima hora, se tarda poquísimo.

alas de pollo chinas

2008-01-16T06:56:00.000-08:00

Alas de pollo chinas

ingredientes:
1 1/2 kgs.de alifasde pollo
1/4 taza de soja
2 dientes de ajo picados o majados
1 cucharada sopera de raíz de gengibre fresca rallada
sal y pimienta
2 cucharadas soperas de aceite

modo de hacerlo:
se repasan las alitas para que no tengan ninguna pluma, se les corta la puntita y se tira, se mezclan todos los ingredientes de la marinada y se dejan unas horas en la nevera, o toda la noche. Se le da vueltas una o dos veces antes de meterlo en horno moderado 40 minutos.

ceviche

2008-01-15T11:05:00.000-08:00

Ceviche
Pescado congelado 500 grs.perca, lenguado, rosada
zumo de 2 limones
sal gorda
2 tomates
1/4 de cebolla picada o 1 cebolleta
2 aguacates
1 lata de mazorcas mini
cilantro a ojo
aceite
hojas de lechuga

se usa pescado congelado por temor al anisakis.
Los filetes se cortan en pedazos pequeñitos y se maceran con el zumo de limón y sal en la nevera unas horas, 4 ó 6. Cuando el pescado está opaco se escurre y se mezcla con los tomates pelados y picados, el aguacate y la cebolleta. Se aliña con aceite, se adorna con las mazorcas y la lechuga. Si gusta el picante se le puede poner guindilla.

Se puede hacer con muchos pescados: gallo, lenguado, caballa.
Servido en hojas de cogollo sirve como canapé.

Ensalada de angulas

2008-01-12T09:20:00.000-08:00

1 diente de ajo para refregar la ensaladera
1 diente de ajo muy picadito
250 grs. de angúlas congeladas
2 aguacates cortados a taquitos
1/2 limón
1/3 de taza de aceite de oliva bueno
perejil recién picado

al aguacate cortado se le añade el zumo de medio limón para que no ennegrezca, las angulas, una vez descongeladas se escurren para que, mas sequitas, cojan mejor el aliño. Se mezclan bién todos los ingredientes una hora antes de servir.

Col en la Perfect

2008-01-12T09:07:00.000-08:00

1/2 col
1 taza de agua
1/2 pastilla de caldo concentrado
aceite y ajo

Se corta la col en juliana, no muy fina, quitándole el tronco. Se cuece en la perfect con el agua y la pastilla de caldo, contando tres minutos desde que sale la segunda anilla.
Se escurre el líquido que sobre y se le echa encima aceite y un diente de ajo cortado en láminas y frito en el aceite.

Sopa de cebolla gratinada

2007-12-29T03:47:00.000-08:00

Ingredientes
Cebollas 3
30 grs. de mantequilla y un chorrito de aceite
1 1/2 l. Caldo o agua con avecrem
20grs. de harina
varias rebanadas de pan tostado
200 grs. de queso rallado
sal y pimienta

modo de hacerla
poner en una cacerola a derretir la mantequilla con el aceite, sofreir las cebollas cortadas a rodajas finas y separando las anillas, sofreir despacio hasta que toman color avellana. Añadir la harina y dar unas vueltas para que se fria bién y pierda el sabor a harina cruda. Añadir el caldo , o agua con avecrem y llevar a ebullición, se tiene a fuego suave 40 minutos.
La sopa se vierte en cacharros individuales que vayan al horno, se cubre con las tostadas y se espolvorea abundantemente con queso. Se gratina hasta que adquiere un color bonito.

Se puede añadir a cada cacharro una yema batida con dos cucharadas de oloroso u Oporto levantando la costra gratinada