Croquetas de boletus y jamón

Boletus secos 15 gr.
Cebolla picadita 100 gr
Jamón serrano 1 loncha
Leche 500 gr.
Harina 40 gr.
Mantequilla 40 gr.
Nuez moscada, sal y pimienta
Huevo y pan rallado

Poner las setas deshidratadas en la leche la noche anterior. Cuando se van a hacer las croquetas se cuelan, se reserva la leche para hacer la bechamel. Se pican las setas con las tijeras, en una sartén se sofríe la cebolla picadita, se le añaden las setas y se dejan unos minutos. La bechamel la hago en la Thermomix con la leche reservada, si quedaron 400 gr. de leche 40 gr. de harina y otros 40 gr. de mantequilla.
Se mezcla con el jamón picadito y las setas rehogadas con la cebolla, coladas para que no tengan grasa ni líquido.
Se deja un día en la nevera antes de liar las croquetas con huevo y pan rallado.
Se pueden congelar.